5 astuces de marketing pour restaurants au moment de présenter la facture

L'impact de l'addition sur l'expérience client

Saviez-vous que le moment de présenter l’addition est idéal pour optimiser le marketing pour restaurants ? C’est pourtant vrai. Même si c’est un moment parfois tendu et gênant, il est possible de le transformer en une excellente opportunité pour capter et fidéliser vos clients.

Par principe, faites en sorte de le convertir en un moment décontracté, simple et cordial, en veillant à ces détails élémentaires :

• Réagissez rapidement aux signes que font les clients quand le moment de régler est arrivé.
• Remettez l’addition le plus rapidement possible pour que cette étape se déroule correctement et ne laisse pas les clients sur un sentiment de déception à la conclusion de leur repas.
• Ne mettez pas la pression aux clients pour qu’ils règlent parce que vous avez besoin de la table pour un autre service.
• Proposez différents moyens de paiement aux clients, notamment des additions séparées pour ceux qui en font la demande pour que tout se déroule sans anicroches.

Si vous avez déjà mis en place toutes ces règles dans votre établissement, vous pouvez dans ce cas aller un peu plus loin :

1 – Laissez une impression positive à vos clients

Saviez-vous à quel point vos clients vous seront reconnaissants d’être créatifs au moment où vous leur apportez l’addition ? Énormément ! Voici quelques idées …

• Présentez la facture d’une façon amusante, en la plaçant dans des objets en rapport avec le storytelling de l’établissement. Par exemple, nichez votre addition dans une boîte d’anchois si votre restaurant est spécialisé dans cette offre gastronomique. Ou bien, si vous êtes spécialisé dans les desserts et les confiseries, remettez l’addition dans de la barbe à papa. Autre initiative très appréciée, accompagnez l’addition de bonbons en forme de cœurs en guise de cadeau lors de vos dîners de la Saint-Valentin.

• Remettez l’addition avec des supports promotionnels de vos prochains événements (concerts live, dégustations de vins, nouveaux plats, fêtes spéciales). C’est un moment où vous avez la certitude que les clients verront l’information, et il est donc idéal pour leur faire découvrir vos autres offres et ainsi leur donner pleine satisfaction.

2 – Persuadez vos clients de laisser leur avis sur TripAdvisor et TheFork

Les avis sur Internet sont essentiels pour le marketing pour restaurants, car les clients sont très souvent influencés dans leur décision de réserver par les commentaires laissés par d’autres visiteurs. La possibilité de consulter des avis sur le restaurant est donc de plus en plus indispensable.

Voici une initiative très efficace pour convaincre vos client d’aller publier leur opinion : au moment de leur apporter l’addition, offrez-leur des confiseries ou des bonbons de fin de repas, en même temps qu’une carte indiquant comment accéder au profil du restaurant, par exemple sur TripAdvisor, et invitez-les à y laisser leur avis. Il est important que ce moment soit associé à un élément agréable, tel que les bonbons offerts en cadeau, pour que vos clients se sentent incités à passer à l’action.

Una option proposée par TheFork à ses restaurants partenaires est d’envoyer un message (email et SMS) aux clients ayant réservé sur le portail, juste après leur départ de l’établissement, pour les inviter à évaluer le restaurant et rédiger un commentaire sur leur expérience.

L’idée, dans ce cas, est que le serveur vienne en renfort de cette action de marketing, en prévenant à l’avance les clients lorsqu’il leur présente l’addition qu’ils vont recevoir ce message et qu’il serait très apprécié qu’ils laissent leur évaluation sur TheFork. Des phrases telles que “donnez à d’autres clients la chance de faire cette expérience ” ou “partagez ce moment avec d’autres visiteurs” sont suffisamment percutantes, car l’une des raisons principales qui pousse les utilisateurs à publier leurs avis est qu’ils aident ainsi d’autres personnes dans leurs choix d’achats.

3 – Obtenez l’adresse email du client pour lui envoyer des communications

La présentation de l’addition est aussi un moment idéal pour demander aimablement aux clients leurs données de contact (leur adresse email), ce qui va vous permettre de les tenir au courant de toutes les nouveautés du restaurant, surtout si ce sont des clients de passage entrés par hasard. S’il s’agit de clients qui ont réservé sur TheFork (où ils ont déjà laissé leurs coordonnées), l’idéal est que le serveur leur rappelle la possibilité de recevoir la newsletter du restaurant régulièrement, avec des remises et des promotions, les clients pouvant ainsi consentir à la recevoir par email.

4 – Faites la promotion de vos réseaux sociaux

La fin de l’expérience gastronomique est aussi un bon moment pour inviter vos clients à rejoindre la communauté d’utilisateurs de vos réseaux sociaux. Nous savons que l’impact des actions sur les canaux numériques sur les décisions d’achat est phénoménal. Par conséquent, faites en sorte qu’avant d’avoir quitté les lieux, vos clients se soient abonnés, aient laissé une mention J’aime ou vous suivent sur vos réseaux.

Une bonne stratégie consiste à accompagner l’addition de cartes ou de flyers répertoriant vos comptes sur les réseaux sociaux, et que le serveur les invite à partager leurs photos du restaurant pour participer à vos concours et gagner des prix. Si vous proposez des récompenses, les clients passeront à l’acte.

5 – Connaissez les préférences de vos clients

Vos clients vous communiquent constamment des informations sur leurs goûts. Depuis le moment où ils réservent jusqu’au moment où ils quittent l’établissement, ils vous laissent des indices sur leurs préférences en restauration : par exemple le type de table qu’ils préfèrent, leurs allergies alimentaires, leur marque de vin favorite, et ainsi de suite. Il est donc idéal de capter et d’enregistrer à tout moment une quantité maximale d’informations.

La présentation de l’addition peut donc se transformer en une occasion en or pour mieux connaître vos clients, qui sont censés être très satisfaits en fin de repas. Au moment où il leur remet l’addition, le serveur peut donc entamer une conversation agréable avec les clients, surtout lorsqu’il est évident qu’ils sont satisfaits, choses que trahit, entre autres, leur langage corporel. Au cours de la conversation, le serveur peut solliciter une opinion sincère sur leur expérience, leur demander ce qui leur a le plus plu et ce qu’ils aimeraient voir améliorer, enregistrer ces informations en vue de les fidéliser ultérieurement. C’est aussi un moyen de tirer parti des critiques et de mieux comprendre les clients.

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Bien entendu, le bon sens s’applique au moment de réaliser ces actions : il est hors de question de vouloir les mettre en pratique toutes en même temps et de risquer d’importuner les clients. Le secret est de recourir à celles qui correspondent le mieux au style de votre établissement et au type des prospects.

Certains établissements ont choisi de vraies stratégies de séduction au moment d’apporter l’addition … que diriez-vous de vous lancer vous aussi ?

Quelques cas insolites de marketing pour restaurants au moment de l’addition :

• Le modèle de gestion “Pay as you wish” (Payez ce que vous voulez), où les clients décident du montant de l’addition. Il s’agit de restaurants où les serveurs laissent aux clients une enveloppe à la fin de l’expérience gastronomique, à charge pour eux d’y glisser une somme évaluée par eux-mêmes. Fait étonnant, certains clients font des versements nettement plus élevés que ce que le restaurant leur facturerait réellement, d’autres payant une somme inférieure. Au final, les recettes finissent par s’équilibrer.

• Le restaurant Sabor a Campo au Chili remet aux clients un numéro de téléphone afin de leur permettre d’envoyer un message sur Whatsapp pour demander leur addition une fois leur repas terminé. Il s’agit d’un service qui est proposé lorsqu’il y a une forte affluence et que les serveurs n’arrivent plus à s’occuper de tous les clients. Chaque table a un numéro et les clients peuvent ainsi envoyer au personnel un message du type “L’addition de la table 30, s’il vous plaît ” et faciliter ainsi le traitement. Il est essentiel dans ce cas de figure de proposer un service de Wifi gratuit.

• Un autre exemple insolite est celui d’un restaurant en Italie qui avait ajouté à l’addition d’une famille une remise de 5 % en raison du “comportement très sage” des enfants lors du repas. Cette initiative surprenante a eu un très fort impact sur les réseaux sociaux et généré une publicité gratuite et à grande échelle pour le restaurant.

• Une autre stratégie tout aussi intéressante a été mise en œuvre par une marque de produits de nettoyage qui a lancé une campagne de promotion dans plusieurs restaurants de Madrid, en posant la question suivante aux clients au moment de l’addition : Que préférez-vous, payer l’addition ou faire la vaisselle ? Elle a ainsi pu filmer plusieurs vidéos montrant des clients qui avaient effectivement choisi d’enfiler les gants de vaisselle.

Faites en sorte que le règlement de l’addition soit mémorable pour vos clients ! En appliquant certaines de ces stratégies, nous sommes certains que vous pourrez vous distinguer de la concurrence, fidéliser les clients et augmenter vos recettes. Etes-vous prêt à transformer le moment le plus ingrat de vos expériences gastronomiques en une opportunité de marketing pour restaurant ?