Guía de tendencias gastronómicas para restaurantes en España para el otoño de 2024

El final del verano está cerca y los amantes de la gastronomía ya tenemos puesto el radar o, mejor dicho, preparado el diente, para hincarlo en las tendencias gastronómicas que llegarán a los restaurantes en España durante el otoño de 2024. En este post te hablaremos de las cinco más destacadas: la cocina de nostalgia, la adaptación a las alergias o intolerancias alimenticias, la sostenibilidad y el uso de la tecnología. ¡Sigue leyendo!

Cocina de nostalgia: reinventando los sabores de siempre

El concepto de la cocina de nostalgia llega con fuerza este otoño a la escena gastronómica española. Estamos tan acostumbrados a la modernidad y a la rapidez que casi hemos olvidado los sabores tradicionales del hogar. Por eso, surge el deseo contrario: reconectar con sabores que recuerden a la infancia o a las tradiciones y fogones familiares de siempre. 

Así, esta tendencia no solo busca rescatar platos clásicos, sino también explorar los sentimientos que estos generan. La nostalgia se convierte en un ingrediente clave, con menús que cuentan historias y permiten revivir experiencias a través del paladar en cocinados tradicionales como el cocido madrileño o el pulpo a la gallega.

Los restaurantes están respondiendo a esta demanda con platos que evocan esos recuerdos, sin olvidar ese toque de modernidad en la que nos hayamos. Por ejemplo, Amós by Jesús Sánchez (Madrid) nos lleva de viaje a la tradición cántabra; o Casa Ricardo (Madrid) con su cocina para quienes disfrutan con la tradición culinaria española.

Restaurantes que se adaptan a intolerancias y dietas especiales

Este otoño 2024 veremos propuestas donde la inclusividad es la protagonista, con restaurantes que se adaptan a intolerancias y dietas especiales permitiendo que todos disfrutemos de una experiencia gastronómica completa. Y es que el aumento del número de personas que sufren alguna intolerancia alimentaria o que siguen dietas específicas está impulsando, sin duda, una transformación y adaptación en la oferta gastronómica.

En 2022, la SEMG (Sociedad Española de Médicos Generales y de Familia) señalaba que unos dos millones de españoles son alérgicos a algunos alimentos o padecen algún tipo de intolerancia alimentaria. Y el mundo de la restauración se compromete con sus comensales apostando por menús sin gluten o sin lactosa, entre otros, sin sacrificar la calidad ni el sabor. 

Las alternativas plant-based forman parte de estas adaptaciones y seguirán en auge, con ingredientes como las leches vegetales (de avena, arroz, coco…) o quesos veganos que se integran de manera más natural en los menús, como sucede en Flax & Kale (Barcelona), un referente en cocina saludable y sin gluten, o en Mudrá Plant-Based (Madrid), en cuya carta encontramos platos vegetarianos mínimamente procesados.

Ingredientes locales y de temporada para una cocina más sostenible

Otra de las grandes tendencias de este otoño 2024 es la variedad de texturas y sabores propios de la estación, con ingredientes locales y de temporada para una cocina más sostenible y técnicas destinadas a realzar el carácter único de cada ingrediente. Y es que el respeto por los ingredientes de temporada y locales sigue siendo una prioridad para la gastronomía española.

El otoño trae a la mesa auténticas delicias como setas, calabazas, coles, boniatos, castañas o membrillos. Restaurantes como Lera (Zamora) son un referente de cocina otoñal que respeta los ingredientes locales y donde la caza es la protagonista.

Pero, para que la materia prima conserve aún mejor sus características y su calidad, nada como tenerla cerca. Por eso, cada vez más restaurantes se asocian con productores locales, garantizando así la frescura de los alimentos, minimizando la huella de carbono y promoviendo una mayor transparencia en la cadena de suministro. Así, el sector gastronómico responde a las demandas de sostenibilidad que cada vez pedimos más consumidores. 

Innovación tecnológica en la experiencia gastronómica

La tecnología, tan presente en nuestro día a día, también es un aliado clave para los restaurantes, tanto en la gestión operativa como en la experiencia del cliente. 

En este otoño 2024 esperamos que aumente el uso de soluciones tecnológicas como los menús digitales (que podemos encontrar en Bibo -Madrid-), los sistemas de reserva automatizados o la integración de inteligencia artificial en la cocina, entre otras.

Otras ventajas de la digitalización es que los consumidores pueden conocer el origen de los alimentos o compartir sus experiencias en los distintos establecimientos, contribuyendo así a enriquecer la información gastronómica a disposición de cualquier usuario.

Para el restaurador, la tecnología se convierte en un aliado para ganar visibilidad: así sucede con programas como TheFork Manager, que ofrecen la oportunidad de aumentar la clientela al formar parte de la mayor comunidad de amantes de la gastronomía de Europa, entre muchas otras ventajas. 

Gastronomía circular que busca cero desperdicios 

Por último, la gastronomía circular sigue creciendo y se posiciona como una tendencia fundamental este otoño. El objetivo es claro: reducir el desperdicio de alimentos. Para ello, los chefs y sus equipos buscan optimizar los recursos, reutilizar los subproductos y planificar de forma eficiente el menú. Un ejemplo de este planteamiento lo encontramos en Venta Moncalvillo, el restaurante que combina prácticas como el uso de huertos propios y una gestión cuidadosa de los residuos.

El enfoque de gastronomía circular no solo tiene un impacto positivo en el medio ambiente, también fomenta la creatividad al incorporar técnicas como la fermentación, la conservación y la cocina de aprovechamiento para dar una segunda vida a ingredientes que normalmente se desecharían. 

En definitiva, este otoño de 2024 se presenta como una temporada rica en tendencias que reflejan un sector en constante evolución, donde la creatividad y la responsabilidad social se unen para ofrecer experiencias culinarias únicas.