11 manieren om te besparen in restaurant management

Creatieve oplossingen vinden voor veel uitgaves en hier en daar een beetje besparen maakt deel uit van restaurantmanagement. Het gaat allemaal om controle hebben over verschillende zakelijke aspecten, sommige zelfs onmerkbaar, om hoge kosten te beperken zonder dat de ervaring van de gast beïnvloed wordt.

Hier zijn 11 manieren om dit voor elkaar te krijgen. Noteer ze!

Over een goede leverancier beschikken: beschikken over een goede leverancier van verse producten zorgt ervoor dat de grondstof langer kwalitatief goed blijft waardoor je er het maximale uit kunt halen en bijvoorbeeld zelfs conserven maken.

Koken met seizoensgebonden producten: gerechten bereiden met seizoensgebonden producten kan goedkoper zijn, want dat zijn de producten die op dat moment tegen de beste prijs te krijgen zijn. Het is aanbevolen om je gerechten hiermee te bereiden en overbodige tierelantijnen te voorkomen om indruk te maken op gasten maar die veel meer kosten met zich meebrengen.

De voedingsmiddelen goed bewaren: er zijn producten die buiten langer goed blijven, andere die op een bepaalde temperatuur of vochtingheidsgraad bewaard moeten worden, die ventilatie nodig hebben of die in het donker bewaard moeten worden, etc. Daarom is het belangrijk om de houdbaarheidseigenschappen van de producten te kennen en ze zo op te slaan dat ze langer meegaan en er niets weggegooid hoeft te worden.

Afval en resten beperken: de vis goed schoonmaken en een stuk vlees snijden met het perfecte mes zijn goede manieren om afval te voorkomen en het maximale uit voedingsmiddelen te halen. Je kunt ook de resten besparen door de hoeveelheden van de producten die de gasten het meeste op het bord laten liggen te beperken en deze zelfs te vervangen door iets anders.

De voorraad optimaliseren: ken de voorkeur van jouw gasten. Dit zal helpen om de juiste investeringen te doen en producten te kopen die hoogstwaarschijnlijk opgaan. Registreer deze informatie in een managementsoftware zoals IENS Manager en gebruik deze iedere keer als u inkopen gaat doen. Een andere manier om uw voorraad te regelen is een dagschotel maken met producten die over zijn en die u wilt opmaken voordat ze weggegooid moeten worden.

Voedingsmiddelen herbruiken: er zijn creatieve manieren om gebruik te maken van voedingsmiddelen. Bijvoorbeeld, de tomaten en uien die overblijven bij het maken van een salade kunnen gebruikt worden voor een saus of een soepje. De bechamelsaus die over is gebleven voor een pastagerecht, kan gebruikt worden voor de vulling van kroketjes. De wortels die overblijven voor het bereiden van geroosterde groenten, kunnen gebruikt worden om een taart te maken. Hier is de organisatie erg belangrijk.

Menukaarten in elkaar zetten. Door de meest rendabele gerechten op de kaart te zetten, worden ze waarschijnlijk vaker besteld waardoor er meer uitgehaald kan worden. 

Water besparen: een kranensysteem hebben waarmee liters waters worden gespaard die er in de keuken en badkamer verspild worden, evenals een oude vaatwasser vervangen door een nieuwe en zelfs een WC met een dubbele doorspoelknop kunnen voor een groot verschil zorgen in de waterkosten van jouw restaurant.

Elektriciteitskosten besparen: het maximale halen uit het daglicht, spaarlampen gebruiken, regelmatig het stof van de lampen halen, de temperatuur van de verwarming goed regelen, voorkomen dat er warmte door de ramen naar buitengaat, etc. zijn een dingen die helpen om elektriciteit te besparen.

Besparen in decoratie: het is ideaal om de sfeer aan te passen aan de eigenschappen van de ruimte en niet andersom. Hiermee profiteer je van de originele structuur en voorkom je onnodige en dure wijzigingen. Je kunt bovendien tafels en stoelen gebruiken die zowel voor binnen als buiten geschikt zijn.

Een goed reserveringssysteem hebben: helpt dit te besparen? Natuurlijk! Als jouw gasten altijd vooraf reserveren is dit een voordeel voor de organisatie, want je kunt er beter op inspelen en bovendien kost het je team minder tijd als mensen zelf hun reservering plaatsen.

Hoeveel van bovenstaande trucs pas je toe in jouw restaurantmanagement? Waarschijnlijk verschillende en waarschijnlijk pluk je daar ook al de vruchten van. Het beste van deze aanpassingen is dat de kwaliteit en de naam van het restaurant alleen maar in positieve zin kunnen veranderen.