Comment choisir les meilleurs fournisseurs restauration

Pour un restaurant, collaborer avec les meilleurs fournisseurs est presque tout aussi important que de proposer une offre gastronomique irréprochable. L’un ne va pas sans l’autre, car la qualité des matières premières, de même que leur prix et leur disponibilité, sont essentielles pour garantir la réussite de l’offre gastronomique. Un bon fournisseur est-il apte à servir tous les types de restaurants ? Nous serions tentés de dire que non, car chaque établissement a ses exigences et ses caractéristiques propres. Voilà pourquoi nous vous présentons dans cet article quelques astuces pour choisir de bons fournisseurs restauration et afficher toujours complet.

Caractéristiques d’un bon fournisseur restauration

Il vous vend des produits de qualité optimale. Un bon fournisseur est toujours à la disposition de votre restaurant et il est capable de faire une sélection de produits exclusifs qui s’harmonisent parfaitement avec votre offre gastronomique.

Il remue ciel et terre pour vous livrer les commandes les plus importantes. Il connaît sur le bout des doigts vos besoins, les horaires de vos services , les exigences de votre cuisine, et met donc tout en œuvre pour vous livrer en temps et en heure malgré les contretemps.

Il fait preuve d’honnêteté concernant les prix et l’origine des produits. C’est un professionnel en qui vous pouvez avoir confiance, aussi bien sur le plan de la tarification des produits que de leur qualité et de leur provenance.

En dernier lieu, les bons fournisseurs restauration savent que leur propre performance est importante pour la réussite de leurs clients. Leur prospérité est mutuelle.

C’est toujours une situation gagnant-gagnant.

Avant de choisir des fournisseurs restauration…

Déterminez vos besoins avec exactitude. Avant de faire votre stock, il est primordial de savoir quels sont les produits de base qui correspondent à la plus grande partie de vos dépenses quotidiennes, et quels sont les produits occasionnels qui varient selon la demande, la saison, les événements , etc.

Faites un budget à court, moyen et long terme. Vous pourrez ainsi calculer vos marges de dépenses à terme, savoir combien vous allez investir dans les produits les plus rentables comme dans les plus coûteux, et pour quelle raison.

Coordonnez les tâches avec le chef de cuisine ou le cuisinier. La relation la plus importante est toujours celle du chef de cuisine avec le fournisseur restauration. La communication, la négociation et la compréhension doivent toujours être fluides entre eux. Il est donc important que votre équipe en cuisine soit prête à assumer ces tâches.

Comment trouver un bon fournisseur restauration ?

Evaluez les références, les licences et l’expérience de l’entreprise du fournisseur.

Pour vérifier la bonne réputation d’un fournisseur, renseignez-vous auprès de vos collègues restaurateurs, lisez les avis sur Internet et consultez les évaluations annuelles auxquels sont soumis les fournisseurs. Vous pouvez aussi leur demander de vous communiquer leurs licences et leurs accréditations certifiant des révisions importantes. Il est primordial que le fournisseur soit en règle avec les normes de sécurité alimentaire.

Choisissez des fournisseurs de proximité

La qualité des matières premières est toujours supérieure si vous choisissez des fournisseurs restauration proposant des produits frais, de proximité ou de kilomètre 0. Si vos clients remarquent la différence de qualité de vos plats par rapport à ceux d’autres restaurants, ils paieront volontiers les tarifs que vous leur demandez. Par ailleurs, cuisiner avec des produits de proximité est une tendance très appréciée à l’heure actuelle. Dans ce cas, assurez-vous que votre fournisseur puisse certifier la provenance de ses produits, et faites-en la promotion auprès de vos clients.

Négociez de bons tarifs

La deuxième variable la plus importante à l’heure de rechercher des fournisseurs est de choisir ceux dont les tarifs sont adaptés au budget de l’établissement. L’idée est par exemple que le prix final d’un plat représente un investissement maximum de 30 % en matières premières. Vous pourrez fixer des tarifs saisonniers avec certains fournisseurs. Pour ce qui est des fournisseurs spécialisés dans les poissons ou les fruits et légumes, dont l’offre change constamment, vous devrez choisir de bons professionnels proposant des tarifs adaptés à vos possibilités.

Ayez plusieurs fournisseurs

Le pire qui puisse vous arriver est que votre fournisseur principal vous fasse faux bond juste avant un service important, ce qui peut se solder par un déséquilibre de votre budget, parce que vous serez obligé d’acheter en urgence ou de modifier les recettes et de servir des plats qui présenteront des différences. Pour éviter cette mésaventure, ayez sous la main plusieurs fournisseurs restauration afin d’être sûr de pouvoir préserver vos marges bénéficiaires. C’est surtout le cas pour les produits frais dont les prix varient parfois, comme on l’a vu.

Rappelez-vous que si vous disposez de LaFourchette Manager, vous pouvez mieux organiser vos achats grâce aux statistiques de la base de données qui vous informent des habitudes de consommation des clients. Notre outil vous permet de savoir quels sont les produits les plus ou les moins demandés, et ainsi de pouvoir prendre des décisions plus judicieuses à l’heure de passer commande.

Si vous n’utilisez pas encore LaFourchette Manager, mais souhaitez l’essayer, rien de plus simple : cliquez ici.

En définitive, le fait d’avoir de bons fournisseurs peut faire toute la différence entre un restaurant moyen et un restaurant exceptionnel. De bonnes matières premières et une excellente sélection de produits sont des facteurs qui favoriseront toujours l’inspiration en cuisine, avec à la clé des plats délicieux et des clients ravis. Est-ce votre cas ?