Hur du minskar matsvinn på din restaurang

Få några tips på hur du kan förbättra din restaurangs hållbarhetsarbete genom att minska matsvinnet.

Att minska matsvinnet är för närvarande en av de största utmaningarna för restaurangbranschen. Det har en enorm inverkan på tre nivåer: ur en miljömässig och social synvinkel, men också ur ett affärsperspektiv .Faktum är att mat fungerar som en stark hävstång för planetens välmående eftersom 26 % av växthusgaserna beror på vår mat och att det, enligt statistik från Europeiska unionen, produceras 88 miljoner ton av matavfall i Europa varje år*, mest i hushållen och på restauranger. 

Är du medveten om din restaurangs matsvinn? Vet du hur du kan minska det? Få några tips för att förbättra din restaurangs hållbarhetsarbete genom att minska matsvinnet. Planeten och dina middagsgäster kommer att tacka dig!

*eu-fusions.org  

1. Hur du förbättrar din restaurangs hållbarhetsarbete

Du kan starta din kamp mot matsvinn ur ett operativt perspektiv: 63 %* av restaurangerna ägnar mer uppmärksamhet åt matsvinn.

För det första är det viktigt att göra ditt team uppmärksamt på ämnet och visa dem att ni kan ha en betydande inverkan på miljön på er nivå. Du kan utbilda din personal om de bästa sätten att hantera ditt lager och bevara dina råvaror. Utbildning är nyckeln för att säkerställa att saker görs rätt och håller på lång sikt. 

Granska restaurangens matsvinn: se till att restaurangens lager övervakas och analysera resterna för att upprätta en post för matsvinn. Detta kommer att vara till hjälp för att göra en mer exakt beställning och optimera dina inköp.

Att implementera en hållbar inställning i köket är också avgörande för att minska matsvinnet. Baserat på dina analyser av resterna kan du ändra din meny enligt dina matgästers önskemål, ersätta de produkter som ofta finns kvar på tallrikarna med andra ingredienser eller till och med ta bort dem från din meny och se till att dina tallrikar är proportioneligt fyllda. Du kan också vara kreativ för att få ut det mesta av matrester och nästan utgångna produkter: du kan hitta sätt att laga dem och förbereda måltider åt din personal, men kom ihåg att säkerhet och kvalitet måste vara högsta prioritet. 

Gör ditt bästa för att erbjuda säsongsbetonade produkter , som förutom att vara godare för dina gäster, kommer att ha en väsentlig positiv inverkan på miljön. Enligt en TheFork studie ägnar mer än 70 %* av de tillfrågade mer uppmärksamhet åt sin matinköp och kvalitet (hållbar, ekologisk mat ...) och 30 %* har bytt matleverantör under nedstängningen till mer hållbara leverantörer. Du kan hitta lokala gårdar runt dig och få bra produkter till ett rimligt pris. Restauranger är 52 %* mer uppmärksamma på deras produkters ursprung och 15 %* har redan tagit steget genom att byta leverantör till mer miljövänliga alternativ.

Du kan hitta mer information om hur du minskar restaurangens koldioxidavtryck i den här artikeln .

2. Hur du gör dina gäster medvetna om dina åtgärder för att minska matsvinnet

Nu när du har granskat dina metoder i köket finns det många bra sätt att kommunicera din restaurangs hållbarhet till dina matgäster, och du kan dra nytta av det eftersom flexitära gäster, veganer och vegetarianer är attraktiva målgrupper för restaurangchefer. 

Markera rätter som är tillagade med säsongsbetonade och lokalt framställda produkter: du kan framhäva dem på menyn genom läckra bilder eller aptitretande beskrivningar, eller lägg till en text ”Vi rekommenderar” eller “Beställs ofta” bredvid den. Matgäster lockas ofta av de rätter som marknadsförs på svarta tavlor, eftersom de förstår att de är de bästa för dagen.

Erbjud dina gäster vegetariska eller veganska alternativ: att vara "grönsaksvänlig" hjälper din restaurang att hålla sig uppdaterad med kulinariska trender, så fundera på nya idéer om rätter och drycker som passar till. Du hittar fler idéer om rätter, drycker, dekorationer och kommunikationstips i den här artikeln.

Demokratisera användningen av doggy bags i din restaurang. De är mer populära i vissa länder än andra, men de kulturella vanorna har långsamt utvecklats mot en mer ansvarsfull konsumtion av mat. Undvik plastförpackningar, du kan hitta lämpliga doggy-bag-påsar av återvunnet och återvinningsbart papper eller kartong.

Och tveka inte att berätta om dina åtgärder mot matsvinn för att göra dina matgäster mer uppmärksamma på ämnet, då minskningen av matavfall är en global fråga, särskilt på grund av konsumtionsvanor i de industriella länderna, men det är inte oåterkalleligt och folk håller på att ändra inställning. Du kan använda sociala medier för att lägga upp bilder av dina säsongsrätter eller berättelser om dina lokala leverantörer och om god praxis när det gäller hållbarhet, och till och med interagera med dina matgäster för att dela idéer om positiva åtgärder mot matsvinn.

Det är en win-win för planeten, samhället, dina middagsgäster och dina restauranger. Är du redo att anta utmaningen och göra din restaurang mer hållbar?

* Intern analys utförd på TheFork-kunder i alla länder från mars 2020 - maj 2020