Reduce la huella de carbono en la gestión del restaurante

Uno de los retos actuales de la gestión de restaurantes, es reducir el impacto nocivo que produce su actividad en el medioambiente, o lo que llamaríamos reducir la huella de carbono emitida por el negocio durante sus servicios. ¿Eres consciente de la huella de carbono de tu restaurante? ¿Tenéis algún protocolo para reducirla?

Comencemos por comprender el término:

Huella de carbono: Es la cantidad de emisiones de gases de efecto invernadero que produce un ser vivo, persona u organización durante su ciclo de vida, y se mide en toneladas de CO2 (dióxido de carbono) emitidas.

Lo cierto es que el aumento de este porcentaje es el responsable de lo que conocemos como calentamiento global y sus nefastas consecuencias.

¿Cómo saber cuál es la huella de carbono del restaurante?

Para ello tenemos que analizar toda la huella de que deja el ciclo de vida de nuestro negocio, desde obtener las materias primas, su transporte, la producción de nuestros platos, ofrecer nuestros servicios, gestionar los residuos, etc. Como puedes ver, una huella de carbono tremenda.

Y es que lamentablemente la industria alimentaria y la hostelería son de los sectores que más huella de carbono emiten, por lo que se hace cada vez más prioritario ponernos manos a la obra y sumar esfuerzos para lograr restaurantes...

Más sostenibles y comprometidos con el planeta.

Más responsables de las consecuencias de su actividad.

Más adaptados a las nuevas tendencias.

Aquí tienes las acciones básicas para lograrlo en la gestión de tu restaurante:

Formar y sensibilizar al equipo

Para comenzar es ideal integrar a la gestión del restaurante, una filosofía de empresa más responsable a nivel social, a través de formación a todo el equipo de los cambios a implementar, el por qué de estos cambios y el impacto positivo que tendría en toda la empresa y en el medioambiente. Una sensibilización del personal es indispensable para que las acciones se hagan bien y a largo plazo.

Hay empresas especializadas en ayudar a los restaurantes a dar este gran paso, con información y metodología adecuada. Puedes consultar en tu área y contratar estos servicios que de seguro serán muy útiles.

Realizar una compra sostenible

Una de las actividades más importantes de la gestión del restaurante son las compras en todos los sentidos. También es una de las áreas donde más podemos reducir nuestra huella de carbono:

• Adaptando nuestra decoración y mobiliario con materiales más naturales, biodegradables y sostenibles.
• Comprando menaje reutilizable, como tazas, cubiertos, vasos, servilletas, etc, en vez de implementos de plástico o que sean de usar y tirar. Así como reemplazar el agua embotellada por agua filtrada.
• Comprando productos de temporada, de cercanía, con productores locales, de comercio justo y reducir el impacto del transporte de los mismos, así como preferir productos con empaques reciclables y evitar los procesados.
• Comprando productos de ganadería y pesca sostenible, de granjas donde los animales son tratados de forma respetuosa y se promueva el bienestar animal. Piensa que la industria de la carne vacuna es la responsable de la mayor emisión global de metano.

Gestionar eficazmente los residuos

En esta área también podemos realizar una gran labor.

• Podemos comenzar con una primera fase de prevención,  evitando al máximo la producción de residuos, inventariando muy bien nuestros productos de manera que haya la menor merma posible. Almacenarlos por grupos de alimentos según su nivel de conservación, etiquetarlos con fechas de caducidad y cocinar según estos parámetros para que no se pierda nada.
• Por otro lado, es necesario contar con los implementos correctos para cortar, pelar y procesar los productos de manera eficiente, pues así también reducimos los residuos. Un cuchillo bien afilado puede ser una gran diferencia.
• Analizar los restos de comida que quedan en los platos y servir menos de los productos que más suelen dejar los clientes, incluso quitar de la carta aquellos que no son muy consumidos ni rentables.
• Aplicar la tendencia del Trashcooking ya que permite reutilizar conchas, semillas, entrañas y demás “sobrantes”, como ingredientes de otras recetas.
• Por supuesto reciclar. Ubica un área específica para esto, donde el personal pueda hacer la separación de los residuos, lavar aquellos que lo necesitan antes de reciclarse y llevarlos a los contenedores correctos. La comida que sobre también puedes donarla a bancos de alimentos o comedores sociales, antes que tirarla.

Optimizar el gasto general

• Otra acción importante es realizar un análisis del gasto energético del restaurante y definir un plan para reducirlo lo más posible. Por lo general, los restaurantes sostenibles instalan equipos con un gasto energético más eficiente, así como sistemas de iluminación de bajo consumo,  luces de sensores de movimiento, además de climatización eficiente.
• Por otro lado, es importante reducir el despilfarro de agua, instalando sistemas de doble descarga  y grifería con temporizadores en los baños, así como tecnología eco para lavar todos los implementos. Lo mismo con el consumo de gas.

Con estas acciones también reducimos los gastos de nuestras facturas, incluso un 20% ¿te imaginas? Lo que representará un beneficio para el negocio en términos económicos. Optimizamos la gestión del restaurante y también rendimos mejor nuestros presupuestos.

Un ganar-ganar a todas las escalas. Gana el restaurante, ganan los clientes, ganan las comunidades, gana el planeta. ¿Te unes a tener un restaurante más sostenible?

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