Hoe kunt u minder voedsel verspillen in uw restaurant?

In dit artikel geven we u enkele tips om uw restaurant duurzamer te maken door minder voedsel te verspillen.

Minder voedsel verspillen is vandaag een van de grootste uitdagingen waar de restaurantsector mee te maken krijgt. Voedselverspilling heeft niet alleen een grote invloed op het milieu en de maatschappij maar ook op de financiële kant van uw zaak. Voeding speelt namelijk een belangrijke rol in de bescherming van de planeet. Volgens statistieken van de Europese Unie is de voedingsindustrie verantwoordelijk voor 26 % van de broeikasgassen. In Europa wordt er elk jaar* 88 miljoen ton voedselafval geproduceerd. Gezinnen en restaurants zijn verantwoordelijk voor het overgrote deel.  

Bent u zich bewust van de voedselverspilling in uw restaurant? Weet u hoe u de afvalberg kunt verkleinen? In dit artikel geven we u enkele tips om uw restaurant duurzamer te maken door minder voedsel te verspillen. De planeet en uw gasten zullen u dankbaar zijn.

*eu-fusions.org

1. Hoe kunt u uw restaurant duurzamer maken?

U kunt de strijd tegen voedselverspilling aanpakken door de werking van uw restaurant te analyseren: 63 %* van de restaurants besteedt meer aandacht aan voedselverspilling.

Eerst en vooral is het belangrijk om uw medewerkers bewust te maken van de problematiek en hen te laten zien dat ze een grote impact op het milieu kunnen hebben. U kunt uw medewerkers opleiden over de beste manieren om uw voorraad te beheren en grondstoffen te bewaren. Opleiding is cruciaal om ervoor te zorgen dat op termijn alles goed aangepakt wordt. 

Controleer de voedselverspilling in uw restaurant: zorg ervoor dat de voorraden in uw restaurant goed opgevolgd worden en analyseer de restjes om een overzicht van het geproduceerde afval te verkrijgen. Hierdoor kunt u nauwkeurige bestellingen plaatsen en uw inkopen optimaal beheren.

Duurzaam te werk gaan is ook van cruciaal belang om voedeselverspilling terug te schroeven. Op basis van uw analyse van de restjes kunt u uw menu aanpassen aan de voorkeuren van uw gasten. Producten die minder in de smaak vallen, kunt u bijvoorbeeld van uw menu schrappen of door andere ingrediënten vervangen. Vergeet ook niet om met correcte porties te werken. U kunt ook uw creativiteit tonen door restjes en bijna vervallen producten optimaal te benutten. Gebruik ze bijvoorbeeld voor de maaltijden van uw personeel, zonder aan kwaliteit en veiligheid in te boeten. 

Doe uw best om met seizoensproducten te werken. Die producten smaken niet alleen beter maar zijn ook erg goed voor het milieu.Volgens TheFork een studie besteedt meer dan 70 %* van de respondenten meer aandacht aan de herkomst en de kwaliteit van hun voeding (duurzaam, biologische voeding, ...) dan voor de lockdown. Daarnaast heeft 30%* gekozen voor een meer duurzame voedselleverancier.Lokale boerderijen in uw omgeving kunnen u uitstekende producten voor een redelijke prijs bezorgen. Restaurants besteden 52%* meer aandacht aan de oorsprong van hun producten en 15%* heeft de daad al bij het woord gevoegd door voor meer ecologische opties te kiezen.

In dit artikel kunt u meer informatie vinden over de manier waarop u de ecologische voetafdruk van uw restaurant kunt verkleinen.

2. Hoe kunt u uw klanten bewustmaken van uw acties om voedselverspilling te beperken?

Nadat u uw werkwijze in de keuken doorgelicht hebt, zijn er verschillende goede manieren om over de duurzame aanpak van uw restaurant te communiceren. U hebt er alleen maar baat bij want flexitariërs en vegetariërs zijn een aantrekkelijk publiek voor restaurantbeheerders. 

Zet gerechten met seizoens- en lokale producten in de kijker. U kunt ze benadrukken op uw menu door heerlijk uitziende foto's en smakelijke beschrijvingen toe te voegen. U kunt ook de omschrijving 'Onze aanbeveling' of 'Vaak besteld' toe te voegen. Gasten bestellen vaak gerechten die in de kijker worden gezet omdat ze begrijpen dat deze de specialiteit van het huis zijn.

Zet vegetarische of veganistische gerechten op het menu. Vegetarische gerechten zorgen ervoor dat uw restaurant mee is met de culinaire trends. Denk dus na over nieuwe ideeën of gerechten en drankjes voor deze diëten. In dit artikel vindt u meer tips voor gerechten, drankjes, afwerkingen en communicatie.

Werk met doggybags in uw restaurant. In sommige landen zijn doggybags populairder dan in andere. We merken wel dat steeds meer culturen aandacht gaan besteden aan een verantwoorde manier van voedselconsumptie. Probeer plastic te vermijden. Er bestaan doggybags uit gerecycled en recylebaar papier of karton.

En aarzel ook niet om over uw andere acties tegen voedselverspilling te communiceren. Voedselverspilling is immers een wereldwijd probleem, vooral in de westerse wereld. De situatie is nog niet hopeloos en de mentaliteit is aan het veranderen. U kunt de sociale media gebruiken om afbeeldingen van uw seizoensgerechten, verhalen van uw lokale leveranciers en uw duurzame initiatieven te posten. Sociale media zijn ook handig om met uw volgers ideeën tegen voedselverspilling te delen.

Het is een win-winsituatie voor de planeet, de maatschappij, uw gasten en uw restaurant. Bent u klaar om de uitdaging aan te gaan en uw restaurant duurzamer te maken?

*Interne analyse uitgevoerd op TheFork klanten in alle landen van maart 2020-mei 2020