Comment réduire le gaspillage alimentaire dans votre restaurant

Nous vous proposons quelques astuces pour améliorer la durabilité de votre restaurant en réduisant le gaspillage alimentaire.

La réduction du gaspillage alimentaire est actuellement l’un des plus grands défis auquel est confronté le secteur de la restauration. Elle a un impact considérable dans trois grands domaines : environnemental et social, mais aussi professionnel. Notre alimentation est un facteur important sur lequel nous pouvons agir en faveur de la planète, car 26 % des gaz à effet de serre ont une origine alimentaire. Selon les statistiques de l’Union européenne, 88 millions de tonnes de déchets alimentaires sont produites en Europe chaque année*, pour la plus grande partie lors de la consommation à domicile ou dans les restaurants. 

Avez-vous évalué le gaspillage alimentaire dans votre restaurant ? Savez-vous comment le réduire ? Nous vous proposons quelques astuces pour améliorer la durabilité de votre restaurant en réduisant le gaspillage alimentaire. La planète et vos clients vous remercieront !

*eu-fusions.org  

1. Comment améliorer la durabilité de votre restaurant

Vous pouvez entamer votre lutte contre le gaspillage alimentaire d’un point de vue opérationnel : 63 %* des restaurants sont désormais plus attentifs à ce problème.

Il est tout d’abord essentiel de sensibiliser votre équipe à cet enjeu et de lui démontrer que vous pouvez avoir un impact important sur l’environnement à votre échelle. Vous pouvez former votre personnel aux meilleures méthodes de gestion des stocks et de conservation des matières premières. Une formation est primordiale pour garantir que les procédures seront appliquées correctement et sur le long terme. 

Faites un audit du gaspillage alimentaire dans votre restaurant : assurez-vous que vos stocks sont surveillés de près, et analysez les restes pour vous faire une idée du gaspillage. Cette démarche vous permettra de passer vos commandes avec précision et d’optimiser vos achats.

Il est également crucial que la durabilité fasse partie intégrante de la mentalité en cuisine pour réduire le gaspillage alimentaire. En vous basant sur votre analyse des restes, vous pouvez modifier votre menu en fonction des préférences de vos clients, remplacer les produits fréquemment laissés dans les assiettes par d’autres ingrédients, voire les supprimer de votre menu. Veillez également à doser en proportion les portions dans les assiettes. Soyez créatif pour tirer le meilleur parti des restes ou des produits proches de leur date d’expiration : vous pouvez trouver des moyens de les cuisiner et de préparer les repas du personnel, sans jamais oublier que la sécurité et la qualité doivent rester des priorités absolues. 

Efforcez-vous de proposer des produits de saison : non seulement vous ferez plaisir aux papilles de vos clients, mais vous aurez un impact positif important sur l’environnement. Selon une étude TheFork, plus de 70 %* des répondants sont plus attentifs à l’origine et à la qualité de leurs aliments (durabilité, aliments bios...) et 30%* ont changé de fournisseurs alimentaires pendant le confinement au profit de nouveaux fournisseurs plus axés sur la durabilité. Recherchez des producteurs locaux et procurez-vous de bons produits à un juste prix. 52 %* des restaurants sont plus attentifs à l’origine de leurs produits et 15 %* ont déjà sauté le pas en optant pour de nouveaux fournisseurs proposant des offres plus éco-responsables.

Vous trouverez des informations supplémentaires sur les solutions permettant de réduire l’empreinte carbone de votre restaurant dans cet article.

2. Comment sensibiliser vos clients à vos actions en faveur de la réduction du gasillage alimentaire

Après avoir audité vos pratiques en cuisine, vous disposez de nombreuses solutions efficaces pour communiquer sur la durabilité de votre restaurant avec vos clients. Cette démarche peut être avantageuse pour vous, car les clients flexitariens, végans et végétariens sont des cibles intéressantes pour les responsables de restaurant. 

Mettez en vedette les plats à base de produits de saison et de proximité : mettez-les en valeur dans le menu avec des photos alléchantes ou des descriptions appétissantes, ou ajoutez une mention du type “Recommandé par la maison” ou “Souvent commandé”. Les clients sont souvent séduits par les plats affichés en promotion sur les ardoises, car ils savent que ce sont les meilleurs plats du jour.

Proposez à vos clients des plats végétariens ou végans : pour être “veggie-friendly”, votre restaurant doit se tenir au courant des tendances culinaires, et vous devez réfléchir à des idées de plats et de boissons adaptés à ces régimes. Vous trouverez des idées supplémentaires de plats, de boissons, d’éléments de décoration et de conseils en communication dans cet article.

Démocratisez l’habitude d’emporter les restes du repas dans votre restaurant. Cette coutume est plus répandue dans certains pays, mais les habitudes culturelles évoluent lentement vers une consommation alimentaire plus responsable. Évitez d’utiliser des récipients en plastique. Vous trouverez des récipients adaptés en papier ou carton recyclé et recyclable.

N’hésitez pas à faire connaître vos actions contre le gaspillage alimentaire à vos clients, car il s’agit d’un problème planétaire, surtout en raison des habitudes de consommation dans les pays développés. Toutefois, cette tendance n’est pas irréversible et les mentalités sont en train de changer. Vous pouvez utiliser les réseaux sociaux pour publier des images de vos plats saisonniers, des présentations de vos fournisseurs locaux et des bonnes pratiques de durabilité, et même interagir avec votre communauté pour partager des idées sur les actions positives à prendre contre le gaspillage alimentaire.

C’est un pari où tous y gagnent : la planète, la société, vos clients et vos restaurants. Êtes-vous prêt à relever le défi et à vous transformer en un restaurant plus durable ?

*Analyse interne effectuée sur les clients de TheFork dans tous les pays de mars 2020 à mai 2020.