11 solutions pour réduire les coûts de la gestion de restaurants

Trouver des solutions créatives aux pertes économiques et économiser un peu par ci et par là sont des démarches qui font partie de la gestion des restaurants qui réussissent à se maintenir à flot et qui obtiennent un bon rendement de leurs bénéfices. Tout se résume à maîtriser différents aspects de l’activité, dont certains sont parfois imperceptibles, afin de réduire des coûts élevés et bien entendu sans répercussions néfastes sur l’expérience client.

Nous vous proposons 11 astuces pour parvenir à ce résultat. Alors, prenez note !

Avoir un bon fournisseur : Pouvoir compter sur un bon fournisseur de produits frais garantit une plus longue préservation de la qualité de vos matières premières, optimise leur rendement maximum et permet même par exemple de les transformer en conserves.

Cuisiner avec des produits de saison : Préparer vos menus avec des produits de saison peut être plus économique, car les aliments sont facilement disponibles et moins chers. Il est conseillé de cuisiner principalement avec ces produits et d’éviter les caprices inutiles qui, loin d’impressionner les clients, génèrent surtout plus de coûts.

Bien conserver les aliments : Certains produits durent plus à l’extérieur, d’autres doivent se conserver à une température bien précise, d’autres encore craignent l’humidité, ou exigent une bonne aération ou doivent être stockés à l’abri de la lumière, et ainsi de suite. Il est donc essentiel de bien connaître les caractéristiques de stockage des aliments et de les respecter afin de prolonger leur durée de vie, de les exploiter au maximum de d’éviter les gaspillages.

Limiter les résidus et les restes : Bien nettoyer un poisson, peler à la perfection une pomme de terre, bien couper une pièce de viande avec le couteau approprié sont de bonnes solutions pour éviter les résidus et optimiser le rendement des aliments. Vous pouvez aussi réduire les restes non consommés en calculant les quantités des produits servis que les clients laissent le plus de côté (et ainsi économiser sur la matière première), voire les remplacer par d’autres produits plus prisés.

Optimiser le stock : Une bonne connaissance des préférences de vos clients vous permet d’investir exactement dans les produits dont vous êtes certain qu’ils vont être consommés et ainsi éviter de perdre de l’argent dans des produits qu’ils n’aiment pas. Vous pouvez enregistrer ces informations dans un logiciel de gestion comme LaFourchette Manager et vous y reporter chaque fois que vous faites vos achats. Une autre solution pour améliorer le rendement de votre stock est d’adapter votre plat du jour en fonction des aliments en excédent afin d’en tirer parti et d’éviter leur gaspillage.

Réutiliser les aliments : Il existe des façons créatives de tirer parti des aliments. Par exemple, les tomates et les oignons qui vous sont restés sur les bras après avoir préparé une salade peuvent être réutilisés dans un plat mijoté, une sauce ou un gazpacho. La sauce béchamel qui vous reste après la préparation d’un plat principal peut servir à compléter la farce de croquettes. De même, si vous alliez préparer des légumes braisés et qu’il vous reste des carottes, elles peuvent servir de base pour faire une tarte, et ainsi de suite. Ici, c’est l’organisation qui compte avant tout.

Mettre en pratique l’ingénierie des menus. En positionnant stratégiquement les plats les plus rentables dans votre carte, vous incitez les clients à les commander plus souvent et optimisez ainsi leur rentabilité. Lisez cet article pour vous informer sur la technique de l’ingénierie des menus et la mettre en pratique.

Réduire la consommation d’eau : Installez un système de robinets qui réduit les litres d’eau utilisés en cuisine et dans les toilettes, remplacez un vieux lave-vaisselle par un nouveau modèle plus performant, équipez les toilettes d’une chasse d’eau à double touche : ces mesures vous permettront de réduire considérablement la consommation d’eau de votre établissement.

Réduire la consommation électrique : Utilisez au maximum la lumière naturelle pour l’éclairage, installez des ampoules à faible consommation, dépoussiérez régulièrement les spots pour que leur luminosité ne baisse pas, installez un chauffage par zone pour bien réguler la température et éviter les déperditions de chaleur, réparez fenêtres et portes pour éviter les courants d’air... ce sont autant de mesures qui vous permettent de maîtriser à tout moment le contrôle de la consommation électrique.

Economiser sur la décoration : L’idéal est d’adapter l’ambiance aux caractéristiques du local et non l’inverse. Cela permet de tirer parti des structures déjà en place et d’éviter des modifications coûteuses et inutiles. Vous pouvez également économiser en choisissant des chaises et des tables pouvant s’utiliser aussi bien à l’extérieur qu’à l’intérieur.

Disposer d’un bon système de réservations : Vous vous demandez peut-être si le fait de recevoir des réservations peut vous aider à économiser ? Bien sûr que oui ! Si vos clients réservent des tables à l’avance, vous disposerez toujours d’un grand avantage au moment d’organiser les services. Vous pourrez aussi proposer une attention personnalisée et servir aux clients exactement ce qu’ils souhaitent.

Cliquez ici si votre restaurant a besoin d’un système de réservations en ligne.

Combien de ces astuces de gestion de restaurant appliquez-vous ? Sûrement plusieurs, et vous en observez certainement déjà les effets. L’avantage si vous prenez ces mesures est qu’elles ne portent pas préjudice à la qualité et à la réputation du restaurant (carte, ambiance et service). Bien au contraire, si vous utilisez au maximum les ressources de votre restaurant, vous garantissez sa prospérité et sa durabilité. Et maintenant, à vous de jouer !