Les secrets d’un service de restaurant parfait

On peut dire qu’un service de restaurant est parfait lorsque le client ressort entièrement satisfait de l’établissement. Combien de fois est-ce ce le cas chez vous ? Pour tout dire, obtenir un fonctionnement impeccable tous les jours à tous vos services est un défi complexe, mais pas impossible. Un jour, c’est un fournisseur qui vous fait faux bond, et impacte le briefing ; un autre jour, c’est un de vos serveurs qui tombe malade ou un produit qui s’abîme. Toutefois, l’important est que les clients puissent vivre une bonne expérience quels que soient les imprévus.

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Pour commencer un premier exercice consiste à vous mettre dans la peau d’un client, chose que nous conseillons de toujours faire:

Entrez dans votre établissement comme si c’était un autre restaurant et demandez-vous quelles seraient vos exigences minimum en matière de service et notez-les par écrit. Il y a de bonnes chances que vous mettiez dans votre liste les choses suivantes :

• Vous êtes bien accueilli dès votre entrée.
• On vous attribue rapidement une table.
• On vous place à un endroit correct et confortable.
• Vous êtes environné par des odeurs, une température, une musique et un éclairage agréables ou en tout cas qui ne vous gênent pas.
• On vous remet rapidement la carte ou le menu.
• Les prix affichés sont corrects.
• Vous êtes assisté par un serveur qui vous explique bien l’offre et vous aide dans votre décision.
• Le serveur vous laisse le temps de choisir.
• Vous disposez de tous les ustensiles et aliments élémentaires sans avoir besoin de les demander (serviettes, couverts, pain, eau, etc.).
• Vos boissons vous sont servies dans un délai correct.
• La prise de votre commande est rapide.
• L’établissement propose une connexion wifi gratuite.
• Vos plats vous sont servis dans les temps, à la bonne température et dans les quantités indiquées. Ils doivent être savoureux et copieux.
• L’intervalle entre les plats est plus ou moins le même.
• Les toilettes sont faciles d’accès, elles sont propres et disposent de tous les accessoires nécessaires.
  
• Les conditions d’hygiène sont optimales.
• Le personnel est attentif à vos demandes à tout moment.
• Vous pouvez terminer votre repas sans que l’on vous mette la pression.
• On vous apporte l’addition rapidement en vous proposant différents moyens de paiement.
• La même cordialité qu’à l’arrivée accompagne votre départ, sans contretemps.

Cet exercice vous permet de connaître les caractéristiques des fondamentaux du service dans votre établissement, et les actions nécessaires pour obtenir ces résultats au quotidien. Si vous partez sur ces bases, votre restaurant bénéficiera déjà d’une bonne longueur d’avance.

Deuxièmement, l’idéal est de définir au moins 3 types de services pour être prêts à satisfaire différents types de clients.

Protocole du service destiné aux familles avec enfants :

- Prévoir des chaises spéciales.

- Disposer d’un menu conçu pour les familles.

- Les serveurs doivent pouvoir faire preuve de plus de patience qu’à l’accoutumée avec ces clients et se comporter avec eux d’une façon spéciale.

- La cuisine doit faire passer en priorité les plats des enfants.

- La cuisine doit accepter d’être souple en cas de changements de plats.
Service pour les groupes nombreux :

- Un serveur doit s’occuper spécialement des besoins du groupe, du fait que le nombre de personnes est plus élevé que de coutume.

- Le responsable du groupe doit être identifié pour qu’il soit possible de s’occuper du groupe de façon plus ordonnée.

- L’établissement doit prévoir des plats à partager.

- La cuisine doit être prête à pouvoir traiter cette commande dans les délais impartis

- L’établissement doit proposer la possibilité à chaque membre du groupe de pouvoir payer séparément.
La démarche doit être la même pour les autres types de clients comme les couples, les groupes d’amis de la génération Y, les anniversaires, etc. Tout dépend bien entendu des caractéristiques de votre établissement mais il est toujours important de définir les phases du service selon chaque type de client.

Notre troisième secret pour obtenir un service de restaurant parfait serait de tout bien organiser à l’avance et de savoir qui seront les clients confirmés pour la journée.

Une solution efficace consiste à utiliser un logiciel de gestion comme LaFourchette Manager , car il simplifie énormément toutes les tâches et réduit fortement le risque d’erreurs pendant le service.

• Il permet d’organiser les réservations à l’avance dans un plan de salle numérique selon l’agencement du restaurant et le nombre de services par jour.
• En outre, l’occupation de la salle est actualisée en temps réel , ce qui permet de réagir plus rapidement aux imprévus tels que l’arrivée de clients de passage ou en cas de no shows .
• Ce système permet à chaque membre de l’équipe de disposer d’un compte d'utilisateur et d’enregistrer les actions de chacun pour améliorer le contrôle
• Il facilite aussi la préparation en cuisine pour chaque service, car il permet d’enregistrer dans une base de données toutes les préférences en termes de produits, ainsi que les besoins spéciaux des clients avant leur arrivée au restaurant.

Si vous ne disposez pas encore de ce puissant outil pour les services de votre restaurant… cliquez ici.

En résumé, un service de restaurant parfait dépend de la myriade de détails que vous prenez en compte et que vous pouvez gérer. Les restaurants qui définissent des protocoles ou qui les réalisent à long terme sont à coup sûr ceux qui réussissent le mieux. Nous espérons que ce soit le cas de votre établissement.