11 formas de ahorrar en gestión de restaurantes

Encontrar salidas creativas a las fugas económicas y ahorrar un poco aquí y allá, forma parte de la gestión de los restaurantes que logran mantenerse a flote y rendir bien sus beneficios. Todo consiste en tener control sobre diferentes aspectos del negocio, algunos incluso imperceptibles, para reducir los altos costes sin que se vea afectada la experiencia del cliente, por supuesto.

Aquí tienes 11 maneras de lograrlo. ¡Toma nota!

Tener un buen proveedor: Contar con un buen proveedor de productos frescos, hace que la materia prima conserve su calidad más tiempo, pudiendo rendirlos al máximo e incluso hacer conservas con ellos, por ejemplo.

Cocinar de temporada: Preparar tus menús con productos de temporada puede ser más económico, pues son alimentos disponibles y a mejor precio. Es recomendable cocinar en base a ellos y evitar caprichos innecesarios que más que impresionar a los clientes, generarán más gastos.

Almacenar bien los alimentos: Hay productos que duran más al exterior, otros que deben conservarse a una temperatura específica, otros que no pueden almacenarse en lugares húmedos, otros que necesitan suficiente ventilación, otros que han de guardarse en zonas oscuras, etc. Por lo que es crucial conocer las características de almacenaje de los alimentos y conservarlos de acuerdo a ellas para que duren más, se aprovechen mejor y se eviten las pérdidas.

Reducir los residuos y sobras: Limpiar muy bien un pescado, cortar perfectamente una patata o un trozo de carne y con el cuchillo adecuado, es una buena manera de evitar los residuos y sacar el máximo rendimiento de los alimentos. También puedes reducir las sobras, ajustando las cantidades que sirves de los productos que más se dejan los clientes (y ahorrar en materia prima) e incluso reemplazarlos por otros de mejor aceptación.

Optimizar el stock: Conocer las preferencias de tus clientes puede ayudarte a invertir exactamente en los productos que con seguridad se consumirán y evitar perder dinero en los que no. Puedes registrar esta información en un software de gestión como ElTenedor Manager y utilizarla cada vez que hagas tus compras. Otra manera de rendir tu stock es adaptar tu plato del día a los alimentos que sobren en tu stock, para aprovecharlos y evitar que se pierdan.

Reutilizar alimentos: Hay maneras creativas de aprovechar los alimentos. Por ejemplo, el tomate y la cebolla sobrantes de la preparación de una ensalada, pueden reutilizarse en un guiso, una salsa o un gazpacho. La bechamel sobrante de la preparación de un plato de pasta principal, puede completar el relleno de unas croquetas. Las zanahorias sobrantes de la preparación de unas verduras asadas, puede ser la base de una tarta, etc. La organización aquí es lo más importante.

Aplicar la ingeniería de menús. Colocar estratégicamente los platos más rentables en tu carta, puede hacer que los clientes consuman más y así puedas sacarles la mayor rentabilidad. Lee este artículo  para conocer y aplicar la técnica de la ingeniería de menús.

Reducir el consumo de agua: Tener un sistema de grifos que reduzca los litros que se gastan en la cocina y el baño, así como cambiar un lavavajillas viejo por uno nuevo más eficiente, e incluso poner descargas de WC de doble botón, pueden hacer una gran diferencia en el gasto de agua de tu negocio.

Reducir el consumo eléctrico: Aprovechar al máximo la luz natural como parte del sistema de iluminación, utilizar bombillas de bajo consumo, limpiar con regularidad los focos para que el polvo no disminuya su intensidad, tener una calefacción zonificada para ajustar la temperatura y no malgastar, reparar las fugas de calor de ventanas y puertas para evitar las corrientes de aire... son acciones que ayudan a tener el control del consumo eléctrico en todo momento.

Ahorrar en decoración: Es ideal adaptar la ambientación a las características del local y no al contrario. Esto permite sacarle provecho a estructuras originales y evitar cambios costosos e innecesarios. También puedes ahorrar utilizando mesas y sillas que puedan usarse tanto en interior como en exterior.

Tener un buen sistema de reservas: ¿Recibir reservas puede ayudarte a ahorrar? ¡Por supuesto! Si tus clientes reservan mesas con antelación siempre será una gran ventaja a la hora de organizar los servicios, así como al ofrecer una atención personalizada y servir exactamente lo que tus clientes quieren.

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¿Cuántos de estos trucos aplicas en la gestión del restaurante? Seguramente varios y seguramente ya estás viendo los resultados. Lo mejor de hacer estos ajustes es que la calidad y reputación del restaurante en cuanto a comida, ambientación y servicio no tiene que verse afectada. Por el contrario, si en tu restaurante aprovecháis al máximo los recursos, es una manera de transmitir prosperidad y de darle larga vida al negocio. ¡Que así sea!