Comment concevoir le plan de salle de votre restaurant ?

Pour la plupart des gens, trouver un bon concept de restaurant requiert beaucoup de réflexion, une bonne connaissance de la concurrence locale et une remise en question. Que vous ouvriez un tout nouveau restaurant ou que vous repensiez un établissement déjà en activité, un plan de salle est un outil indispensable pour avoir une vision d'ensemble de la configuration potentielle de votre restaurant. C'est également un outil essentiel pour pouvoir optimiser l'espace disponible, peu importe la taille de votre établissement. 

Le plan de salle est l'une des principales fondations sur lesquelles vous appuyer afin de construire votre concept de restaurant et votre marque. Par conséquent, après avoir choisi le type de cuisine, l'atmosphère et le modèle de services que vous souhaitez pour votre restaurant et après avoir trouvé l'emplacement répondant à vos besoins et à votre budget, vous êtes prêt à passer à l'étape suivante : concevoir un plan de salle complet et clair. 

Qu'est-ce que le plan de salle d’un restaurant ?

Habituellement au format numérique, mais pouvant également être dessiné à la main, le plan de salle retrace la disposition de l'espace pour vous permettre d'avoir une vue d'ensemble de la place de chaque objet dans votre établissement. Réalisé à l'échelle, il doit indiquer précisément où se trouvent les différentes pièces, les prises électriques, les installations, les portes, les fenêtres et les entrées les unes par rapport aux autres. En plus de préciser les dimensions de chaque pièce et la distance qui les sépare, il doit indiquer l'agencement de chacune d'entre elles, notamment la place du mobilier, des équipements et bien évidemment des tables. 

Les dimensions, dans un plan de salle, comptent. Prenons l’exemple d’un restaurant traditionnel.  Pour évaluer la superficie adéquate, il est généralement recommandé de prévoir entre 2 à 3 m² par place, ainsi répartis :

- 1 à 1,5 m² par place pour la salle de restauration

- 0,5 à 0,75 m² pour la cuisine

- 0,25 m² pour les annexes telles que le vestiaire et les toilettes

- 0,25 à 0,50 m² pour les réserves

Les dimensions varient également en fonction des couverts que vous envisagés, notamment : 

- 1,5 à 2 m² par couvert pour une cuisine gastronomique

- 1,5 à 2 m² par couvert pour du service au comptoir

- 1 à 1,5 m² par couvert pour des repas avec service complet

- 1 à 1,5 m² par couvert pour un restaurant fast-food

- 3 personnes par m² pour les files d’attente

S'il est bien pensé et correctement réalisé, le plan de salle vous permettra d'optimiser l'espace dans votre restaurant, mais aussi d'offrir une meilleure expérience à vos clients tout en assurant la sécurité et le confort de votre personnel.

Quels sont les éléments à inclure dans le plan de salle d’un restaurant ?

Un plan de salle doit délimiter toutes les zones du restaurant, telles que la salle à manger, le bar, l'entrée, l'espace d'attente, les terminaux de point de vente, la cuisine (y compris les espaces de préparation et de collecte), les locaux de rangement, l'espace plonge, les toilettes, les couloirs ou escaliers, les salles réservées au personnel et tous les espaces extérieurs. 

Afin de garantir la sécurité des clients et de votre personnel, il est essentiel d’y inclure les sorties de sécurité. 

Chaque établissement doit disposer de deux sorties pour garantir la sécurité en cas de danger, et la largeur des ouvertures est réglementée pour assurer un accès dégagé.

Ces mêmes sorties doivent permettre également aux services de secours d'intervenir et d'atteindre la source de l'incident. Il est également fondamental d’avoir établi  un plan de circulation dans les espaces accueillant plus de cinq personnes, indiquant les sorties, les escaliers, les ascenseurs et les numéros d'urgence. Ces plans sont destinés à guider à la fois les clients et les secouristes.

L'entrée de votre restaurant doit respecter certaines règles. En effet, pour permettre l'accès aux personnes en fauteuil roulant, la loi exige que l'entrée soit suffisamment large. Si nécessaire, une rampe peut être installée. De plus, les portes d'entrée doivent avoir une ouverture d'au moins 90 cm. Au sein de votre restaurant, les voies de circulation doivent avoir une largeur minimale de 140 cm, bien que cette mesure puisse être réduite à 120 cm dans certaines situations. La loi exige également l'aménagement d'espaces permettant aux Personnes à Mobilité Réduite de faire demi-tour malgré l'utilisation d'une canne ou d'un fauteuil roulant. 

Comment créer un plan de salle d’un restaurant?

Pour créer le plan de salle idéal pour votre établissement, il est nécessaire de partir de l'existant, c'est-à-dire l’espace dont vous disposez. Vous avez le choix de faire appel à un professionnel, tel un architecte ou bien, de procéder avec vos propres bras ! Dans ce cas, il faudra bien se munir d’un logiciel CAO 2D et 3D qui vous permettra de visualiser les plans pour ensuite compléter l'aménagement. Une fois avoir pris les côtes réelles de votre local,il faut les transférer dans le logiciel  de votre choix. Il y en a plusieurs sur le marché, à vous de choisir celui qui est le plus intuitif pour vous.  

Un conseil ? Identifiez tout de suite les spécificités de votre espace cuisine, véritable cœur de tout restaurant. Ensuite, il ne faudra pas oublier de prendre en compte l’exposition à la lumière naturelle et, bien sûr, la visibilité de votre enseigne depuis l’extérieur. Il faudra bien la mettre en lumière !

Idées pour le plan de salle d’un restaurant

Lorsque vous réalisez le plan de salle d'un restaurant, vous devez prendre en compte de nombreux facteurs. Voici quelques points qui méritent toute votre attention :

Codes et réglementations du bâtiment : un architecte doit être au courant de ces normes, mais il vaut mieux avoir toutes les informations possibles à votre disposition lorsque vous concevez votre plan de salle. Pensez aux directives en termes de distanciation sociale en cas d'épidémie, au nombre et à l'emplacement des issues de secours, aux zones dédiées à l'enlèvement des déchets, ou encore au nombre requis et au type de toilettes.

Consignes et exigences en matière d'accessibilité : permettre l'accès de votre restaurant aux personnes à mobilité réduite est non seulement la bonne chose à faire d'un point de vue moral, mais également une obligation légale dans de nombreux pays. Votre architecte ou vous-même devez connaître les exigences de votre pays en matière d'accessibilité (hauteur des tables, rampes, accès aux toilettes...) et les intégrer dans votre plan de salle. 

Taille de la zone de restauration : selon de nombreux experts de la restauration, la salle à manger (en intégrant le bar, l'entrée et les zones d'attente) devrait occuper jusqu'à 60 % de l'espace, le reste étant réservé à la cuisine.  

Mètres carrés par client : le nombre de mètres carrés alloué à chaque client et table dépendra essentiellement du type de service et de l'atmosphère que vous souhaitez créer. Les restaurants gastronomiques ou hauts de gamme ont généralement tendance à consacrer plus de mètres carrés par client que les établissements plus décontractés ou les fast-foods. Vous devez également avoir à l'esprit le nombre maximum d'occupants pouvant se trouver simultanément dans une pièce afin de pouvoir évacuer les lieux en cas d'incendie. 

Type de table et espacement : il est généralement recommandé de proposer une sélection de tables permettant d'accueillir des groupes de différentes tailles. Assurez-vous de laisser suffisamment de place entre les tables afin de permettre à vos clients de manger confortablement et de circuler librement et sans danger. Personne n'aime avoir la sensation de manquer d'espace.

Erreurs communes à éviter dans l'aménagement d'un restaurant

Lancer un restaurant, n’est pas une mince affaire. Parfois, pris par le temps ou par l’importante charge de travail, il est possible de commettre des erreurs dans l'aménagement. Voici une liste, non exhaustive, des erreures à éviter : 

• Surcharger l’espace. Laisser du vide, cela peut faire peur, mais en réalité permet une meilleure circulation dans l’espace et un environnement plus accueillant
• Négliger l’espace cuisine. Dans un restaurant, la cuisine est reine ! Alors son environnement doit être le plus soigné possible, optimisé et agréable à vivre pour l’équipe.
• Ignorer les règles de sécurité. Assurer la sécurité du personnel comme des clients est fondamental. Il est donc nécessaire de prendre le temps de mettre en place tous les éléments pour garantir un environnement sûr.

Tout cela peut vous donner la sensation de retarder le lancement de votre établissement. En réalité, c’est le meilleur moyen d’anticiper les erreurs éventuelles afin d’éviter les surcoûts.

Logiciels de plan de salle : lesquels choisir ?

Même si vous avez prévu de faire appel à un architecte ou à un architecte d'intérieur pour réaliser votre plan de salle définitif, vous pouvez travailler sur un plan de salle préliminaire en utilisant l'un des nombreux logiciels disponibles aujourd'hui à faible coût. La plupart de ces outils vous permettent d'ajouter des éléments de décoration intérieure afin d'obtenir une image réaliste de votre futur restaurant. Faire le point sur tous les aspects de l'espace (avantages et défis) et réfléchir à la façon dont vous souhaitez utiliser cet espace, cela vous permettra de clarifier vos idées avant de rencontrer un professionnel. 

La création d'un plan de salle réaliste et détaillé nécessitera du temps et de l'organisation. Vous devrez passer de longues heures à étudier l'espace (visibilité depuis la rue, sources naturelles d'éclairage à différents moments de la journée, installations de plomberie existantes, avantages et inconvénients de l'espace, etc.) et effectuer des prises de mesure. Ce processus vous forcera également à réfléchir soigneusement au type de configuration que vous souhaitez vraiment pour votre cuisine et votre salle de restaurant, et à la façon dont cet agencement va refléter la personnalité et la marque de votre établissement.

Cette étape ne doit en aucun cas être réalisée à la hâte, car un plan de salle bien pensé peut améliorer grandement l'expérience client, faciliter le fonctionnement quotidien du restaurant et à terme, vous permettre d'économiser de l'argent en évitant d'éventuelles erreurs coûteuses.