Chaves para assegurar o lucro do restaurante

Assegurar o lucro do restaurante é um tema estratégico. Não basta abrir o negócio e esperar que os clientes consumam, pois na realidade existem muitos fatores que têm influência no êxito ou fracasso financeiro de um local. Neste artigo, compilámos algumas das chaves mais importantes para manter os rendimentos de uma forma constante:

Ter objetivos claros

Embora pareça óbvio, existem proprietários de restaurantes que abrem locais sem saberem bem a razão pela qual querem ter este tipo de negócio, quando disto depende as restantes decisões. Para desenvolver a sua paixão pela gastronomia? Para ter um negócio que lhe permita viver razoavelmente bem? Para ganhar dinheiro durante uns tempos? Para revolucionar o mundo da restauração? Para continuar o legado familiar de proprietários de restaurantes?

Cada motivo implica caminhos diferentes. Ter um restaurante de cozinha criativa, pode acarretar uma estratégia financeira diferente que um franchising de comida rápida, por exemplo. Inclusive a localização pode ser afetada pelos objetivos.  Há restaurantes que por não terem umas metas bem definidas, estão situados em zonas inadequadas e terminam por fracassar. Um local de comida francesa, situado numa zona muito turística de Madrid, por exemplo, poderia ter menos lucro que um de comida típica local.

Ter um plano de negócios

É primordial ter um plano de empresa que permita ter o controlo dos investimentos e dos rendimentos para, desta forma, assegurar o lucro. O mais simples é estabelecer projeções de lucro por mês, fazendo uma estimativa da ocupação das mesas e pratos do dia vendidos durante esse período e a isto subtrair os gastos de produção e os impostos.

Neste sentido, um restaurante seria rentável quando o lucro cobrir pelo menos o dobro dos gastos de produção. Da mesma forma, tudo depende da capacidade do restaurante, como é evidente, mas com um número redondo, que suponhamos poder variar entre 7 mil euros a 50 mil euros por mês, podem-se estabelecer linhas de ação.

Ter precaução

Quem não deseja ter as mesas cheias e que o negócio seja sempre próspero? Todos! E é bom ter esta atitude desde o início. No entanto, é melhor estabelecer objetivos mais realistas antes de projetar lucros utópicos. Para isso, a nível financeiro é recomendável traçar vários cenários. Um ideal (em que se obtém mais que o esperado) outro normal (em que são cobertas as necessidades do negócio), e outro menos favorável (caso tenha prejuízos).

Isto serve para se poder antecipar às diversas variações que possam surgir segundo as várias épocas, as mudanças nos hábitos de consumo, etc. Também é útil para ter mais segurança na altura de assumir riscos, implementar novas estratégias de captação de clientes, ou fazer mudanças importantes na estrutura do seu negócio.

Manter uma boa organização

Outro ponto chave para manter o lucro do restaurante, é conseguir que todas as operações estejam coordenadas. Que as reservas, o serviço ao cliente, a gestão do stock e inclusive a comunicação com a cozinha, funcionem como uma orquestra.

Este nível de organização ajuda a poupar tempo, a otimizar a ocupação das mesas, a ajustar os investimentos às verdadeiras necessidades dos clientes, a evitar o desperdício e, por conseguinte, a manter o lucro do restaurante. TheFork Manager, é um software de gestão de reservas que permite realizar todas estas tarefas de forma fácil e prática.

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Planear de forma estratégica a oferta gastronómica

A ementa é um dos melhores vendedores do restaurante, por isso é importante que esteja desenhada segundo as expetativas de venda do negócio e evidentemente segundo as preferências dos clientes.

Uma técnica normalmente aplicada na restauração é a engenharia de ementas que consiste em realizar uma análise da oferta gastronómica do negócio, definir quais são os pratos mais rentáveis, e em função disto, situá-los estrategicamente na ementa para que produzam os melhores rendimentos.  Leia aqui para saber como a implementar no seu restaurante.

Assim que tiver uma oferta gastronómica bem definida, assim como os ingredientes necessários para a sua realização, é ideal aplicar um bom plano de reciclagem, reutilizando de forma criativa sobras como conchas, peles ou sementes nas receitas. Muitos restaurantes já o fazem para reduzir as perdas de matéria-prima e poupar em gastos de produção.

Assegurar o lucro do restaurante com ações de marketing

Hoje, uma das formas mais eficazes de manter as vendas é adaptar-se às tendências de marketing que surgem de todas as partes do mundo. Os hábitos de consumo mudam constantemente, pelo que o restaurante que tenha este aspeto em conta, terá sempre uma vantagem competitiva.

Poderíamos dizer que um restaurante com um horário alargado de cozinha, com opções para celíacos, que seja dogfriendly, que ofereça brunch aos domingos e realize eventos afterwork duas quintas-feiras por mês, certamente terá mais possibilidades de encher a caixa registadora, que um negócio que não atenda a estas necessidades.

Uma forma de estar ao corrente destas procuras, é manter uma escuta ativa das opiniões online, tanto no perfil de TheFork, de TripAdvisor, como nos perfis das redes sociais, e assim saber o que pode melhorar no negócio para aumentar a captação de clientes.

Como é evidente, para que todos estes eventos funcionem, é fundamental promovê-los através das publicações em redes sociais e comunicá-los aos clientes nas campanhas de email, realizadas com a base de dados do restaurante.

Ou seja, o êxito financeiro de um negócio de restauração depende de muitos fatores que devem ser geridos em paralelo. Uma tarefa complexa, mas perfeitamente realizável caso se tenha o mais importante, um objetivo claro e a motivação para o alcançar. Esperamos que assim seja no seu restaurante!