Comment attirer plus de clients grâce aux thés et cafés

Comment attirer plus de clients dans mon restaurant ? C’est sans doute l’une des questions que se posent le plus souvent les restaurateurs tout au long de l’année. Par chance, le monde de la restauration dispose d’une vaste gamme d'offres pour attirer des clients tout au long de la journée. Découvrez comment attirer plus de clients grâce aux thés et cafés.

Nous allons parler aujourd’hui de deux produits qui, même s’ils ne constituent pas le plat de résistance, jouent un rôle important dans les préférences d’un très grand nombre de clients. A votre avis, est–il possible d'attirer plus de clients dans votre restaurant grâce aux thés et aux cafés ?

La réponse est oui !

Un bon café et, depuis un certain temps, un bon thé sont des fondamentaux pour conclure comme il se doit un repas. Sans eux, on reste sur sa faim. Si vous soignez votre offre de thés et de cafés, vos clients reviendront sans nul doute. Ils pousseront volontiers de nouveau la porte des restaurants qui leur auront proposé des thés originaux et des cafés de qualité  que ce soit pour un repas ou tout simplement pour le plaisir de savourer une bonne boisson chaude.

De bons produits et une bonne préparation

Pour les thés comme pour les cafés, il est essentiel de disposer d’un bon produit (cafés torréfiés artisanalement et thés en feuille d’excellente qualité), et de faire appel à un bon fournisseur qui vous vendra toujours le haut de gamme de son offre. L’idéal est d’avoir dans votre équipe un barman et un sommelier capables d’élaborer une offre de qualité adaptée au style, aux prospects et à l’offre gastronomique du restaurant. Vous vous doterez ainsi de produits différenciés de ceux de la concurrence et qui auront indéniablement un très fort pouvoir d’attraction auprès des clients.

Il est aussi important que ces spécialistes puissent enseigner au personnel la méthode pour préparer chaque tasse de façon exquise, bien entendu de la façon la plus artisanale possible et en suivant une procédure très précise. Le personnel devra savoir servir les quantités exactes de café, de thé, d’eau ou de lait, à la température adéquate et en respectant les durées de préparation.

Une dégustation en bonne et due forme de toutes ces boissons, organisée pour le tout le personnel, est idéale pour que les serveurs, en particulier, se familiarisent bien avec l’offre et sachent quel type de thé ou de café proposer aux clients selon leurs habitudes, de même qu’ils le font avec les vins.

Variété et actualité

Même si tout dépend beaucoup de la culture de la région ou du pays d’implantation du restaurant, l’offre de base doit comprendre le café noir, le café au lait, le café gourmand, le décaféiné, et le café servi avec un trait de liqueur. En ce qui concerne les thés, les incontournables sont les thés noirs, verts, rooibos et Earl Grey.

Quant à la variété, n’oubliez pas de prendre en compte les clients qui ne veulent pas consommer de théine, mais qui boivent volontiers une bonne infusion à base d’herbes aromatiques. Veillez à faire figurer à la carte au minimum les classiques comme la camomille, la menthe et d’autres infusions aux propriétés digestives.

Vous pouvez ensuite compléter cette offre selon...

Les préférences des clients

Notez dans une base de données toutes les demandes que vous recevez concernant les cafés et les thés, et mettez à jour régulièrement votre carte en tenant compte de ces suggestions. Le meilleur moyen de satisfaire vos clients est de vous adapter à leurs habitudes de consommation réelles. Cliquez ici si vous n’avez pas encore de base de données numérique.

Les tendances

Le fait de disposer de cafés et de thés bios est un atout-maître pour les clients adeptes d’un style de vie sain. Proposez au moins deux types de thés bio parmi les plus demandés : ils sont un avantage pour votre établissement.

Si vous proposez un bon tchaï (un thé aux épices) et un bon matcha (surtout la version latte), vous vous distinguerez très nettement. Par contre, vous avez tout intérêt à parier sur du tchaï et du matcha d’origine artisanale, car les clients voient d’un mauvais œil les versions toutes faites ou en poudre de ces produits.

Proposez également des cafés et thés froids ou glacés pour trouver des clients pour votre restaurant en été. Un bon granité au café moccha ou un bon thé blanc glacé parfumé au maracuja ont de bonnes chances de donner envie de revenir à un client de la génération Y.

Ajoutez à votre carte des thés qui se marient bien avec vos plats. C’est une tendance qui a le vent en poupe et qui consiste à servir du thé avec votre offre gastronomique : un bon thé vert avec le poisson, du thé noir avec les plats plus relevés et plus piquants, du thé rouge avec les desserts particulièrement sucrés et du thé blanc qui s’associe bien avec les salades et les desserts plus légers.

Prévoyez aussi une offre variée de laits végétaux et d’édulcorants pour que vos clients aient envie de renouveler leur visite. De nos jours, nombre de clients refusent le sucre blanc raffiné que nous avons pourtant toujours consommé, de même que le lait de vache, et exigent d’autres options. Si vous ne pouvez pas répondre à la demande de ces clients, vous risquez de les perdre. Par conséquent, veillez à pouvoir proposer en remplacement du sucre blanc intégral, du miel, de la stévia et du lait de soja, d’avoine et d’amandes, qui sont les produits de substitution les plus prisés.

Dernier point, mais pas des moindres, nous vous conseillons de suivre les tendances de présentation des thés et cafés, car les clients font également attention à la façon dont vous les servez. Les dessins tracés dans la mousse de lait du café sont appréciés sur Instagram et dans de nombreuses régions du monde, de même que les théières vintage ou de style original.

Proposez une expérience agréable

L’essentiel pour que l’offre de café et de thé de votre restaurant ait du succès est de comprendre que pour les clients, surtout les plus jeunes, c’est un moment social important. C’est l’occasion pour eux de se détendre, de discuter et partager tout en dégustant des boissons aux saveurs, aux textures et aux arômes délicieux. C’est une expérience sensorielle.

De ce fait, grâce à cette tendance de consommation, on voit proliférer aujourd’hui les cafétérias et les salons de thé spécialisés, qui font salle comble avec des clients des générations Y et Z à la recherche d’un moment agréable, d’un espace de détente dont le principal prétexte est de boire une tasse de thé ou de café. Un restaurant qui saura leur apporter cette expérience de façon satisfaisante est certain de faire salle comble surtout s'il possède aussi du wifi.

Pensez à promouvoir votre offre de thés et de cafés sur vos réseaux sociaux et sur les plates-formes comme TheFork, sur lesquels vous pourrez publier des photos et des textes décrivant comme il se doit leur qualité.

Comment attirer plus de clients dans mon restaurant ? Vous connaissez maintenant la réponse !