Doublez la rotation de vos tables et augmentez le chiffre d'affaire

Essayer de doubler le rendement des tables de votre restaurant est non seulement logique mais aussi nécessaire afin de garantir la prospérité de votre établissement. Une des façons les plus efficaces pour y parvenir est d'utiliser un logiciel de gestion de restaurant pour les réservations. En fonctionnant de la sorte, de nombreux restaurants sont passés d'une faible rotation de leurs tables avec peu de bénéfice à un remplissage optimal de leur table. 

Comment y sont-ils parvenus ?

• En occupant au moins deux fois une table au cours d'un même service sur plusieurs tranches horaires. C'est ce qu'on appelle communément : "faire tourner les tables"

Supposons que le service du midi d'un restaurant soit de 13h00 à 15h30. Chaque table reçoit un client de 13h00 à 14h15 puis un autre de 14h30 à la fermeture.

Maintenant supposons que cela se produise dans toute la salle.

Imaginons également que ce processus se fasse automatiquement, grâce à un logiciel de gestion de restaurant pour les réservations, celui-ci affecte les réservations entrantes aux tables sur un plan numérique, en fonction des tranches horaires et en prenant en compte le nombre de clients pour optimiser le taux d'occupation.

C'est une méthode pratique et efficace, qui représente le quotidien des restaurants qui sont passés du papier au numérique pour augmenter leurs bénéfices.

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Les avantages sont évidents...

  ... en termes d'augmentation du chiffre d'affaire.

 ... en termes d'économie de temps dans la gestion des réservations et de la salle.

Doubler le rendement des tables permet aussi…

• D'améliorer l'efficacité de la cuisine et du service, en effet tout est mieux coordonné.
• D'aider à "éduquer" les clients pour qu'ils réservent aux horaires les mieux adaptés pour le restaurant, le logiciel de gestion est configuré pour recevoir des réservations (en ligne et hors ligne) seulement sur les créneaux horaires établis.
• De combiner les réservations internet avec les clients habituels. En créant une promotion spéciale sur des sites comme LaFourchette, le restaurant peut attirer des réservations en ligne pour remplir le premier créneau horaire et remplir le second avec les clients de passage.

Pour commencer à doubler le rendement de vos tables, voici les étapes à suivre :

#1-Stimuler les réservations en ligne :

Afin d'optimiser le rendement de ses tables, il est nécessaire d'avoir suffisamment de clients, la majorité en réservation. Vous pouvez y parvenir...

• En installant un bouton de réservation en ligne gratuit et sans commissions sur votre site Internet et sur votre page Facebook.
• En créant le profil de votre restaurant sur LaFourchette et Tripadvisor.

#2-Définir les créneaux horaires :

En général, les restaurateurs savent la durée moyenne d'un repas de leurs clients.

• À midi, les clients restent en moyenne une heure et 15 minutes, en particulier en semaine lorsqu'ils sont plus pressés.
• Le soir, les clients restent en moyenne deux heures ou deux heures et demi.

Grâce à cette estimation, il est possible de définir entre deux ou trois créneaux d'occupation par service sur le logiciel de gestion du restaurant. Ces créneaux seront ceux disponibles pour les clients au moment de faire la réservation en ligne, mais aussi pour le personnel au moment de saisir manuellement les réservations.

#3-Disposer d'un logiciel de gestion de restaurant pour les réservations

Est-il possible de multiplier par deux l'occupation des tables avec un carnet de réservations papier ? Bien entendu. Néanmoins, organiser à la main les réservations et les clients de passage sur un plan papier prend du temps et implique une marge d'erreur. De plus, cela peut affecter l'organisation en cuisine, la prise en charge du client et impose d'avoir un chef de rang supplémentaire pour en assurer la gestion.

À l'heure actuelle, la technologie apporte des outils qui s'adaptent aux besoins des établissements du secteur de la restauration. Un logiciel de gestion des réservations est une de ces solutions, il permet :

• De réaliser automatiquement le doublement des créneaux horaires de façon à ce que chaque table soit occupée deux fois.
• D'avoir un meilleur contrôle de la salle, avec un plan numérique qui montre comment les réservations sont affectées automatiquement aux tables. Il montre aussi les tables restées vides pour pouvoir les attribuer au client de passage.
• D'économiser du temps, de l'argent et de l'énergie. Le restaurateur n'a pas à penser ni à calculer, tout cela se fait instantanément. Vous devez simplement définir la stratégie des créneaux disponibles à la réservation et configurer les horaires sur les moteurs de réservation, pour que les clients s'adaptent.
• De créer une base de données clients. Le logiciel enregistre toute l'information des clients, ce qui permet de personnaliser l'accueil et de les fidéliser.

Vous aimeriez doubler le taux d'occupation de vos tables avec LaFourchette Manager ? Vous pouvez rejoindre la communauté des restaurateurs déjà partenaires :

#4-Avoir un protocole face aux imprévus

Optimiser le taux d'occupation de ses tables grâce au logiciel de gestion de restaurant ne doit pas impacter le service et faire ressentir  aux clients qu'ils doivent se dépêcher. Il est donc important de disposer d'un protocole d'action au cas où :

• Un client arrive en avance sur sa réservation
• Un client souhaite rester plus longtemps à table

Dans ce sens...

• Il est possible de préciser sur le mail de confirmation la durée de la réservation.
• Il convient de disposer d'un espace prévu pour faire patienter les clients qui attendent et leur offrir un apéritif.
• Il est également possible de placer le client arrivé tôt à une table qui se serait libérée plus tôt que prévu.

Finalement, pour doubler efficacement le rendement de ses  tables, l'idéal est de disposer d'un logiciel de gestion de restaurant pour simplifier les réservations et, bien gérer ses disponibilités horaires. Il est également intéressant de calculer régulièrement la marge faite par cette méthode en analysant la rotation de chaque table et ses bénéfices. Ceci devrait vous aider à avoir une vision du chiffre d'affaire à long terme de votre restaurant.