11 sätt att spara på i organisationen av restauranger

Att hitta kreativa lösningar till ekonomiska läckage och att spara lite här och där, är en del av organisationen av restauranger som lyckas hålla sig flytande och få bra lönsamhet. Allt består av att ha kontroll över verksamhetens olika aspekter, vissa till och med omärkliga, för att få ner höga kostnader utan att gästens upplevelse påverkas, så klart.

Här har du 11 sätt att lyckas med det på. Anteckna!

Ha en bra leverantör: Att ha en bra leverantör av färska produkter, gör att råmaterialet behåller sin kvalitet längre, så att du kan få ut så mycket som möjligt av det och till och med konservera dem, till exempel.

Laga mat efter säsong: Att ta fram menyer med produkter efter säsong kan vara mer ekonomiskt, eftersom det finns tillgång till dessa livsmedel och till ett bättre pris. Vi rekommenderar att basera rätterna på dessa och att undvika onödiga extravaganser som kommer att generera kostnader mer än att imponera på gästerna.

Förvara livsmedlen väl: Det finns produkter som klarar sig längre om de förvaras utomhus, andra som bör förvaras i en specifik temperatur, andra som ska förvaras torrt, andra som behöver tillräckligt med ventilation, andra som ska förvaras mörkt, etc. Därför är det jätteviktigt att känna till de olika livsmedlens lagringsegenskaper och förvara dem därefter så att de håller längre, de utnyttjas bättre och man undviker förluster.

Minska avfall och rester: Att rensa fisken ordentligt, skära potatisen eller en köttbit perfekt och med rätt kniv, är bra sätt att undvika avfall och utnyttja livsmedlen så mycket som möjligt. Du kan också få färre rester genom att servera mindre mängd av de produkter som gästerna lämnar mest av (och spara pengar på råmaterial) och även byta ut dem mot andra.

Optimera lagret: Att lära dig dina gästers preferenser hjälper dig att köpa in de produkter som de med säkerhet kommer att konsumera och du undviker att förlora pengar på de som de inte gillar lika mycket. Du kan registrera denna information i ett hanteringsprogram som TheFork Manager och använda det varje gång du gör dina inköp. Ett annat sätt att utnyttja ditt lager på är att anpassa dagens rätt efter de livsmedlen du har i lager, för att på så sätt ta vara på dessa och undvika att de förstörs.

Återanvända livsmedlen: Det finns kreativa sätt att utnyttja livsmedlen på. Till exempel, tomat och lök som blir över från tillagningen av en sallad, kan användas i en gryta, en sås eller en gazpacho. Bechamelsåsen som blir över från tillagningen av en pastarätt kan användas till fyllning i kroketter. Morötter som blir över från tillagningen av rostade grönsaker, kan vara grunden till en tårta, etc. Organisationen är det som är viktigast.

Att använda sig av "menu engineering". Att placera de lönsammaste rätterna strategiskt på matsedeln, kan göra så att gästerna äter mer och du kan få bättre lönsamhet. Läs den här artikeln för att lära dig om och hur du kan använda "menu engineering".

Minska vattenförbrukningen: Att ha ett kransystem som minskar vattenförbrukningen i köket och på toaletten, och att byta ut en gammal diskmaskin mot en ny energisnålare, samt även ha spolning på toaletten med två tryckknappar, kan göra en stor skillnad i vattenförbrukningen.

Minska elförbrukningen: Att utnyttja det naturliga ljuset maximalt som en del av belysningssystemet, att använda energisnåla lampor, att regelbundet rengöra spotlights så att dammet inte minskar intensiteten, att ha uppvärmning uppdelat efter zoner för att justera temperaturen och inte slösa, att reparera värmeläckage vid dörrar och fönster för att undvika drag.... är exempel på flera åtgärder som hjälper dig att kontinuerligt ha kontroll över energiförbrukningen.

Spara på dekorationen: Det är idealiskt att anpassa inredningen efter lokalens egenskaper och inte tvärtom. Det gäller att utnyttja originalstrukturer för att undvika kostsamma och onödiga ändringar. Du kan också spara genom att ha bord och stolar för både inomhus- och utomhusbruk.

Ha ett bra bokningssystem: Kan bokningar hjälpa dig att spara? Självklart! Om dina gäster bokar bord i förväg är det alltid en stor fördel när du ska organisera sittningarna, såväl som för att ge personligt anpassad service och servera dina kunder det de vill ha.

Klicka här om din restaurang behöver ett bokningssystem online.

Hur många av dessa tips använder du dig utav i organisationen av restaurangen? Säkert flera och du ser säkert redan resultaten. Det bästa med dessa justeringar är att kvaliteten och ryktet vad det gäller restaurangens mat, inredning och service inte kommer att påverkas. Tvärtom, om ni på din restaurang utnyttjar resurserna maximalt, är det ett sätt att sprida välstånd och att ge verksamheten ett långt liv. Se till att det blir så!