Verminder uw CO2-voetafdruk in restaurantmanagement

Een van de huidige uitdagingen in is het verminderen van de negatieve impact die deze activiteiten hebben op het milieu. We noemen dit het verminderen van de CO2-voetafdruk of de ecologische voetafdruk van het bedrijf. Bent u zich bewust van de CO2-voetafdruk van uw restaurant? Hebt u een plan om die te verminderen?

Laten we beginnen met het begrijpen van de term:

CO2-voetafdruk: De hoeveelheid broeikasgassen die een levend wezen, persoon of organisatie produceert tijdens hun levenscyclus, gemeten in tonnen uitgestoten CO2 (kooldioxide).

Eén ding is zeker: de stijging van dit percentage is verantwoordelijk voor wat we de opwarming van de aarde en de destructieve gevolgen daarvan noemen.

Hoe bepaal ik de ecologische voetafdruk van het restaurant?

Om dit te doen, moeten we de volledige voetafdruk analyseren die de levenscyclus van ons bedrijf achterlaat, van het verkrijgen van grondstoffen en het transport ervan, de productie van onze gerechten, het aanbieden van nieuwe diensten, afvalbeheer, enz. Zoals u kunt zien, is het een enorme CO2-voetafdruk.

Helaas behoren de restaurant- en horeca-industrieën tot de industrieën die de grootste CO2-voetafdruk produceren. Daarom is het een groeiende prioriteit om aan de slag te gaan en de krachten te bundelen om restaurants te creëren die ...

Duurzaam zijn en oog hebben voor onze planeet.

Verantwoordelijkheid opnemen voor de gevolgen van hun activiteiten.

Aangepast zijn aan de laatste trends.

Hier zijn enkele basisstappen om dit te bereiken in uw restaurantbeheer:

Uw team trainen en opleiden

Om te beginnen is het ideaal om een bedrijfsfilosofie te integreren in uw restaurantmanagement door het team te trainen in de aan te brengen veranderingen, hen uit te leggen waarom deze veranderingen worden doorgevoerd en welke positieve invloed ze zouden hebben op het hele bedrijf en het milieu. Het opleiden van personeel is van cruciaal belang om ervoor te zorgen dat de zaken goed en op de lange termijn worden gedaan.

Er zijn bedrijven die gespecialiseerd zijn in het helpen van restaurants om deze grote stap te zetten, met de juiste informatie en methodologie. U kunt ze opzoeken in uw buurt en hun diensten inschakelen, dat is zeker heel nuttig.

Duurzaam inkopen

Een van de belangrijkste activiteiten in het restaurantmanagement is in elk geval het aankoopbeleid. Het is ook een van de gebieden waar we onze ecologische voetafdruk het meest kunnen verminderen door het volgende te doen:

• Onze aanpassen, biologisch afbreekbaar en duurzaam.

• Herbruikbaar serviesgoed aankopen zoals bv. kopjes, bestek, glazen, servetten, enz. in plaats van plastic of wegwerpartikelen, evenals vervangen van gebotteld water door gefilterd water.

• De aankoop van seizoensproducten die lokaal zijn, afkomstig van , uit eerlijke handel en verminderen van de impact van het vervoer, de voorkeur geven aan producten met recycleerbare verpakkingen en vermijden van verwerkte producten.

• De aankoop van duurzame landbouw- en visserijproducten van bedrijven waar de dieren met respect worden behandeld en het welzijn van de dieren wordt bevorderd. Vergeet niet dat de rundvleesindustrie verantwoordelijk is voor de grootste methaanuitstoot ter wereld.

Effectief afvalbeheer

Ook hier kunnen we goed werk verrichten.

• We kunnen beginnen met een eerste preventieve fase, door onze producten zeer goed te inventariseren om zo min mogelijk afval te produceren. Bewaar ze in voedselgroepen volgens hun conserveringsniveau, etiketteer ze met vervaldata en kook ze volgens deze parameters zodat er niets verloren gaat.

• Aan de andere kant moet u beschikken over de juiste apparatuur om producten efficiënt te snijden, te schillen en te verwerken, omdat we op die manier ook het afval kunnen verminderen. Een goed geslepen mes kan een wereld van verschil maken.

• Analyseer het overgebleven voedsel op de borden en serveer minder van de producten die klanten het meest op hun borden achterlaten, en u kunt zelfs producten uit het menu verwijderen die niet vaak worden besteld en niet erg winstgevend zijn.

• Doe mee met de trash cooking trend, omdat het u in staat stelt om schelpen, zaden, ingewanden en andere "restjes" te hergebruiken als ingrediënten voor andere recepten.

• En, natuurlijk, recyclen. Reserveer hiervoor een specifieke ruimte, waar het personeel het afval kan scheiden, het afval dat moet worden gewassen voordat het wordt gerecycled, kan wassen en naar de daarvoor bestemde containers kan brengen. U kunt ook etensresten doneren aan voedselbanken of soepkeukens voordat u ze weggooit.

Algemene kostenoptimalisatie

• Een andere belangrijke maatregel is het analyseren van het energieverbruik van het restaurant en het opstellen van een plan om dit zoveel mogelijk te verminderen. Duurzame restaurants installeren over het algemeen energie-efficiëntere apparatuur, energiezuinigere verlichtingssystemen, verlichting met bewegingssensoren en efficiënte airconditioning.

• Aan de andere kant is het belangrijk om de waterverspilling te verminderen door het installeren van dubbele spoelsystemen, kranen met tijdschakelaars en ecotechnologie voor het wassen van alle apparatuur. Hetzelfde geldt voor het gasverbruik.

Deze maatregelen kunnen ook onze rekeningen verlagen, zelfs met 20%. Kunt u zich voorstellen? Het zal een economische zegen zijn voor het bedrijf. We optimaliseren ons restaurantbeheer en halen ook meer uit ons budget.

Een win-win op alle niveaus. Het restaurant wint, de klanten winnen, de gemeenschappen winnen, de planeet wint. Doet u mee en gaat u voor een duurzamer restaurant?

Zo ja, vergeet dan niet om uw restaurant duurzaam te adverteren op TheFork, een platform met miljoenen klanten die op zoek zijn naar eetgelegenheden die zich hebben aangepast aan deze laatste trends. Laat deze kans niet voorbij gaan! om mee te doen.