Ottimizza i tempi di attesa ai tavoli del tuo ristorante

Quando mangiamo in un ristorante, c'è un fattore che contribuisce a determinare la nostra esperienza, di cui possiamo essere più o meno consapevoli: i tempi di attesa durante il servizio. Nonostante possa sembrarci naturale che i clienti debbano pazientare e sapersi adattare ai ritmi del ristorante, la realtà è che, quando si tratta di esperienze di natura gastronomica, il margine di tolleranza è basso, e non senza ragione; perciò, se vogliamo che i clienti tornino a farci visita e consiglino il nostro ristorante, dobbiamo essere in grado di ridurre al minimo i tempi di attesa.

Per raggiungere questo obiettivo, cominciamo ad analizzare quanto segue:

L'aspetto psicologico dell'attesa

È fondamentale comprendere che cosa succede nella psiche dei clienti quando questi devono attendere in un ristorante. In particolare, dovremo concentrare la nostra attenzione sui seguenti tre aspetti:

Rispetto ad altri servizi, un ristorante offre un tipo di esperienza che stimola tutti e cinque i sensi del cliente, ragion per cui quest'ultimo tenderà a essere maggiormente sensibile a qualsiasi aspetto del servizio.

L'attesa è in sé un'esperienza che può generare frustrazione, a maggior ragione se l'oggetto dell'attesa è un piacere tanto intenso come quello che può regalare il cibo.

All'interno di un ristorante i clienti svolgono un ruolo passivo, il che significa che, per poter godere di quest'esperienza, dipendono quasi completamente, nella maggior parte dei casi, dal personale, il che contribuisce ad accrescere ulteriormente il desiderio di essere serviti in maniera puntuale.

Definire i tempi di attesa

Altrettanto importante è avere un'idea molto chiara di quali siano i momenti in cui i clienti devono generalmente aspettare. Nonostante le dinamiche possano variare di locale in locale, in linea generale, i momenti più delicati sono i seguenti:

• Tempo per la consegna del menù o dell'offerta.
• Tempo per la presa della comanda di bevande e vivande.
• Tempo per la consegna delle vivande.
• Tempo per la pulizia del tavolo una volta consumate le vivande.
• Tempo per ricevere qualsiasi aiuto o assistenza in caso di imprevisti.
• Tempo per richiedere il conto.
• Tempo per ricevere il conto.
• Tempo per effettuare il pagamento.

A questi tempi di attesa possono inoltre aggiungersi il tempo necessario a spostare i clienti in un altro tavolo perché vengano fatti dei combiamenti, il tempo necessario ad assicurarsi che il tavolo sia pulito e ordinato qualora i clienti si siano presentati in anticipo rispetto all'orario previsto, il tempo necessario a rispondere a eventuali domande, e così via.

Una volta definiti tali momenti del servizio, possiamo studiare le dinamiche del ristorante, quali sono gli errori più ricorrenti, quali membri del personale li rilevano con maggiore frequenza, quali processi rallentano il servizio, quali passi sono superflui o necessari al fine di implementare una determinata azione, e così via. Ti invitiamo perciò a condurre questa analisi nell'arco di un periodo - per esempio, un mese -, individuando così tutte le aree di miglioramento.

Ottimizzare i tempi di attesa

Ti invitiamo inoltre a implementare queste azioni tese a minimizzare i tempi di attesa e ad assicurare la soddisfazione dei tuoi clienti:

Assicurati che l'ambiente del tuo ristorante sia piacevole e accogliente e alimenti nei clienti il desiderio di trattenersi. Ciò contribuirà senz'altro ad alleviare il peso di eventuali attese.

Implementa una procedura di accoglienza tesa a placare l'ansia dei clienti una volta che questi si saranno seduti, per esempio, offrendo loro del pane, dell'acqua, delle olive, o un qualche aperitivo gratuito.

Offri ai clienti l'accesso gratuito al wi-fi. Al giorno d'oggi, consentire ai propri clienti di accedere a internet è una misura che contribuisce a far sì che questi si sentano a proprio agio, permettendo loro di ingannare l'attesa.

Invita i clienti a visitare i tuoi social e canali digitali al duplice scopo di promuovere i tuoi servizi e al tempo stesso permettere ai clienti di ingannare l'attesa intrattenendoli con i tuoi contenuti online.

Introduci soluzioni tecnologiche tese a minimizzare i tempi di attesa connessi ai tuoi servizi. Un esempio è la comanda digitale, che permette al personale di sala di inviare automaticamente gli ordini alla cucina, e i pagamenti con il cellulare, per saldare il conto in maniera più rapida e diretta.

Fornisci al tuo personale di sala un'uniforme multiuso che permetta di tenere a portata di mano oggetti utili quali posate, penne, tovaglioli e così via, nel caso in cui i clienti ne abbiano bisogno.

Adatta gli spazi e la disposizione dell'arredamento in maniera tale da ridurre le distanze che il personale deve coprire durante ciascun servizio, come i corridoi e gli spazi tra i tavoli e zone quali la cucina, il bancone e così via.

Definisci una procedura che assicuri una copertura totale durante tutto il servizio nel caso in cui un membro del personale debba andare al bagno, mangiare, adempiere a qualche obbligo personale, etc. In questo senso, è importante distribuire gli orari di lavoro il meglio possibile e assicurarsi che il personale vi si attenga.

Valuta la possibilità di introdurre un menù digitale, per permettere ai clienti di ordinare con maggiore autonomia, offrendo loro al tempo stesso un'esperienza più coinvolgente.

Un alleato utile a ridurre i tempi di attesa

Un altro strumento che può aiutarti a ridurre ulteriormente i tempi di attesa dei clienti nel tuo ristorante è TheFork. Conosci già TheFork Manager? Certo che sì! Tra le altre cose, il nostro software per la gestione dei ristoranti ti permette di gestire l'occupazione dei tavoli in tempo reale, consentendoti di lavorare in maniera più rapida ed efficiente. Grazie al piano di sala digitale, il tuo personale può monitorare:

• Le prenotazioni che stanno per arrivare al ristorante, preparandosi così ad accogliere i clienti e a farli accomodare il più rapidamente possibile.
• Le preferenze di ciascun cliente in largo anticipo, e preparare così cucina e sala in base ai suoi gusti prima del suo arrivo.
• Le prenotazioni in ritardo, per poter così gestire meglio l'occupazione dei tavoli ed evitare perdite di denaro e di tempo.
• I tavoli che stanno per liberarsi, per poter così gestire in maniera più rapida i clienti in entrata e uscita.

TheFork Manager permette infine di ottimizzare e ridurre i tempi necessari a portare a termine i vari processi del ristorante e, di conseguenza, i tempi di attesa dei tuoi clienti. Se non disponi ancora di questo strumento, clicca qui per ottenerlo subito. E se fai già parte della nostra comunità, mettiti in contatto con il tuo consulente di TheFork per scoprire come trarre il maggior beneficio possibile da questo strumento. In bocca al lupo!