I punti chiave per un servizio di ristorazione perfetto

Un servizio di ristorazione è perfetto quando il cliente esce completamente soddisfatto dal locale. Questo risultato non è casuale, ma il frutto di una gestione attenta e consapevole della qualità del servizio offerto. Dal modo in cui vengono preparati e presentati i piatti, alla cortesia e professionalità del personale, ogni dettaglio contribuisce a creare un'esperienza unica. Quante volte succede nella tua attività? La verità è che riuscire a far funzionare tutto ogni giorno durante il servizio è una sfida complicata ma non impossibile. Ci potrebbero essere dei problemi con un fornitore, durante la riunione mattutina o un cameriere potrebbe ammalarsi o danneggiare un prodotto. Tuttavia, l'importante è che i clienti possano vivere una buona esperienza a prescindere dagli imprevisti. Vediamo come mantenere standard elevati grazie dei piccoli accorgimenti, che puoi applicare già da oggi.

Importanza della qualità del servizio di ristorazione

Mantenere standard elevati nel servizio di ristorazione è fondamentale per garantire la soddisfazione dei clienti, l'efficienza operativa e la loro fidelizzazione. La gestione della qualità degli alimenti e del servizio non solo rende l'esperienza del cliente indimenticabile, ma crea anche un ambiente di lavoro più sereno e produttivo. Pensa a quanto è importante per te ricevere un servizio impeccabile: lo stesso vale per i tuoi clienti. Ma come puoi davvero capire cosa si aspettano i clienti per offrir loro un servizio eccellente?

1. Comprendere le aspettative del cliente per il servizio di ristorazione

La prima cosa da fare è sicuramente spogliarsi del ruolo di gestore-proprietario e vestire i panni del cliente. Devi poter guardare il tuo locale con occhi diversi.

Entra nella tua attività come se si trattasse di un altro ristorante e rifletti su come sarebbero le tue aspettative minime per un servizio e scrivile. Sicuramente ti aspetteresti qualcosa del genere:

• Di essere accolto con un saluto cordiale all'ingresso.
• Che ti trovino rapidamente un tavolo.
• Che la tua posizione sia corretta e comoda.
• Che l'odore, la temperatura, la musica e la luce dello spazio siano confortevoli o che almeno non disturbino.
• Di ricevere velocemente il menù.
• Che i prezzi siano giusti.
• Che il cameriere ti spieghi bene l'offerta aiutandoti nella decisione di acquisto.
• Che il cameriere ti dia il tempo sufficiente per scegliere.
• Di avere tutti gli utensili di base senza doverli chiedere (tovaglioli, posate, pane, acqua, ecc.).
• Che ti servano le bevande al momento giusto.
• Che ti prendano rapidamente l'ordine.
• Che ci sia una connessione wifi gratuita.
• Che il cibo arrivi in tempo, alla giusta temperatura, nelle quantità offerte e che sia gustoso e saporito.
• Che il ritmo tra i piatti sia più o meno lo stesso.
• Che l'accesso ai bagni sia facile, che siano puliti e con tutte le attrezzature necessarie.
• Che le condizioni igieniche in generale siano anche quelle corrette.
• Che il personale sia sempre attento alle tue esigenze.
• Che tu possa finire il tuo pasto senza pressioni.
• Che ti portino il conto in tempo e che ci siano diverse opzioni di pagamento.
• Che all'uscita ti salutino in modo altrettanto cordiale e senza contrattempi.

Si tratta di un esercizio che ti permette di conoscere le caratteristiche del servizio di base offerto nella tua attività e le azioni necessarie per realizzarlo quotidianamente. Con questo guadagnerai già molti punti a tuo favore nel servizio di ristorazione.

2. Tipi di servizi di ristorazione

Il secondo punto riguarda la tipologia di servizio offerto. L’ideale sarebbe definire almeno altri 3 tipi di servizio, in modo da poter essere preparati per soddisfare diversi tipi di clienti e assicurare un’ospitalità variegata, aperta a più tipologie di clientela.

Protocollo di servizio per famiglie con bambini

• Avere a disposizione seggioloni o sedie comode per bambini.
• Avere un menu pensato per loro.
• Che i camerieri abbiano una maggiore pazienza e un trattamento speciale per questi casi.
• Dare priorità in cucina ai piatti dei più piccini.
• Che in cucina siano flessibili con il cambio dei piatti.

Servizio per grandi gruppi

• Che un cameriere sia particolarmente attento ai loro bisogni, considerando che sono più persone del solito.
• Conoscere il leader del gruppo per offrire un servizio più ordinato.
• Avere piatti che si possono condividere.
• Che la cucina sia preparata a eseguire questo tipo di ordine al momento giusto.
• Offrire l'opzione di pagare separatamente.

E così con altri tipi di clienti come le coppie, gli amici, i compleanni, etc. Ciò dipenderà ovviamente dalle caratteristiche della tua attività, ma sarà sempre importante definire le fasi del servizio in base a ciascun tipo di cliente.
 

3. Sostenibilità nel servizio di ristorazione

Non meno importante è la sostenibilità delle attività che impatterebbe perfino sulla fidelizzazione. Secondo GDOWeek, che riporta un dato di Circana, infatti per il 57% degli intervistati  la sostenibilità è importante, anche quando frequenta i pubblici esercizi e questa attenzione cresce tra gli appassionati di bar e ristoranti (67%). Appare quindi ovvio quanto sia necessario, per il ristoratore, prestare ancora più attenzione alla selezione delle materie prime e alle politiche anti-spreco.

4. Tecnologie nel servizio di ristorazione

Le tecnologie moderne, come i software di gestione delle prenotazioni, migliorano significativamente l'efficienza del servizio e la soddisfazione del cliente. Automatizzando e ottimizzando la gestione delle prenotazioni, questi strumenti permettono di ridurre gli errori, migliorare l'organizzazione e offrire un'esperienza personalizzata ai clienti, rendendo il servizio impeccabile​.

Il nostro terzo punto chiave per avere un perfetto servizio di ristorazione è organizzarsi con largo anticipo e sapere ogni giorno come saranno i clienti confermati.

Un modo per farlo efficacemente è usare un software di gestione come TheFork Manager, poiché questo facilita moltissimo tutte le attività e riduce notevolmente la possibilità di errore durante i servizi.

• Ciò permette di organizzare le prenotazioni precedentemente in un piano di sala digitale, secondo la struttura del ristorante e la quantità di servizi al giorno.
• Inoltre, l'occupazione della sala viene aggiornata in tempo reale, consentendo di reagire più rapidamente agli imprevisti come ai clienti di passaggio o ai no shows.
• Con questo sistema, ogni persona del team può avere un suo utente e quindi registrare le azioni di ogni persona per avere un miglior controllo della situazione.
• Infine facilita la preparazione della cucina per ogni servizio, poiché consente di registrare in un database tutte le preferenze dei prodotti e le esigenze speciali dei clienti prima che arrivino al ristorante.

In sintesi, un servizio di ristorazione perfetto dipende dalla quantità di dettagli che vengono presi in considerazione e che si possono soddisfare. I ristoranti che stabiliscono dei protocolli e che li rispettano a lungo termine hanno sicuramente più successo. Speriamo che sia il caso della tua attività.