Verhoog je winst met Yield Management en TheFork

Bij TheFork helpen wij restaurants om hun winst op verschillende manieren te verhogen. Dit keer behandelen we een veel gebruikte techniek in de horeca, die gezien wordt als een van de meest effectieve technieken voor het verhogen van je inkomsten: Yield Management.

Wat is Yield Management?

Heb je je ooit afgevraagd waarom de prijzen van een vliegticket per dag kunnen verschillen, terwijl de vlucht het hele jaar door op dezelfde manier wordt uitgevoerd? En waarom de prijs van een hotelkamer op de website van het hotel anders is dan op een boekingssite? 

Het antwoord is: Yield Management. Bedrijven die deze strategie gebruiken, streven naar een maximaal rendement. Dit betekent dat het aantal producten of diensten  strategisch beheerd wordt, om deze op het juiste moment, aan de juiste klant, via het juiste kanaal en voor de juiste prijs te verkopen. Zo wordt er altijd aan verdiend.

Vaak gaat het om bedrijven met hoge vaste kosten die tijdens het jaar te maken hebben met een wisselende vraag. Ze zouden dan continu aanpassingen moeten doen om altijd maximale winst te halen. Klinkt dat bekend? Natuurlijk! In restaurants gebeurt hetzelfde.

Yield Management is de methode die restaurants helpt om vrijwel altijd een volle bezetting te hebben. Dit wordt gerealiseerd door strategisch te spelen met de beschikbaarheid van de tafels en de verkoopprijzen. Het uiteindelijke doel is om de winstmarge doorlopend te optimaliseren.

Hier volgt een voorbeeld van hoe dit er in de praktijk uit zou zien:

Lees verder!

Essentiële principes van Yield Management

Accepteren dat de tafelbezetting kan variëren, en gasten niet altijd hetzelfde besteden, ook al is jouw restaurant altijd geopend en wijzigt het menu niet.

De tijdelijke variatie in tafelbezetting is een van de factoren die restaurants het meest beïnvloedt:

• Als er een concerthal of voetbalstadion in de buurt is, heeft dat invloed op de toestroom van gasten. Als er concerten of wedstrijden zijn, stroomt het restaurant vol, maar… wat doe je als er geen evenementen zijn?

• Een restaurant omringd door kantoren loopt geweldig tijdens de doordeweekse lunch, maar… hoe trek je gasten aan in de avonduren en in het weekend?

• Bedrijven die aan de kust gevestigd zijn, zullen in de zomer zeker vol zitten, maar… hoe zit dat in de winter?

• In regenachtige periodes kiezen de meeste gasten ervoor om thuis te blijven… hoe kun je dan toch je tafels bezetten?

Dit is allemaal mogelijk met Yield Management. Een strategie die ervoor zorgt dat je deze factoren overstijgt en op ieder moment verzekerd bent van bezette tafels. Wij bieden verschillende hulpmiddelen en opties waarmee je Yield Management in jouw restaurant kunt toepassen.

Voordelen van Yield Management voor restaurants

Het toepassen van Yield Management in je restaurant heeft verschillende voordelen. Zo wordt de oppervlakte van je restaurant beter benut, zodat gasten sneller bediend worden en tafels meerdere keren gereserveerd kunnen worden. Dit leidt tot een optimale tafelbezetting, meer omzet, minder verspilling en uiteindelijk tot meer winst.

Hoe pas je Yield Management toe met TheFork?

Ten eerste… bekijk je reserveringsgeschiedenis. Om Yield Management zo effectief mogelijk toe te passen, is het handig om te weten hoe het aantal reserveringen kan fluctueren. Met deze informatie kun je gaan spelen met de beschikbaarheid en aanbiedingen, plus je prijzen bepalen.

Met een digitaal reserveringssysteem kun je eenvoudig de reserveringen uit het verleden bekijken. Dit geeft inzicht in het aantal reserveringen per tijdstip, dag, maand en periode van het jaar. Zo kun je vaststellen wanneer je de strategieën van Yield Management het meest nodig hebt, zodat je altijd zoveel mogelijk winst maakt.

Met deze gegevens kun je verschillende acties ondernemen:

De tafelvoorraad online beheren

Met onze software kun je de beschikbaarheid van je reserveringsvoorraad op TheFork aanpassen aan de toestroom van gasten. Zo houd je tafels bezet tijdens daluren en rustige periodes.

Bijvoorbeeld: een restaurant waar het om 19:30 en 21:30 rustig is, kan het aantal beschikbare reserveringen op deze tijdstippen verhogen op de profielpagina van TheFork. Op die manier worden de gasten aangetrokken die nodig zijn om deze periodes op te vullen. Je kunt dit doen voor de tijdstippen dat het meestal het minst druk is in je restaurant. Zo kun je er geleidelijk voor zorgen dat onbezette tafels tot het verleden behoren.

Je kunt je voorraad ook realtime beheren met het tafelplan wat zichtbaar is in de reserveringssoftware van TheFork Manager. Je kunt in het systeem een tafel vrijgeven zodra de gasten hebben afgerekend.  Gasten die in de buurt zijn, kunnen dan spontaan een tafel reserveren.  

Met het tafelplan kun je ook de gemiddelde tijd dat iedere klant aan tafel zit voorspellen. De tafel kan zo diverse keren tijdens dezelfde dienst gereserveerd worden. Als je wilt, kun je op deze manier automatisch je tafels twee keer laten reserveren. 

Een ander voordeel van een op maat gemaakt tafelplan is dat je het reserveringssysteem zo instelt dat het een beperkt aantal gasten per tafel accepteert. Stel bijvoorbeeld het systeem zo in, dat het aan tafel 28 automatisch alleen reserveringen van 4 tot 6 personen plaatst, voor een optimale winst.

Het strategisch online beheren van de beschikbaarheid van je tafelvoorraad geeft je enorm veel mogelijkheden!

Promoties strategisch inzetten met Yield Management

Het is een van de meest gebruikte formules om de bezetting te verhogen tijdens de uren en dagen met de minste toestroom van gasten. Het is altijd beter om een tafel te bezetten voor de helft van de winst, dan deze leeg te laten. Door filters en een aparte tab in je profiel op TheFork, geniet je ook nog eens van extra zichtbaarheid wanneer je gebruik maakt van een promotie!

Dankzij de promotie kun je de bezettingsgraad verhogen tijdens minder drukke uren en dagen. De promotie is gemakkelijk aan je restaurant aan te passen. Je kiest voor een korting tussen -30% en -50% zodat het volledig past bij wat je nodig hebt.

Het idee is om op strategische momenten de beschikbaarheid van de reserveringen te verhogen en tegelijkertijd een promotie aan te bieden. Zo zorg je altijd voor een zo hoog mogelijke bezetting. Dit kan op verschillende manieren toegepast worden:

Afhankelijk van de dienst: Een restaurant met 24 couverts dat in de maand februari tijdens het diner moeilijk alle tafels kan bezetten, kan bijvoorbeeld een aanbieding van 50% korting geven aan een beperkt aantal gasten om zo wel een volledige bezetting te krijgen. Op deze manier probeer je gasten aan te trekken in de periodes dat het meestal rustig is. 

Afhankelijk van de tijd: In de TheFork Manager kun je korting geven op specifieke tijdstippen waarop het normaal rustig is. Je kunt bijvoorbeeld meer korting (40%) en meer tafels tijdens de rustige tijden (19:30 uur) aanbieden en minder korting en minder tafels op de drukkere tijden (20:30 uur).

Ook als het restaurant in een bepaalde periode voor 80% bezet is, maar je een volledige bezetting wilt garanderen, kun je promoties doen (50%). De aanbieding geldt dan voor een bepaald aantal couverts en tot een bepaalde tijd. Op deze manier heb je de vrijheid om altijd op een strategische manier de bezetting van je restaurant te beheren

Veelvoorkomende fouten bij Yield Management

Yield management werkt alleen als het op de juiste manier wordt toegepast. In de praktijk worden er wel eens fouten gemaakt, waardoor Yield Management niet leidt tot een hogere bezetting of meer omzet. Bij deze strategie draait het voor een groot deel om de reserveringen, de beschikbaarheid en de prijzen. Als de reserveringen niet goed beheerd worden, dan loop je het risico dat tafels dubbel geboekt worden, of dat gasten lang op hun tafel moeten wachten omdat hun tafel nog niet is vrijgegeven.

Het werkt ook niet als de timing van je aanbiedingen niet klopt en je bijvoorbeeld aanbiedingen aanbiedt tijdens de piekuren en niet in de daluren. Je kunt dit eenvoudig voorkomen door The Fork Manager te gebruiken.

Case Study: succesvol Yield Management in een restaurant

Restaurant Panzerò in Rotterdam gebruikt TheFork Manager om meer gasten naar het restaurant te trekken en Yield Management in het restaurant toe te passen. Met het reserveringssysteem kreeg het restaurant inzicht in de piek- en daluren van het restaurant, waardoor de diensten beter bezet konden worden en de tafelbezetting toenam. In het restaurant wordt ook gebruik gemaakt van de optie om in bepaalde periodes aanbiedingen te activeren. Dankzij deelname met TheFork Festival heeft men zelfs in de zomermaanden meer gasten kunnen verwelkomen. Een mooi voorbeeld van de positieve effecten van Yield Management.

Je kunt je restaurant vol krijgen door Yield Management op verschillende manieren te gebruiken:

• Speel met de online beschikbaarheid in rustige periodes.
• Beheer je bezetting in realtime om spontane gasten te strikken en altijd volledig bezet te zijn.
• Gebruik strategische promoties voor bepaalde diensten en tijden.

Wil je maximale winst uit je tafels halen en je winstmarge aanzienlijk verhogen? Neem dan contact op met je accountmanager voor een op maat gemaakt advies.