Bordsomsättning: hur beräknar och optimerar man den?

När efterfrågan på att gå på restaurang ökar kan en förståelse för bordsomsättningen hjälpa dig att maximera dina intäkter och välkomna så många gäster som möjligt.

Att optimera och förstå den genomsnittliga bordsomsättningshastigheten kan ibland vara knepigt, eftersom du vill omsätta dina restaurangbord så snabbt som möjligt samtidigt som du vill undvika att sätta press på dina gäster. Att ägna för lite uppmärksamhet åt bordsomsättningen kan minska intäkterna och försämra gästupplevelsen. Att hitta den perfekta balansen mellan att ge dina matgäster tillräckligt med tid att äta och inte förlora tid med långa och utdragna väntetider mellan sällskapen är utmaningen. Tack och lov finns det några enkla sätt som hjälper dig att räkna ut och optimera din restaurangs bordsomsättning samtidigt som du gör dina gäster nöjda.

Hur man beräknar bordsomsättningen

Att beräkna den genomsnittliga bordsomsättningen är ganska enkelt då du helt enkelt vill ta reda på hur många gäster du kan välkomna vid en viss tid. 

Du kan beräkna per dag eller per mattid, vilket är lite mer effektivt.

Till exempel,

För att beräkna den genomsnittliga bordsomsättningshastigheten under dina mattider dividerar du antalet sällskap under perioden med antalet bord. 

Om du har 10 bord och du hade 30 sällskap blir din bordsomsättning 3.

För att beräkna vilken som är den optimala tiden en gäst spenderar i restaurangen kan du beräkna omsättningstiden. Omsättningstiden är hur lång tid gäster är på din restaurang från det att de sätter sig ner till det ögonblick de lämnar bordet. Välj några dagar för att analysera detta vid olika tider för att hitta ett genomsnitt. På så sätt kan du bättre förstå din bordsomsättning. Den kan dock alltid optimeras för att du ska nå maximala resultat och intäkter.

Öka omsättningen genom smidigare processer

En sak som COVID-19 har lärt branschen är att teknik och processer kan förenkla allas liv. Att se till att din restaurang är tidseffektiv i varje steg är nyckeln till att nå bättre bordsomsättning. 

Ökad medvetenhet om snabbare svarstider

Att vara säker på att din personal alltid är redo och är proaktiv när det gäller att välkomna och placera gäster är ett viktigt steg eftersom dödtiden verkligen kan påverka bordsomsättningen. Snabbare välkomnande, placeringar och svar på gästers förfrågningar optimerar inte bara bordsomsättningen, utan förbättrar även gästernas upplevelse. 

Arbeta digitalt

Många restauranger har redan börjat använda digitala menyer och betalningslösningar, och av goda skäl, eftersom dessa kan spela en stor roll för bordsomsättningen. Då gäster har tillgång till dina menyer direkt, även medan de väntar på sina bord, är det mer troligt att de vet vad de vill ha och gör sin beställning mycket snabbare. 

Digitala betalningslösningar i mobilen är bra verktyg eftersom matgäster inte längre behöver vänta på att få betala om personalen är upptagen eller om de bara vill betala tidigare än väntat.

Undvik att placera delar av ett sällskap

Oavsett om det är en onlinebokning, en telefonreservation eller ett sällskap utan reservation vill du försöka undvika att placera sällskapet innan alla har kommit. Det har nämligen en negativ inverkan på bordsomsättningen. För att minska gästernas eventuella irritation, var noga med att meddela dem att du bara kan placera hela sällskap, speciellt när du har maximal beläggning.

Var kreativ när du uppmuntrar gästerna att inte stanna för länge efter att de har ätit klart

Du vill naturligtvis aldrig skynda på dina gäster eller vara påträngande, men ibland förstår inte gästerna hur länge de har suttit på restaurangen efter att de har ätit upp. Under hektiska tider kan du prova att erbjuda dina gäster en plats vid baren om det finns, fråga om de har ätit färdigt eller vill beställa något mer. Så länge du är positiv och vänlig mot dina gäster kommer de att vara förstående. Dessa finesser kan få matgäster att själva förstå att det kanske är dags att gå hem.

Få ut det mesta av sittplatser och rumslayout

Att se till att din matsal och uteservering utnyttjar allt tillgängligt utrymme är ett säkert sätt att optimera bordsomsättningen. Dessutom är det mycket viktigt att placera sällskap vid rätt bord efter storlek. Använd digitala verktyg som TheFork Manager. Detta hjälper dig att placera sällskap, säkerställa att din bordsplacering är effektiv och samtidigt få flexibilitet att se över och justera placeringen i realtid. 

Även under tider med färre gäster, försök att placera sällskap på två personer vid bord med plats för två eftersom du aldrig vet när efterfrågan ökar och ett sällskap på fyra personer behöver få plats.  

När du väl har förstått hur du beräknar och optimerar din bordsomsättning kan du se fram emot ett bättre restaurangflöde och ökade intäkter. Håll utkik här för mer tips om hur du förbättrar upplevelsen och effektiviserar arbetet på din restaurang.