Como reduzir o desperdício de comida no seu restaurante

Obtenha algumas dicas para melhorar a sustentabilidade do seu restaurante, reduzindo o desperdício de alimentos.

Reduzir o desperdício de alimentos é atualmente um dos maiores desafios enfrentados pela indústria da restauração. Tem um grande impacto em três pontos principais: do ponto de vista ambiental e social, mas também de uma perspetiva empresarial.Na realidade, os alimentos são uma alavanca forte para agir pelo planeta, uma vez que 26% dos gases com efeito de estufa acontecem devido aos nossos alimentos e de acordo com as estatísticas da União Europeia, 88 milhões de toneladas de resíduos alimentares são produzidos na Europa por ano*, a maioria dos quais provêm do consumo doméstico ou em restaurantes. 

Tem noção do desperdício de comida do seu restaurante? Sabe como reduzi-lo? Obtenha algumas dicas para melhorar a sustentabilidade do seu restaurante, reduzindo o desperdício de alimentos; o planeta e os seus clientes irão agradecer-lhe!

*eu-fusions.org

1. Como melhorar a sustentabilidade do seu restaurante

Pode começar a sua batalha contra o desperdício de alimentos de uma perspetiva operacional: 63%* dos restaurantes prestam mais atenção ao desperdício de alimentos.

Em primeiro lugar, é fundamental sensibilizar a sua equipa sobre o assunto e mostrar-lhes que pode ter um impacto significativo no meio ambiente à sua escala. Pode treinar a sua equipa acerca das melhores maneiras de gerir o seu stock e preservar as suas matérias-primas. A educação é fundamental para garantir que as coisas são feitas da forma certa e a longo prazo. 

Audite o desperdício de comida do seu restaurante: certifique-se de que os stocks do seu restaurante são bem monitorizados e analise as sobras para fazer um registo do desperdício. Isto será útil para encomendar com precisão e otimizar as suas compras de stock.

Manter uma mentalidade sustentável na cozinha também é crucial para reduzir o desperdício de alimentos. Com base no que analisou das sobras, pode alterar o seu menu de acordo com as preferências dos seus clientes, substituir os produtos frequentemente deixados nos pratos por outros ingredientes ou até mesmo retirá-los do menu e certificar-se de que os seus pratos são preenchidos proporcionalmente. Pode também ser criativo para aproveitar ao máximo as sobras e os produtos quase fora de validade: pode encontrar formas de cozinhá-los e preparar as refeições dos seus funcionários, mas tenha em mente que a segurança e a qualidade devem ser prioridade. 

Faça o possível para oferecer produtos sazonais que, além de serem mais saborosos para os clientes, terão um impacto positivo substancial no meio ambiente.De acordo com um estudo TheFork, mais de 70%* dos entrevistados prestam mais atenção à origem e qualidade dos alimentos (alimentos sustentáveis, orgânicos...) e 30%*mudaram o seu fornecedor de alimentos durante o confinamento por outros mais sustentáveis.Pode encontrar quintas locais perto de si e obter bons produtos por um preço justo. Os restaurantes estão 52%* mais atentos à origem dos seus produtos e 15%* já arriscaram ao trocar de fornecedor por opções mais ecologicamente responsáveis.

Pode encontrar mais informações sobre como reduzir a pegada de carbono do seu restaurante neste artigo.

2. Como consciencializar os seus clientes sobre as suas ações em prol da redução do desperdício de alimentos

Agora que auditou as suas práticas na cozinha, existem muitas boas maneiras de comunicar a sustentabilidade do seu restaurante com os seus clientes, e pode tirar benefício disso, uma vez que os clientes semivegetarianos, vegans e vegetarianos são um alvo atrativo para os gerentes dos restaurantes. 

Destaque os pratos confecionados com produtos sazonais e de origem local: pode realçá-los no menu, com imagens deliciosas ou descrições apetitosas, ou adicionar ao lado um texto “Recomendado” ou “Pedidos frequentes”. Os clientes são frequentemente atraídos pelos pratos promovidos no quadro preto, porque percebem que esses são os melhores do dia.

Ofereça aos seus clientes opções vegetarianas ou vegans: ser "veggie-friendly” ajudará o seu restaurante a manter-se atualizado com as tendências culinárias por isso, pense em novas ideias de pratos e bebidas adequadas para estas dietas. Encontrará mais ideias de pratos, bebidas, elementos de decoração e dicas de comunicação neste artigo.

Popularize o uso de doggy bags no seu restaurante. São mais populares em alguns países do que noutros, mas os hábitos culturais têm evoluído lentamente em direção a um consumo mais responsável de alimentos. Evite o uso de equipamentos de plástico, pode encontrar no mercado doggy bags adequadas feitas de papel ou cartão reciclado e recicláveis.

E não hesite em informar os seus clientes das suas ações contra o desperdício de alimentos para sensibilizá-los, pois a redução do desperdício de alimentos é uma questão global, principalmente devido aos hábitos de consumo nos países desenvolvidos, mas não é irreversível e as mentalidades estão a evoluir. Pode usar as redes sociais para publicar fotos dos seus pratos sazonais, ou a histórias dos seus fornecedores locais e das boas práticas em termos de sustentabilidade, e ainda interagir com a sua comunidade de forma a partilhar ideias sobre as ações positivas contra o desperdício de alimentos.

É uma situação em que todos ficam a ganhar: o planeta, a sociedade, os seus clientes e restaurantes. Está pronto para enfrentar o desafio e tornar o seu restaurante mais sustentável?

*Análise interna realizada sobre os clientes da TheFork em todos os países de Março 2020- Maio 2020