Hoe kunt u de wachttijden in uw restaurant beheren?

Wanneer we op restaurant gaan, willen we liefst zo weinig mogelijk wachten tijdens ons restaurantbezoek. Het lijkt misschien vanzelfsprekend dat klanten wat geduld moeten oefenen en zich aan de snelheid van het restaurant moeten aanpassen. De realiteit is echter anders. Mensen kunnen vaak weinig geduld opbrengen als ze op restaurant gaan. Als we willen dat onze klanten terugkomen en ons aanbevelen, moeten we de wachttijden zo kort mogelijk houden.

Laten we hiervoor even dieper ingaan op de volgende aspecten:

Het psychologische aspect van wachten

Het is belangrijk dat u inzicht hebt in het psychologische aspect van het wachten. De onderstaande drie elementen spelen hierbij een cruciale rol.

In een restaurant worden de vijf zintuigen van een klant haast voortdurend geprikkeld. Daarom neemt de klant alles op wat er in het restaurant gebeurt.

Wachten zorgt anderzijds voor een gevoel van frustratie en bezorgdheid. Een overheerlijke maaltijd die op u ligt te wachten, maakt die gevoelens alleen nog maar sterker.

Ten derde spelen alle klanten een passieve rol in het restaurant. Ze moeten in de meeste restaurants haast volledig vertrouwen op het personeel, waardoor de bezorgdheid om op tijd bediend te worden alleen maar toeneemt.

Bepaal de wachttijden

Een andere belangrijke stap is om een zeer duidelijk beeld te hebben van de momenten waarop klanten in het restaurant waarschijnlijk moeten wachten. Elk restaurant heeft zijn eigen manier van werken maar hieronder vindt u alvast een overzicht van de momenten waarop de klanten het meest moeten wachten:

- Wachttijd om het menu of de kaart te ontvangen.

- Wachttijd om dranken en gerechten te bestellen.

- Wachttijd om de gerechten na de bestelling aan tafel te ontvangen.

- Wachttijd om de borden na een gerecht af te ruimen.

- Wachttijd om een ober aan tafel te laten komen.

- Wachttijd om de rekening te vragen.

- Wachttijd om de rekening te ontvangen.

- Wachttijd om de betaling af te ronden.

Naast deze gebruikelijke wachttijden zijn er ook nog de wachttijd om bij wijzigingen naar een andere tafel te worden gebracht, de wachttijd om de tafel schoon en klaar te maken als de klant te vroeg is, de wachttijd om een antwoord op een specifieke vraag te krijgen, enz.

Dit duidelijke patroon in het verloop van een service in het restaurant geeft ons de mogelijkheid om de werkwijze in een restaurant te analyseren, te bepalen welke fouten het meest voorkomen, welke werknemers die fouten het vaakst maken, welke processen het moeilijker maken om een vlotte service te garanderen, welke stappen overbodig zijn of ontbreken om een bepaalde handeling uit te voeren, enz. We nodigen u uit om deze analyse gedurende, bijvoorbeeld, een maand uit te voeren en in kaart te brengen wat er verbeterd kan worden.

Wachttijden verkorten

We nodigen u uit om de volgende maatregelen in te voeren om de wachttijden voor uw klanten zo kort en aangenaam mogelijk te houden:

Zorg ervoor dat uw restaurant een aangename sfeer uitstraalt. Het is belangrijk dat uw klanten zich thuis voelen in uw restaurant en er graag vertoeven. Hierdoor worden de wachttijden een stuk aangenamer.

Verwelkom uw klanten meteen met wat brood, water, olijven of een ander hapje. Zo voelen ze zich meteen al heel wat comfortabeler.

Bied gratis wifi aan alle klanten. Een internetverbinding is vandaag haast onmisbaar. Klanten krijgen op die manier het gevoel dat ze alles onder controle hebben en bovendien kunnen ze zich tijdens het wachten op een nuttige manier bezighouden.

Nodig hen uit om uw sociale media en digitale kanalen te bezoeken om uw restaurant te promoten en vermaak uw klanten tijdens het wachten met uw online content.

Gebruik technologische hulpmiddelen om uw service vlotter te laten verlopen. Verwerk bestellingen bijvoorbeeld digitaal zodat ze meteen naar de keuken gestuurd worden en maak mobiel betalen mogelijk zodat betalingen sneller afgehandeld kunnen worden.

Geef uw obers uniformen waarin ze noodzakelijke accessoires zoals extra bestek, pennen, handdoeken, ... snel en eenvoudig kunnen opbergen.

Richt uw ruimte zo in dat uw personeel zich tijdens de service zo weinig mogelijk moet verplaatsen. Denk bijvoorbeeld na over de indeling van uw zaal, de ruimte tussen de tafels en ruimtes zoals de keuken, de bar, enz.

Voer bepaalde regels in zodat personeelsleden voor elkaar kunnen inspringen als iemand even naar het toilet moet gaan, lunchpauze heeft, iets moet regelen, enz. Zorg er ook voor dat de werktijden goed verdeeld zijn en dat het personeel ze strikt nakomt.

Overweeg ook de mogelijkheid om een digitaal menu te gebruiken zodat klanten hun bestellingen op een leuke manier zelf kunnen plaatsen.

Een belangrijke tool om wachttijden te verkorten

Bij TheFork kunnen we u helpen om de wachttijden voor uw klanten te verkorten. Kent u TheFork Manager al? Waarschijnlijk wel! Onze managementsoftware zorgt er, naast tal van andere dingen, voor dat u de bezetting van uw tafels in realtime kunt beheren om sneller en efficiënter te werken. Via een digitale plattegrond heeft uw personeel een beter overzicht van:

- Reservaties die toekomen zodat alle tafels op tijd klaar zijn en klanten snel plaats kunnen nemen.

- De voorkeuren van iedere klant zodat de nodige voorbereidingen getroffen kunnen worden en klanten niet moeten wachten.

- Reservaties die te laat zijn zodat ze meteen kunnen beslissen om de tafel aan andere klanten te geven waardoor geen tijd en geld verloren wordt.

-Tafels die vrijkomen zodat het vertrek en het afruimen sneller afgehandeld kan worden.

Tot slot kunt u met TheFork Manager er ook voor zorgen dat bepaalde taken sneller afgehandeld worden zodat klanten minder lang moeten wachten. Als u de tool nog niet gebruikt, kunt u hem hier meteen downloaden. Als u al deel uitmaakt van onze gemeenschap kunt u contact opnemen met uw adviseur bij TheFork. Hij vertelt u graag hoe u de tool zo goed mogelijk kunt gebruiken. Veel succes!