Restaurant Eco responsable : adopter l'écologie dans son restaurant

La restauration est de plus en plus écolo, c'est un fait ! La tendance écologique, aussi dite "eco-friendly", fait son arrivée dans de nombreux restaurants. TheFork se réjouit de ce mouvement et le soutient. En effet, nous sommes tous de plus en plus concernés par l'impact de notre activité sur l'environnement.

Les consommateurs jouent eux aussi un rôle important dans ce changement. Ils éxigent désormais des différentes industries qu'elles fassent plus attention à leur impact environnemental et se dirigent davantage vers les restaurants écologiques. Autrement dit, toutes les raisons nous poussent à nous adapter à cette nouvelle exigence présente partout dans le monde.

Si votre établissement est un restaurant eco responsable, félicitations ! Nous sommes ravis que vous adoptiez cette approche respectueuse de l'environnement.
Si ce n'est pas le cas, voici quelques recommandations pour débuter :

Qu’est-ce qu’un restaurant eco responsable ?

Il s'agit d'un restaurant dont l'objectif n'est pas seulement de faire bon chiffre d'affaires, mais aussi d'assumer la responsabilité de son impact social et environnemental. Pour ce faire, le restaurant applique des mesures permettant de réduire son empreinte carbone et de favoriser une consommation durable.

Il utilise des systèmes de gestion et des matériaux durables, et propose une offre gastronomique à base de produits respectueux du bien-être animal et de l’agriculture durable.

Il est évident que transformer un restaurant traditionnel en un établissement eco responsable est un changement majeur, qui suppose de repenser la plupart des modes de gestion en cours et de les substituer par d’autres. En revanche, les avantages sont considérables. Comment s’y prendre ? Lisez la suite de cet article : 

Comment adopter une démarche éco responsable dans votre restaurant :

Cuisinez des plats de saison en utilisant les produits frais du jour, achetés à des fournisseurs de proximité. Travaillez avec des fournisseurs de kilomètre zéro et créez un menu de produits locaux, naturels, et éventuellement exotiques. 

Assurez-vous que ces fournisseurs participent au commerce équitable, qu’ils utilisent des matériaux biodégradables pour leurs conditionnements, et organisez des livraisons ponctuelles pour réduire les émissions de carburant.

Revenez aux systèmes de cuisson traditionnels : fumage, saumurage, marinades ou fermentation, et choisissez des processus plus artisanaux.

Evitez le gaspillage. Par exemple, comme cela se fait en trash cooking, si vous avez des tomates trop mûres pour pouvoir être servies en salade, faites-en une sauce.

Contrôlez rigoureusement votre stock et les dates de péremption. Un bon système d’étiquetage et d’entreposage permet de réduire considérablement la quantité de déchets et de cuisiner en conséquence.

Servez des quantités adaptées à la consommation réelle des clients. C’est un autre moyen de réduire les déchets et de cuisiner exactement les quantités nécessaires.

Installez une zone spéciale de recyclage et de compostage en cuisine. Séparez correctement les restes, organisez-les et gérez leur collecte de façon appropriée. C’est la solution la plus sûre pour réduire une partie de l’empreinte carbone de votre restaurant.

Faites don des aliments en excédent et contribuez à la consommation de votre localité. Faites des alliances avec les entreprises et les associations qui distribuent ces aliments.

Installez des dispositifs d’économie d'eau. Vous pouvez disposer de toilettes à chasse d’eau économique. Pensez aussi à des systèmes de filtrage pour éviter de devoir servir de l’eau en bouteille.

Installez des équipements éco-énergétiques. Dotez-vous d’équipements d’éclairage, de climatisation, de ventilation, de réfrigération et de cuisson à faible consommation.

Utilisez des produits de nettoyage sans composants chimiques. Choisissez des produits sans agents polluants, aussi bien pour préserver l’environnement que pour éviter de nuire à la santé de vos clients.

Utilisez du mobilier et des ustensiles durables. Equipez-vous de meubles en matériaux recyclés ou plus écologiques, afin d’éviter au maximum le plastique et la mousse de polystyrène. Faites de même pour vos choix de verres, de pailles, etc.

Préférez les cuisines ouvertes. Lorsqu'un restaurant se dit écologique, il est important qu'il se montre transparent envers ses clients. Le fait de pouvoir voir à tout moment ce qu'il se passe en cuisine est un bon moyen de convaincre vos clients de votre démarche.

Ayez un personnel formé et sensibilisé. Il est indispensable que toute l’équipe comprenne et applique les mesures durables et assure un service qui soit à la hauteur.

Participez activement aux événements écologiques. Partagez vos expériences avec d’autres établissements qui défendent eux aussi une approche plus verte de notre métier, et impliquez-vous dans les actions qu’ils proposent.

Et pour terminer, n’oubliez pas de promouvoir toutes vos actions écologiques dans sur le profil TheFork de votre restaurant pour améliorer sa visibilité auprès de toute notre communauté. Cliquez ici si vous n’êtes pas encore inscrit sur notre plateforme.

N'attendez plus ! Mettez-vous au vert pour deux raisons : parce qu'il s'agit d'une tendance qui attire de nombreux clients et surtout parce qu'il est important de contribuer à la protection de notre planète. Et maintenant, à vous de jouez !