Cómo abrir un restaurante

Comote dirá la mayoría de los gerentes experimentados, abrir un restaurante requiere una cierta inversión personal, preparación, atención a los detalles y una gran capacidad multitarea. Además de idear un fantástico concepto, un menú atractivo y un ambiente distintivo, hay toda una serie de pasos que hay que seguir para abrir un restaurante, desde encontrar la ubicación adecuada para tu negocio y tu presupuesto hasta contratar y formar al personal, y mucho más. 

¿Te sientes bajo presión y es abrumador, verdad? ¿Te preguntas si estás a la altura? Seguro que sì.Montar su propio negocio es estresante para la mayoría de las personas. Esperamos que nuestra lista de tareas para abrir un restaurante haga más fácil y manejable este desafiante, pero apasionante proceso, sacando algunos consejos para abrir tus puertas a los clientes por primera vez y tener éxito.

Cómo crear una lista de tareas para un restaurante

Abrir un restaurante es una aventura apasionante, pero requiere una planificación cuidadosa y una ejecución meticulosa. En esta guía, vamos a mostrarte los pasos esenciales para conseguir buen éxito en España. Por eso, es crucial que cada fase del proceso, desde la concepción de la idea hasta la inauguración oficial, se lleve a cabo de manera ordenada. A continuación, detallamos una lista de tareas a tachar para montar tu nuevo negocio gastronómico.

Define el concepto de tu restaurante

El concepto de tu restaurante define tu personalidad y marca distintivas. Tu concepto engloba la comida y la bebida que quieres servir, el ambiente, la atmósfera y el impacto visual que sientan los clientes cuando entren por la puerta, el estilo de servicio (alta cocina, informal, para familias o de estilo familiar, etc.) y tus clientes objetivos. Una vez que hayas definido claramente tu concepto y tu visión, preséntaselos a personas de confianza, como amigos cercanos o familiares. Sus posibles preguntas te obligarán a clarificar tus ideas y puede que incluso tengan sugerencias o ideas útiles sobre cómo mejorar tu concepto. Conseguir que la gente crea y entienda el concepto de tu restaurante también es una buena práctica en caso de que necesites obtener financiación.

Crea un menú de muestra

Crear un menú de muestra te ayudará a definir más claramente el concepto de tu restaurante. ¿Qué tipo de comida quieres servir? ¿Especialidades regionales tradicionales, comida del mundo, cena familiar o alta cocina? Las posibilidades son infinitas, pero tienes que definir lo que es específico de tu restaurante y lo que hará que tu menú se distinga de los demás restaurantes de tu zona. Al elaborar un menú de muestra, siempre debes tener en cuenta el presupuesto inicial de tus clientes : familias con niños, el público de las comidas de negocios, los estudiantes, los grupos grandes, los amantes de la carne y/o vegetarianos. Hoy en día, mucha gente busca comer de manera más sostenible, por lo que quizás quieras considerar la posibilidad de crear un menú con verduras de temporada o carne de origen local.

Investiga las opciones de financiación del restaurante

Muchas personas sueñan con abrir un restaurante, pero no tienen ni idea de cómo financiarlo. A menos que pienses utilizar tus propios ahorros, probablemente tendrás que pedir un préstamo. Investiga posibles fuentes de financiación en tu comunidad: familia y amigos que puedan estar interesados en invertir en tu restaurante, préstamos para pequeñas empresas financiados por el gobierno, préstamos bancarios o inversores privados son algunas de las formas en que la gente financia los restaurantes. Y no olvidar elaborar un plan de negocio.

Elaborar un plan de negocios para tu restaurante

La definición de un plan de negocios es un requisito fundamental para cualquier restaurante, ya que permite una gestión operativa más fluida, los financiamientos adecuados y los permisos necesarios. 

Para que tu plan sea bien estructurado, tienes que incluir una descripción detallada del restaurante, un estudio de mercado y una estrategia de marketing sólida gracias a un plan económico que presente las proyecciones futuras. 

El aspecto financiario, en particular, tiene que incluir los gastos fijos y variables que existen en cada sector. Otro elemento imprescindible es solicitar los permisos necesarios, como las licencias de apertura y contratar la póliza de seguro para la prevención de los riesgos operativos por el equipo.

Garantiza de que se han configurado y probado todos los sistemas de TPV. Asegúrate de que tu restaurante establezca  un protocolo de recogida, manipulación, almacenamiento y depósito de efectivo. Hay queaprovechar también las opciones de pago digital móvil, como TheFork Pay, para ofrecer a los clientes una solución móvil más fácil y rápida para pagar su cuenta.

Obtener los permisos necesarios

Antes de abrir un restaurante son necesarios algunos permisos para garantizar que la actividad cumpla con las normas vigentes. Es importante subrayar que, en España, cada comunidad autónoma tiene su propio ordenamiento. Para evitar que el local reciba sanciones y asegurar un funcionamiento legal y seguro para todos los que trabajan es crucial que el negocio sea conforme. 

La prevención de riesgos laborales y la seguridad social de los empleados son la prioridad cuando se trata de sacar los permisos necesarios para la apertura de un restaurante. Por eso, hay algunos documentos que forman la estructura de base del negocio: 

• La Licencia sanitaria que, gracias a un sistema de autocontrol (APPCC) verifica que todas las buenas prácticas de higiene sean respetadas. En esta certificación están incluidos, también: 
  • La formación para la prevención de los riesgos sanitarios del personal.
  • La declaración de los alérgenos para la tutela de los clientes.
  • Los controles necesarios para establecer la salubridad y la calidad del agua.
• La Licencia de actividad es un documento que permite abrir un negocio
•  para finalidades gastronómicas. 
• El Seguro de Responsabilidad Civil es una póliza que cubre toda forma de daño causado al interior o al exterior de tu restaurante. Entonces, es un presupuesto inicial imprescindible para tu negocio.
• El Registro en la Seguridad Social es una certificación que establece la conformidad de tu restaurante con las normativas sanitarias y de seguridad alimentaria vigentes. 
• La Licencia de obra mayor o menor para la construcción del local, su redistribución, renovación o reparación.

Calcula la cantidad adecuada de personal para las necesidades de tu restaurante

Todos los restaurantes cuentan con personal de sala y personal de cocina. Es importante pensar detenidamente en cuántas personas y en qué tipos de puestos necesitas para dirigir tu restaurante de manera eficiente. Si vas a crear un establecimiento de alta cocina, probablemente necesitarás más trabajadoresque un restaurante de estilo informal o familiar. 

Independientemente del tipo de restaurante que operes, una de las personas más relevantes de tu equipo será el chef. 👩🍳 Es muy importante que tengas una buena relación con él y que compartáis la misma visión de la comida que vais a servir. Dependiendo del tamaño y del estilo de tu restaurante, puede contar con la ayuda de un «sous-chef», un chef de línea y un chef de preparación. 

La plantilla de sala seguramente necesitará un gerente que a veces también actuará como anfitrión, un barman y un sumiller, junto con camareros y ayudantes de camarero . Y puede que también necesites una persona para el cobro. Ten en cuenta que los costes del personal son uno de los gastos más elevados para el funcionamiento de un restaurante. 

Contrata a un equipo ganador

Un equipo cualificado y fiable cuyos miembros trabajen bien juntos es vital para el éxito y la sostenibilidad de cualquier negocio, pero esto se aplica especialmente a un restaurante. 

Encontrar a las personas adecuadas para abrir tu restaurante puede ser un desafío, así que no lo dejes para el último momento. ¿Cómo encontrar los trabajadores más cualificados para el restaurante? Puedes anunciarte en revistas especializadas de la industria alimentaria, poner anuncios clasificados, crear una página en las redes sociales antes de la apertura y, sobre todo, utilizar los contactos personales. Los amigos y la familia pueden conocer a personas muy preparados que estarían interesadas en trabajar para ti, por lo que haz que se sepa. 

Aunque la experiencia probada en restaurantes y las habilidades técnicas son importantes, también recomendamos buscar personas con buenas habilidades sociales, como la capacidad de comunicación, de trabajar bien con los demás y con fuertes habilidades de liderazgo en el caso del gerente y del chef 🍳

Forma a los empleados antes de la apertura

El equipo  de sala trabaja directamente con los clientes. Esla vez la base, el rostro y la personalidad de tu restaurante, y tieneel poder de hacer o deshacer tu reputación desde el primer día. Por eso, todos los empleados (especialmente los que trabajan directamente con los clientes) deben comprender sus expectativas antes de la gran inauguración. 

Asegúrate de organizar sesiones de formación para todos. Si no tienes tiempo para formarlos, busca una organización especializada. Recomendamos una formación basada en juegos de rol y en la comunicación para enseñar a los empleados a relacionarse positivamente con los clientes. 

Tómate el tiempo de redactar unas directrices escritas para los empleados sobre cómo hacer que los clientes se sientan realmente valorados y bienvenidos en todo momento. Lo ideal es que cualquier persona que desempeñe una función de liderazgo, como el gerente o el chef, reciba formación sobre cómo dirigir un equipo con eficacia. La formación de los empleados ayuda a reducir la rotación de personal y, por lo tanto, los gastos, al tiempo que contribuye a crear un entorno de trabajo positivo.

Encuentra el lugar adecuado para tu restaurante

La ubicación adecuada también es un factor decisivo para muchos restaurantes. Algunos factores a tener en cuenta son la accesibilidad y el tráfico peatonal de la zona, la visibilidad desde la calle, el tipo de barrio (idealmente con una mezcla de inmuebles residenciales, negocios minoristas y fuertes impulsores de tráfico como hospitales, lugares turísticos, teatros, etc.), la capacidad de mesas y la legislación urbanística, la demografía del barrio en relación con tu concepto y la concentración de restaurantes en la zona. Y, por supuesto, debes definir lo que puedes pagar razonablemente por el alquiler: según algunos expertos de la industria de la restauración, el alquiler no debe suponer más del 10% de tus ventas.

Es posible que antes de leer nuestros consejos sobre cómo empezar a construir un restaurante te parezca más difícil de lo que realmente es. Puede parecer un desafío empezar un proyecto como este, ¡pero te animamos a seguir tu sueño y a empezar con estos pocos consejos! 

¿Cómo planificar la inauguración de un restaurante?

La inauguración de un restaurante es el gran debut de tu restaurante de cara a los clientes. Puedes hacer un gran evento de celebración o simplemente desvelar tu cartel de abierto y ver qué pasa. A continuación te ofrecemos algunos consejos para planificar la inauguración de un restaurante. 

Aunque cada apertura de un restaurante será diferente, el objetivo sigue siendo el mismo: informar a los clientes de que estás preparado para recibirlos. A continuación encontrarás algunas ideas para ayudarte a planificar la apertura de turestaurante:

• crea un evento de degustación del menú para que los clientes puedan probar todo lo que ofrece tu menú;
• asóciate con un negocio local para organizar el evento de inauguración;
• haz un evento temático para abrir tu restaurante;
• asóciate con un influencer para organizar un evento;
• asóciate con una organización benéfica para organizar un evento con una buena causa.

La gran inauguración de tu restaurante puede ser tan única, divertida, lujosa o creativa como desees, siempre y cuando sea memorable para tus primeros clientes, para que quieran volver a cenar contigo y hablen positivamente de tu restaurante. Aunque planificar el evento y decidir cómo quieres dar la bienvenida a tus clientes es importante atraerlos y fidelizarlos desde el principio. 

Cómo anunciar que vas a abrir tu restaurante

Aquí es donde entran en juego tus habilidades de marketing, ya que tendrás que anunciar a los clientes que vas a abrir oficialmente. La publicidad para comunicar que vas a abrir un restaurante es fundamental y puede incluirse en los gastos de inversión, pues es posible que quieras publicar anuncios o promociones de pago en función del tamaño de tu red personal. 

Crea un mensaje o una campaña de apertura de que vas a abrir pronto

Tu estrategia de marketing tiene que considerar la creación de mensajes acerca de la apertura de tu restaurante. 

Para que tu comunicación sea eficaz, es esencial que los compartas en las redes sociales gracias a una campaña de promoción de 360°, en anuncios impresos y en cualquier otro canal que sea relevante y esté disponible para tu restaurante. 

Además, puedes ofrecer promociones, regalos o concursos para crear entusiasmo y expectación sobre tu apertura y atraer más interés de los clientes. 

Para informar a los clientes que vas a abrir tu restaurante, presenta tus mensajes en el formato que más te apetece, pero incluye obligatoriamente:

• Fecha y horario de la gran inauguración
• Dirección de tu restaurante
• Detalles sobre la gran inauguración, si es necesario (capacidad de invitados, información sobre el evento y los proveedores, etc.)

Además, para que los clientes se hagan una mejor idea del tipo de negocio, no dudes en incluir cosas como:

• imágenes y fotografías del restaurante;
• estilo culinario.

Encuentra más formas creativas de correr la voz antes y después de tu gran inauguración haciendo cosas como:

• animar a los clientes que asisten a tu inauguración a que vuelvan ofreciéndoles promociones que puedan utilizar en su próxima visita;
• imprime carteles en las ventanas para anunciar a la gente que pasa por ahí que ya estás abierto;
• comparte tarjetas de visita o códigos QR con las empresas locales vecinas.