Vet du hur du räknar ut den genomsnittliga cykeltiden för dina sittningar?

Tiden är en av de viktigaste variablerna i organisationen av restauranger. Den markerar rytmen för alla arbetsuppgifter och är närvarande i allt vi gör och skapar inom restaurangbranschen. Därför vill vi i denna artikel fokusera på en tid som är mycket viktig i den dagliga formeln för vilken som helst restaurang:
Den genomsnittliga cykeltiden för varje sittning

Det handlar om den uppskattade tiden för hur länge en gäst befinner sig på restaurangen under en sittning. Det vill säga, från det att gästen kliver in genom dörren tills dess att hen kliver ut genom dörren.

Och... vad har vi för nytta av denna information? Bland annat...

… för att definiera restaurangens produktiva kapacitet eller hur många gäster vi kan betjäna per sittning.

… för att fastställa öppettiderna, såväl som de faktiska tiderna för övriga arbetsuppgifter.

… för att förbättra lönsamheten för varje sittning, genom att känna till alla inbegripna variabler.

För en restaurang som har öppet mellan till exempel 12:00 till 16:00 är den totala tiden för den sittningen 240 minuter. Men i praktiken spelar andra faktorer in som kan påverka sittningarnas totala tid. Därför är det bästa om man kan analysera dessa var för sig och få information som är så realistisk som möjligt för att vi ska kunna effektivisera planeringen.

I detta syfte kan vi börja med att göra en tabell som den följande, med variablerna för organisationen av vår restaurang (som kan variera efter prägeln på varje sittning):

Tanken är fylla i denna tabell under en viss bestämd tid, till exempel 1 månad, och att sedan gör de relevanta sammanräkningarna för att erhålla den genomsnittliga cykeltiden för varje sittning.
Det är en praktiskt uppgift som är 100% tillförlitlig och fantastiskt användbar!

Att känna till denna information gör det möjligt för oss att, som vi nämnt tidigare, beräkna restaurangens reella produktiva kapacitet för varje sittning. Du kan läsa den här artikeln för att få reda på formeln.

Informationen är också till nytta för oss om vi vill vända bord och mångdubbla intäkterna. Om du ännu inte har provat denna teknik kan du klicka här för att få reda på mer och börja tillämpa den.

Men det är inte allt. Genom att fylla i tabellen får vi också tillgång till annan väldigt värdefull information som till exempel att...

-Det tar mellan 5-7 minuter för serveringspersonalen att ta beställningarna till borden, och att den tiden skulle kunna optimeras genom att , för bättre framkomlighet.

-Det tar i genomsnitt 5-10 minuter för gästerna att bestämma sig för vad de vill beställa, vilket kan innebära att informationen på matsedeln skulle kunna förenklas för att, återigen, optimera den tiden.

-Den potentiella kunden på vår restaurang uppskattar att sitta kvar vid bordet i cirka 15 minuter efter avslutad måltid och det är en tid som vi kan utnyttja oss av i våra marknadsföringsstrategier.

Och så vidare, mer och mer information om våra sittningar.

Vad tycker du om det?

Vi vill passa på att påminna dig om att vi på TheFork, kan erbjuda dig olika verktyg som hjälper dig att utföra dessa beräkningar med större precision. Såsom TheFork Manager, vårt bokningsprogram med en digital bordskarta där du kan registrera när ett bord blir upptaget och när det blir ledigt, det är information som är perfekt att ta med i dina beräkningar.

Om du redan har TheFork Manager, men ännu inte har provat denna funktion, kan du klicka här för att komma i kontakt med en av våra rådgivare som ger dig all information du behöver. Om ni inte redan har ett hanteringsprogram, kan du klicka här och prova vårt kostnadsfritt.

Har du gjort dessa beräkningarna någon gång? Det hoppas vi och att produktiviteten i er matsal helt enkelt är den bästa!