RevPash, de essentiële formule voor restaurantmanagement

Een belangrijk doel van restaurantmanagement is het behouden van de rentabiliteit van het bedrijf en natuurlijk het verhogen van de winst. Een van de resources die we in de horeca gebruiken is RevPash, een systeem om de hoogste rentabiliteit te halen uit elke stoel van het restaurant, tijdens alle diensten en uren.

RevPash is een afkorting van de Engelse term: 'Revenue Per Available Seat Hour' en meet de inkomsten/winst per stoel per uur. Dat wil zeggen dat we met behulp van een berekening kunnen uitrekenen welke stoel we aan een klant moeten geven tijdens een bepaalde periode om zo de beste winsten te behalen voor het restaurant.

Wat is het ideale moment om de RevPash te berekenen?

Bij restaurantmanagement is het altijd aan te raden om de RevPash te realiseren, maar het is echt onmisbaar wanneer:

• Het restaurant een stabiele groep klanten en een hoge bezettingsgraad heeft.  

• Een groot deel daarvan binnenkomt via reserveringen die kunnen worden gemaakt via software zoals IENS Manager.

Dit zijn restaurants die de beginfase al voorbij zij en die nu klaar zijn om het meeste rendement te halen uit elke klant.

Wat is er nodig om de RevPash van het restaurant uit te rekenen?

Het ideale is een bezettingsgraad van de zaal per dienst, waarbij de stoelen en tafels strategisch zijn geplaatst om zo het beste te halen uit de ruimte.

Bij restaurantmanagement is het zeer praktisch om een digitale kaart te hebben die automatisch een tafel toewijst aan reserveringen. De IENS Manager organiseert de reserveringen die binnen komen op een digitale kaart die is samengesteld aan de hand van de kenmerken van het restaurant. Op deze manier heeft het personeel een richtlijn voor het plaatsen van de klanten.

Klik hier om uw ruimte in te delen met het digitale plan van de IENS Manager

Hoe berekent u de RevPash?

Met behulp van een eenvoudige formule kunt u de inkomsten per stoel per uur berekenen:

Een eenvoudig voorbeeld:

De inkomsten van een restaurant zijn ongeveer 400 € tussen 20.00 en 21.00 uur en het restaurant beschikt over 25 stoelen. Als we de formule toepassen, weten we dat het gemiddelde inkomen per klant in dat uur 16 € is.

In werkelijkheid varieert de omzet van een restaurant per dienst, dag, week en zelfs per maand. Daarom wordt het aangeraden de RevPash per dienst, dag, week en maand te berekenen in plaats van per uur, en op basis van elk rendement beslissingen te nemen.

Een voorbeeld:

De inkomsten van een restaurant zijn ongeveer 6500 € tijdens de lunch, tussen 12.00 en 16.00 uur (5 uur), en het restaurant heeft 40 beschikbare stoelen. Om de RevPash van de lunch uit te rekenen, vermenigvuldigen we dit aantal stoelen met het aantal uren.

Zo weet u of deze lunch voldoende inkomsten genereert of niet, om dit te verbeteren of stimuleren.

Een van meest belangrijke functies van de IENS Manager is het faciliteren van het beheer van inkomsten, de bezettingsgraad per dienst en de controle van de inventaris met behulp van het hulpmiddel Yield Management, een technologie die is ontworpen om restauranthouders te helpen de hoogste winsten te behalen.

Klik hier om het hulpmiddel Yield Management te gebruiken in uw restaurant

Hoe kunt u de resultaten van RevPash gebruiken in restaurantmanagement?

Zoals we eerder hebben verteld, helpt RevPash u het meeste te halen uit elke stoel, op elk moment. Daarnaast helpt het met het definiëren van de juiste prijzen van de gerechten en de ideale duur van elk gerecht, om daarna handelingen uit te voeren zoals:

• Het opstellen van een methode voor het ontvangen van klanten, het toewijzen van hun plaatsen en het dienen van uw klanten, binnen de juiste tijd.
• Het optimaliseren van het menu en het strategisch toewijzen van de gerechten.
• Het beheren van de voorkeuren van elke klant, om het perfecte product aan te bieden op basis van wat zij graag eten en drinken en uw inventaris aan de hand daarvan te plannen.
• Het hanteren van protocollen om klanten zonder reservering of met speciale behoeften te dienen zonder tijd te verliezen.
• Het creëren van strategieën om processen die tot verliezen leiden te verbeteren.
• Het organiseren van speciale evenementen (zoals de afterwork of het Italiaanse aperitief) of inspelen op een gastronomische trend (zoals hondvriendelijk zijn of aanbieden van gezonde menu's) om de inkomsten per klant te verhogen voor alle diensten.