De nuevo empleado a profesional de la hostelería: guía para la formación de empleados en el restaurante

La cualificación del personal de un restaurante es un tema que suele estar presente en las conversaciones de cualquier amante del ocio gastronómico. Y no es para menos, pues una persona bien formada es uno de los activos más valiosos para el éxito de cualquier establecimiento. La formación de los empleados, y su orientación hacia el trabajo en equipo, asegura un servicio al cliente de calidad y fomenta, como en cualquier otro negocio, un ambiente laboral positivo y productivo. 

Hoy queremos traerte una guía sobre la formación de los empleados de tu restaurante, con los aspectos clave para preparar a tu equipo según las necesidades de cada puesto.

¿Por qué capacitar a tu personal de restaurante?

La capacitación del personal de tu restaurante es esencial por múltiples razones. En primer lugar, para proporcionar al cliente un servicio excepcional, que se traduce en una mayor satisfacción del cliente y, por ende, en una mayor lealtad. Pero, además, una formación adecuada ofrece beneficios “de puertas para adentro”, pues conduce a una mayor eficiencia en el trabajo, lo que puede reducir significativamente el tiempo de espera, optimizar los procesos y minimizar errores en los pedidos.

Otro beneficio clave de la formación es el compromiso y la retención del personal. Cuando los empleados sienten que reciben la capacitación necesaria para desempeñar sus funciones de manera efectiva, es más probable que se sientan motivados y comprometidos con su trabajo. Esto contribuye a un ambiente laboral más positivo y reduce la rotación de empleados, un problema común en la industria de la restauración.

Desarrollando un programa de formación para el personal del restaurante

Crear un programa de formación para el equipo de tu restaurante implica varios pasos clave. Primero, es fundamental identificar las necesidades de formación. Esto puede incluir la evaluación de las habilidades y conocimientos actuales de tus empleados y las áreas que requieren una mejora.

El siguiente paso es establecer objetivos claros para la formación, específicos, medibles y alcanzables, para asegurar que los empleados y el restaurante se beneficien mutuamente del proceso.

Por último, es importante elegir los métodos de formación más adecuados, adaptar la formación a las distintas funciones dentro del restaurante, como camareros, cocineros o personal de limpieza., ya que cada puesto tiene sus propias necesidades y requerimientos de formación.

Evaluación de las necesidades de formación

¿Cómo podemos evaluar qué formación necesita mi equipo? Identificando las carencias de conocimientos y sus habilidades. Para saberlo, podemos utilizar diferentes métodos, como la observación directa, encuestas al personal, autoevaluaciones o el uso de herramientas de gestión de restaurantes que ofrezcan análisis de rendimiento.

Recoger, mediante reuniones periódicas, opiniones de los empleados sobre su propia capacitación y áreas donde sienten que necesitan más apoyo puede proporcionar información valiosa para ajustar el programa de formación.

Temas esenciales de la formación del personal de restaurante

Al desarrollar un programa de formación, es importante incluir temas que aborden las necesidades de todos los puestos. Entre ellos cuestiones como:

1. Conocimientos sobre alimentos y bebidas: comprender el menú y los ingredientes, saber cómo maridar alimentos y bebidas o conocer diferentes técnicas culinarias es fundamental para cualquier empleado. 
2. Normas de servicio: instruir al personal sobre los estándares de servicio y protocolos es clave para mantener la calidad. Cómo reciben al cliente, su imagen del personal o la gestión del tiempo de los pedidos influyen directamente en la experiencia de los comensales.
3. Procedimientos de seguridad alimentaria, como las normas de higiene, el manejo de alérgenos o los primeros auxilios y seguridad laboral son necesarios para garantizar un entorno seguro tanto para los empleados como para los clientes.
4. Habilidades interpersonales: la comunicación efectiva, el trabajo en equipo y la resolución de conflictos son competencias críticas en un entorno de restaurante.
5. Formación en habilidades técnicas: capacitar al personal en el uso de herramientas y software, así como en el mantenimiento de equipos (por ejemplo, para los cocineros) puede prevenir accidentes y prolongar la vida útil de los dispositivos.
6. Gestión del tiempo y organización: la eficiencia es clave en un entorno de restauración. Aprender a planificar turnos o técnicas de multitarea ayudarán a optimizar el servicio. 
7. Atención al cliente y hospitalidad: un servicio al cliente excepcional incluye empatía y escucha activa para entender y responder a las necesidades de los clientes. Además, saber resolver problemas de manera efectiva mejorará la satisfacción del cliente.
8. Cultura y valores del restaurante: comprender la misión y visión del restaurante puede ayudar a los empleados a alinearse con los objetivos del negocio y mejorar el trabajo en equipo.
9. Tecnologías y herramientas utilizadas: con la creciente digitalización, es vital que el personal esté familiarizado con las herramientas tecnológicas utilizadas en el restaurante, como los sistemas de punto de venta (TPV) o los softwares de gestión de reservas como TheFork Manager.
10. Mantenimiento y limpieza del espacio de trabajo, con protocolos para la limpieza diaria de las áreas de trabajo y la correcta manipulación de equipos.
11. Normas de seguridad para lograr un entorno laboral seguro, incluyendo el manejo adecuado de equipos o el correcto almacenaje y etiquetado de productos.
12. Tendencias gastronómicas y sostenibilidad: un aspecto interesante dada la constante evolución del sector de la restauración es que el equipo conozca las tendencias actuales en alimentos y bebidas, o en dietas especiales. También puede aportar gran valor instruir sobre prácticas sostenibles, como el manejo de desperdicios y el uso de productos locales.
13. Normativas legales que rigen la industria, como legislación de salud y seguridad y derechos y responsabilidades laborales. 
14. Marketing y promoción de productos: el negocio puede beneficiarse si el personal entiende cómo se promocionan los productos y qué técnicas pueden utilizar para hacerlo, como el upselling, el cross-selling, las promociones o los eventos especiales.

Cómo formar al personal del restaurante

Existen varios métodos de formación que pueden ser utilizados para capacitar al personal del restaurante. La formación en el puesto de trabajo permite a los empleados aprender en un entorno real, aplicando lo que han aprendido inmediatamente. Sin embargo, este método puede ser menos efectivo si el mentor no tiene experiencia en la enseñanza.

La instrucción en el aula puede proporcionar un marco teórico sólido, pero, a menudo, carece de la práctica necesaria para un aprendizaje efectivo. Por otro lado, los tutoriales en vídeo y cursos virtuales ofrecen flexibilidad y accesibilidad, aunque pueden resultar impersonales.

Cada método tiene sus ventajas y desventajas, y es fundamental combinarlos para ofrecer una formación completa y efectiva adecuada para las necesidades del personal.

Consejos para formar con éxito al personal de un restaurante

Una vez vistos los temas esenciales y los métodos que disponibles para formar a los equipos de trabajo, planteamos algunos consejos prácticos que consideramos interesantes para que la formación se desarrolle de manera óptima:

1. Elaborar ejercicios de escenificación de situaciones: utilizar el role-playing para simular situaciones reales puede ayudar a los empleados a prepararse para el trabajo en un entorno controlado. Podemos simular escenarios y situaciones específicas en que el personal pueda enfrentarse, por ejemplo, a una situación sobre cómo manejar una queja de un cliente o coordinar un servicio durante una hora pico.

La rotación de roles es interesante para que cada persona experimente diferentes puestos dentro del restaurante durante las simulaciones. Así, se obtiene una perspectiva más amplia sobre el funcionamiento del negocio y se fomenta la empatía hacia sus compañeros.

Finalmente, grabar y revisar las sesiones de role-playing puede ser una herramienta útil para la autoevaluación y para recibir retroalimentación constructiva. 

2. Proporcionar una retroalimentación clara: es importante ofrecer comentarios constructivos que ayuden a los empleados a mejorar y sentirse valorados. Pueden ser comentarios específicos sobre lo que se hizo bien y lo que se puede mejorar o sesiones de retroalimentación programadas de forma periódica para que este aprendizaje no quede en un evento aislado. 
3. Fomentar el aprendizaje continuo: talleres, seminarios o cursos en línea no sólo aumentan el conocimiento y la posibilidad de desarrollar una carrera dentro del restaurante, sino que también muestran a los empleados que la empresa invierte en su desarrollo.

También puede ser interesante crear un programa de mentoría donde los empleados más experimentados guíen a los nuevos. Esto fomenta un ambiente de aprendizaje colaborativo y permite a los empleados más recientes aprender de las experiencias de sus compañeros.

4. Crear un entorno de aprendizaje positivo, con espacios de formación cómodos, en los que el error sea visto como una oportunidad de aprendizaje, en lugar de un fracaso.
5. Favorecer el reconocimiento y las recompensas: celebrar los logros y progresos de los empleados durante la formación puede motivar a todos a esforzarse más. Esto puede ser tan simple como un reconocimiento verbal en una reunión o un pequeño premio por completar un programa de formación.

Programa de formación para restaurantes y más

Nuestra plataforma TheFork Manager también contempla el desarrollo de estos programas de formación para restaurantes, poniendo a tu disposición, además, a un equipo experimentado para sesiones personalizadas de formación del personal. Así, aseguramos que cada restaurante esté completamente preparado para ofrecer un servicio de alta calidad.

Además, la formación del personal debe ir acompañada de una gestión eficaz. Por eso, plataformas como TheFork Manager pueden simplificar aspectos como la organización de reservas y la rotación de mesas, así como ofrecer promociones y descuentos. De ahí la necesidad de incluir una parte dedicada a las herramientas digitales en el programa de formación.

La formación de empleados en el sector de la restauración es una inversión clave que puede transformar a un nuevo empleado en un verdadero profesional de la hostelería, beneficiando al personal e impulsando al éxito del restaurante.