Claves para un servicio de restaurante perfecto

Un servicio de restaurante perfecto es cuando el cliente sale completamente satisfecho del local. 

¿Estamos realmente seguros de que esto ocurre cada vez que un cliente sale del restaurante? Responder a esta pregunta, no es tan fácil ya que durante el servicio suceden muchas cosas. Podríamos hacernos una idea que quizás sea distinta a la de nuestro cliente. ¿Cómo podríamos enterarnos si un servicio fue efectivamente malo o bueno?

La verdad es que lograr que todo funcione cada día en nuestros servicios, es un reto complicado pero no imposible. Un día puede fallar un proveedor y afectar el briefing, otro día puede enfermarse un camarero o dañarse un producto. 

Sin embargo, lo importante es que los clientes puedan vivir una buena experiencia a pesar de los imprevistos.

La importancia de un buen servicio de restaurante

Un servicio de restaurante de calidad es sinónimo de éxito duradero en el tiempo. De hecho este aspecto puede hacer destacar a tu establecimiento por sobre la competencia, además de fidelizar a los clientes haciéndolos sentir como en su casa.

Los comensales que deciden volver a tu restaurante son los que pueden aumentar tu actividad, gracias a las reseñas positivas en plataformas especializadas como TheFork y TripAdvisor así como también con el tradicional boca a boca. 

Aún no existe solo un estilo de servicio de restaurante. De ahí, la importancia de decidir cuál es el estilo que mejor se adapta a tu local y a tus platos, para así ofrecer a los clientes una experiencia personalizada y atractiva. 

Un servicio de restaurante bien ejecutado y una sólida formación del personal de sala pueden hacer la diferencia. De esta manera podrás lanzar tu actividad online y offline, enfatizando la fluidez del servicio y las características de cada plato.

Las Características de un servicio de restaurante excepcional

Pero, ¿cuáles son las características para transformar un servicio de restaurante ordinario en una experiencia memorable para los clientes? 

• La cortesía del personal es un aspecto imprescindible. Los camareros tienen que saber todo sobre la oferta del menú. Así podrán ayudar al cliente a tomar decisiones informadas sin presionarlo, dándole el tiempo para elegir. 
• Otro elemento que no puede faltar es la disponibilidad inmediata de todos los utensilios básicos (servilletas, cubiertos, pan y agua, etc.), indispensables para una experiencia gastronómica completa. 
• Empezando desde la comanda hasta las bebidas y los platos, cada una de estas acciones tienen que ser ejecutadas de manera rápida e impecable. El intervalo de tiempo entre un plato y el otro no tiene que afectar la calidad de la comida en términos de temperatura, cantidad y sabor. 
• El acceso a los baños debería ser bastante sencillo. Los aseos deben estar limpios y bien abastecidos con todos los equipamientos necesarios. El restaurante debe estar también en condiciones higiénicas impecables. 
• En todo momento el personal de sala y de cocina debe prestar atención a las necesidades de los clientes. Un valor añadido para muchos clientes es la disponibilidad de Wi-Fi gratuito. 
• Al final de la comida la cuenta debe llegar a tiempo a la mesa. Es importante que los comensales puedan elegir la opción de pago que más prefieren o de manera separada (en caso de un grupo numeroso, de una pareja, etc.). La despedida tiene que ser cordial y sin contratiempos.

Recepción y bienvenida

Para comenzar, un primer ejercicio sería ponerte en el papel del cliente, una acción que recomendamos hacer siempre.

Imagina entrar en tu negocio como si fuese otro restaurante y reflexiona cómo serían tus expectativas mínimas de un servicio y toma nota. Seguramente esperarías algo como esto para tu recepción y bienvenida:

• Ser recibido con un saludo alegre al entrar.
• Atención rápida para ubicarte en una mesa que sea cómoda.
• Que el olor, la temperatura, la música y la luz del espacio sean confortables.
• Que recibas rápidamente la carta.
• Que los precios sean correctos.

Este es un ejercicio que te permite conocer las características del servicio que se ofrece en tu negocio y las acciones necesarias para lograrlo diariamente. Con este punto de partida, ya te habrás ganado a muchos clientes.

Definir tipos de servicios para satisfacer a diferentes tipos de clientes

En segundo lugar, lo ideal sería definir al menos 3 tipos de servicios más, para que tu y tu equipo podáis estar preparados para satisfacer a diferentes tipos de clientes. Aquí hay algunas recomendaciones.

Protocolo de servicio para familias con hijos

• Contar con sillas especiales.
• Tener un menú pensado para niños y niñas.
• Confiar en que los camareros tengan paciencia y un trato especial para estos casos.
• Dar prioridad en la cocina a la comida de los pequeños.
• Tener en la cocina personas que sepan ser flexibles con los cambios en los platos.

Servicio para grupos grandes

• Dedicar un camarero a sus necesidades, como son más personas de lo habitual.
• Identificar el líder del grupo para atender de forma más ordenada.
• Contar con platos para compartir.
• Sacar adelante la comanda en tiempo.
• Ofrecer la opción de pagar por separado.

Y así con otros tipos de clientes como las parejas, los Millennials, los cumpleaños, etc. Esto dependerá por supuesto de las características de tu negocio, pero siempre será importante establecer los pasos del servicio según cada tipo de cliente.

Organización previa y conocimiento de los clientes

Nuestra tercera clave para tener un servicio de restaurante perfecto sería organizarlo bien previamente y conocer cómo serán los clientes que están confirmados cada día.

Una forma de hacerlo de manera eficaz es utilizar un software de gestión como TheFork Manager, ya que facilita infinitamente todas las labores y reduce altamente la posibilidad de fallos durante los servicios.

• Permite organizar las reservas previamente en un plano de sala digital según la estructura del restaurante y la cantidad de servicios por día.
• Además, la ocupación de la sala se actualiza en tiempo real, permitiendo reaccionar más rápidamente a los imprevistos como los clientes de paso o los no-show.
• Con este sistema, cada persona del equipo puede tener un usuario y así registrar las acciones de cada uno para llevar un mejor control.
• También facilita la preparación de la cocina para cada servicio, ya que permite registrar en una base de datos todas las preferencias de productos y necesidades especiales de los clientes antes de que lleguen al restaurante.

Si aún no cuentas con esta poderosa herramienta en los servicios de tu restaurante… haz clic aquí.

En resumen, un servicio de restaurante perfecto depende de la cantidad de detalles que se tengan en cuenta. Los restaurantes que establecen protocolos y que los cumplen a largo plazo, seguramente son los que más éxito lograrán. Esperamos que sea el caso de tu negocio.