Hoe kunt u de wachttijden van uw restaurant beheren?

In het restaurantmanagement willen we altijd dat alles zo lekker mogelijk verloopt. Dat de gasten op tijd komen, de tafels klaar staan, de service onberispelijk is en alles goed verloopt. Echter zijn er meestal zoveel dingen die we niet allemaal in de gaten kunnen houden waardoor perfectionisme bijna onmogelijk is!

Het mooie is dat er strategieën en hulpmiddelen zijn die ons kunnen helpen om elke dag beter te zijn dan de dag daarvoor. Zoals op de dagen dat ons restaurant uitpuilt en waarmee we toch een dag zonder problemen kunnen hebben waarop de gasten tevreden naar huis gaan hoewel ze wat hebben moeten wachten.

Als uw restaurant overspoelt wordt met gasten, proficiat! dan hebt u waarschijnlijk een goede naam. Maar als overboeking u ook hoofdpijn bezorgt, let dan op de volgende acties om de wachttijden van uw restaurant perfect te beheren.

Organiseer de service met een digitale plattegrond van het restaurant

We beginnen met de realiteit. De beste manier om een overvol restaurant aan te kunnen, snel goede beslissingen te nemen en te improviseren is het begin van een goede behandeling van reserveringen en gasten die vooraf bevestigd hebben. Dit wil zeggen dat de service georganiseerd is voordat het restaurant op die dag zijn deuren opent.

Een geweldige manier om dit voor elkaar te krijgen is met digitale plattegrond omdat:

hiermee de bevestigde reserveringen op de virtuele tafels geplaatst kunnen worden door ze op aantal gasten en tijd dat ze waarschijnlijk aan tafel zullen zitten georganiseerd worden.

het ideaal is om de ware capaciteit van het restaurant te bepalen door te weten hoeveel "extra" gasten" (last minute gasten en gasten die langskomen) er geplaatst kunnen worden en hoeveel niet.

het automatisch in real time de status van elke tafel laat zien en deze ook handmatig bijgewerkt kan worden. hiermee een overzicht verkregen wordt over het volgende:

- Lege tafels.
- De tafels die bezet zijn en de geschatte tijd dat deze bezet zijn.
- De lege tafels die bijna bezet worden door bevestigde reserveringen.
-De lege tafels vanwege een no show.

Een zeer belangrijke informatie om gasten zonder reserveringen te organiseren die vrijwillig ervoor gaan om even te wachten om in het restaurant te kunnen eten.

Er dient ruimte en personeel voor deze gasten te zijn.

Niemand vindt wachten leuk, vooral niet als men honger heeft. Daarom dient de keuze van een gast om even op een tafel te wachten, gewaardeerd te worden. Het beste is om ruimte en personeel (de bar en de maître bijvoorbeeld) toe te kennen aan deze gasten terwijl ze wachten op een tafeltje.

Hierbij dienen we vooral te letten op...

De aankomst van gasten vertegenwoordigt een eerste indruk die belangrijk zal zijn voor de rest van de ervaring in het restaurant. Vooral als het gaat om gasten die een tafel hebben gereserveerd en die vanwege ontregelingen in de service moeten wachten. Dus is het van belang om ze allemaal vriendelijk te ontvangen een aan te geven dat we erg blij zijn met hun komst.

Het moment dat we ze informeren dat ze moeten wachten, is op zich al een teleurstelling. Het beste is om eerlijk aan te geven hoe lang het ongeveer nog duurt en hen zonder druk te vragen om even te wachten.

U dient tijdens heel de wachttijd aan te tonen dat ze net zo belangrijk zijn als gasten die op dat moment al aan het eten zijn en dat het wachten de moeite waard zal zijn.

U dient over een speciaal eet- en drankaanbod te beschikken.

In lijn met het vorige punt is de beste manier om de wachttijd voor de gasten kort en aangenaam te maken,iets gratis zoals een drankje of een klein hapje aan te bieden zodat de honger gestild kan worden, de wachttijd korter lijkt en ze het naar hun zin hebben.

Denk eraan dat de waarneming van tijd relatief is. Een gast kan 5 minuten wachten in een chaotisch restaurant en voelen alsof hij 20 minuten heeft moeten wachten. Dezelfde gast kan al 15 minuten waceten en geen benul van tijd hebben als hij goed geholpen wordt, zich amuseert met een drankje en een aperitiefje en als hij zich in een goede sfeer bevindt.

Om voor dit effect te zorgen, kunnen we drankjes die rendabel en populair zijn serveren zoals een biertje of frisdranken evenals een klein gerechtje zoals een klein broodje, smeersels, beleg, nootjes, etc. Het belangrijkste is dat de gast vanaf het eerste moment dat hij aankomt in het restaurant geniet.

Een wachtlijst om uw restaurant te managen

Niet alleen in het restaurant zelf zijn er soms te veel gasten. Op sites zoals TheFork zijn er soms meer reserveringen dan dat er aangenomen kunnen worden. Een positief iets wanneer deze "extra" reserveringen benut kunnen worden. Dat kan met de digitale wachtlijst, een van de functies van TheFork Pro, waarmee de gasten zich kunnen aanmelden om gewaarschuwd te worden als het restaurant weer een tafel vrij heeft.

Een geweldige kans in restaurantmanagement omdat het de mogelijkheid biedt aan de gasten om een reservering te maken in restaurants die vaak volzitten zoals de Insiders van TheFork en zo te voorkomen dat het restaurant deze gasten niet kan ontvangen.

Voor speciale dagen zoals Valentijndsdag of de kerstdiners, is een wachtlijst erg nuttig omdat u last minute reserveringen kunt ontvangen en zo altijd 100% vol kunt zitten.

Wat vindt u van dit hulpmiddel? Als u hier nog niet over beschikt, klik dan hier om het niveau van uw zaak te verhogen met TheFork Plus.

O, ja! Staat uw restaurant nog niet op TheFork? U bent slechts één klik verwijderd van dat dit tot het verleden behoort.

Denk eraan om al deze acties toe te passen en op de resultaten te letten, vooral als u in het restaurant management last heeft van overboeking. U zult erachter komen dat ze de moeite waard waren als u voor elkaar heeft dat:

• • al uw gasten goed behandeld worden.

• • ze niet in de gaten hebben dat ze hebben gewacht.

• • ze een goede beoordeling achterlaten via online beoordelingen of sociale netwerken.

• • En natuurlijk als ze terugkomen.