6 fattori decisivi per i clienti in cerca di un ristorante

In passato, al momento di cercare un ristorante i clienti prendevano soprattutto in considerazione due fattori: disponibilità e prezzo. In altre parole, non cercavano altro che un tavolo per mangiare. Soddisfare una necessità basilare e istintiva. Al giorno d'oggi, tuttavia, le cose nel nostro settore sono cambiate! Si potrebbe addirittura affermare che il semplice atto del mangiare è diventato uno degli aspetti meno rilevanti al momento di prenotare un tavolo in un ristorante.

Sai quali sono gli aspetti che i clienti prendono in considerazione quando cercano un posto dove mangiare? Al giorno d'oggi, conoscere la risposta a questa domanda è fondamentale, specialmente se auspichiamo che la strategia di marketing del nostro ristorante abbia successo.

I fattori che influiscono sulla scelta dei clienti possono essere molti, poiché ciascun cliente ha necessità diverse; tuttavia, i 6 che andiamo a presentare sono tra i più importanti.

Fatene buon uso!

Stile gastronomico

Sarà vero che, nello scegliere un ristorante, i clienti attribuiscono maggiore importanza al tipo di offerta gastronomica piuttosto che al prezzo? È proprio così! La varietà dei gusti culinari e delle necessità dei clienti ha fatto sì che questo sia uno degli aspetti più importanti nella ricerca di un ristorante, e specialmente per quanto riguarda:

Le attuali tendenze di consumo salutista, che inducono sempre più clienti a prestare una maggiore attenzione al tipo di prodotti offerti e alla filosofia del ristorante. Al giorno d'oggi, tra le preferenze dei clienti rientrano i piatti vegani, ecologici, casalinghi e preparati con ingredienti locali.

Le nuove necessità alimentari di molti, moltissimi clienti fanno sì che questi preferiscano prodotti senza glutine, senza lattosio, senza additivi chimici, e una lunga lista di "senza". Per questo motivo, i ristoranti che tengano in considerazione tali necessità avranno automaticamente una maggiore probabilità di essere scelti.

Rapporto qualità-prezzo

In passato, i clienti si basavano direttamente sul prezzo di un piatto per valutare se quest'ultimo fosse alla loro portata o meno. Al giorno d'oggi i clienti tengono in considerazione anche altri fattori: sono disposti a pagare per mangiare bene e vivere un'esperienza che li soddisfi, anche se questo potrebbe significare spendere un po' di più rispetto a quanto preventivato. Si può dire che l'importanza che il cliente attribuisce al prezzo è condizionata alla qualità dell'offerta, e non alla quantità o alla convenienza in sé.

Si tratta di un aspetto molto incoraggiante, poiché rivela che i clienti attribuiscono sempre più valore agli sforzi compiuti nel nostro settore, e che le imprese sono maggiormente stimolate ad accrescere il proprio potenziale.

Geolocalizzazione

In passato, era sufficiente che il nostro ristorante si trovasse in una posizione vantaggiosa per attrarre un numero maggiore di clienti. Al giorno d'oggi, i clienti cercano ristoranti da tutte le parti, e la loro ubicazione non ha più molta importanza. La cosa più importante è che questi siano presenti nell'universo digitale, perché i clienti possano trovarli con facilità.

Se un ristorante è geolocalizzabile, avrà una maggiore probabilità di attrarre clienti. Questo significa che dovrà essere localizzabile su motori di ricerca come Google Maps, poiché è di questi strumenti che i clienti si servono per effettuare le proprie ricerche.

Le opinioni di altri clienti

È questo uno degli aspetti a cui i clienti di oggi, e i millennials e la generazione Z in particolare, attribuiscono maggiore importanza. I commenti online sono una fonte affidabile per sapere se un ristorante offra un buon servizio, se il personale di sala sia competente, se l'ambiente sia piacevole (temperatura, igiene, comfort, ecc.), e così via. L'esperienza di altri clienti diventa così un fattore determinante nel decidere se visitare o meno un ristorante.

L'influenza delle recensioni pubblicate dai clienti su piattaforme come TheFork e TripAdvisor è addirittura superiore, in quanto si tratta di portali dedicati alla ricerca e alla prenotazione di ristoranti online, i quali mettono a disposizione dei clienti un'ampia gamma di opzioni e valutazioni che possono risultare molto utili al momento di prendere una decisione.

Ricorda che, nella strategia di marketing del tuo ristorante, le recensioni pubblicate su tali piattaforme giocano un ruolo determinante: assicurati perciò che siano sempre migliori. Leggi questo articolo per sapere come fare.

Marketing per ristoranti: l'immagine di marca

Supponiamo che il cliente abbia trovato un ristorante con un'offerta gastronomica di suo gusto, un buon rapporto qualità-prezzo e delle buone recensioni su TheFork. Decide quindi di visitare il sito web, la pagina Facebook o il profilo Instagram del ristorante, e gli vengono presentate una serie di immagini di piatti appetitosi e tavole gremite in un locale attraente, insieme ai post e alle interazioni più recenti. Tutto questo contribuirà senz'altro ad aumentare la probabilità che il cliente decida in favore del ristorante in questione.

Pensa invece se si verificasse il contrario. Il cliente trova profili desolati, immagini indicatrici di una scarsa professionalità e interazioni pressoché assenti. Con ogni probabilità penserà che ciò che vede corrisponda alla realtà del ristorante, finendo così per scartarlo.

L'esperienza

Siamo così arrivati al quinto e ultimo (ma non per questo meno importante) aspetto da tenere in considerazione: l'esperienza. Al giorno d'oggi questa è ormai diventata una parola chiave, e in ristorazione è il fulcro di ogni buona strategia di marketing. Proprio così! Ai clienti non basta mangiare bene: sono in cerca di esperienze memorabili, che possano rivivere e condividere sui social.

Pertanto, quanto più originale, particolare, creativa, specializzata, personalizzata, umana, divertente o differente sarà l'esperienza del cliente, tanto più il nostro ristorante riuscirà a distinguersi da una concorrenza sempre più agguerrita. Un ristorantino di quartiere, per esempio, potrebbe consentire l'accesso ai cani, mettendo a disposizione degli animali dei propri clienti acqua e snack e acquistando così grande popolarità nella zona. Una pizzeria potrebbe offrire spettacoli di musica dal vivo ogni sera e riempire i tavoli non solo grazie alle sue pizze ma anche, e specialmente, grazie al valore aggiunto della sua proposta musicale. Un ristorante stellato Michelin potrebbe impressionare i clienti con schermi interattivi. Si può dire che la differenza sta tutta nei dettagli.

Perciò, tenendo in considerazione i 6 fattori esposti in precedenza, un cliente in cerca di un ristorante procede in un modo simile al seguente:

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• Pensa al tipo di offerta gastronomica di cui ha più voglia.
• Effettua una ricerca su internet (Google Maps, TheFork, TripAdvisor, ecc.) per scoprire quali ristoranti corrispondano alle sue esigenze. Visualizza le informazioni relative ai ristoranti in base all'ordine in cui questi compaiono all'interno di tali motori di ricerca.
• Valuta la qualità dei piatti e se i prezzi siano adeguati o meno.
• Verifica la posizione del ristorante per valutarne la comodità.
• Legge le recensioni sul ristorante.
• Se il ristorante è presente sui social, il cliente ne visiterà i profili per farsi un'idea dell'immagine di marca, dell'ambiente del locale e dei commenti degli utenti, e per capire che sensazione gli trasmetta.
• Potrebbe inoltre verificare se vi siano locali che offrano esperienze speciali, e cliccherà infine su "prenota" non appena avrà trovato un'opzione che soddisfi la maggior parte di questi criteri.

Conoscevi già quanto importanti fossero questi aspetti? Ne siamo certi! Speriamo che queste informazioni ti siano state utili, e che la strategia di marketing del tuo ristorante possa beneficiarne.

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