Como abrir um restaurante

Como a maioria dos proprietários dirão, abrir um restaurante envolve um enorme investimento pessoal, muita preparação, atenção ao pormenor e multi-tasking.  Além de inventar um conceito fantástico, uma ementa apelativa e um ambiente diferente, existem imensos passos envolvidos na abertura de um restaurante... Desde encontrar o local ideal para o seu negócio, orçamento para contratar ou formar pessoal e muito mais. Sente-se assoberbado? Questiona-se se está à altura da tarefa? Primeiro, não seja duro consigo próprio: começar o seu negócio, especialmente um restaurante, é muito stressante!

Esperamos que a esta Lista para abrir um restaurante torne este processo mais controlável.

Lista de passos para abrir um restaurante

Defina o conceito do seu restaurante 

O conceito do seu restaurante define-o: trata-se da sua personalidade distinta e da sua marca.  O seu conceito abrange tudo o que pretende servir, o ambiente ou impacto visual que deseja que os seus clientes sintam, o estilo de serviço (ambiente requintado, informal, adequado para famílias, estilo familiar...) e também os seus clientes-alvo. Depois de ter definido o seu conceito e a sua visão, pratique 'vender' a sua ideia a pessoas em quem confia, como amigos ou família. As perguntas destas pessoas irão forçá-lo a clarificar as suas ideias e podem até ter sugestões úteis para melhorar o seu conceito. Fazer com que as pessoas acreditem no seu conceito é também uma boa prática caso necessite de financiamento. 

Crie a sua ementa

Comece por criar uma ementa de amostra, para ajudá-lo a definir o conceito do seu restaurante de forma mais clara. Que tipo de cozinha quer servir? Especialidades regionais tradicionais, cozinha internacional, refeições de estilo familiar ou alta cozinha? As possibilidades são infinitas, mas tem de definir o que é específico para o seu restaurante e o que fará a sua ementa final destacar-se dos outros restaurantes na sua zona. Neste passo deve ter em mente os seus clientes-alvo: famílias com crianças, profissionais à hora de almoço, estudantes, grupos numerosos, amantes de carne e/ou vegetarianos 📃 Hoje em dia há muita gente que procura uma alimentação sustentável, por isso pondere elaborar uma ementa com mais legumes sazonais e carne produzidos localmente.

Investigar opções de financiamento

A não ser que planeie usar as suas poupanças, é provável que precise de pedir um empréstimo. Investigue opções de financiamento na sua comunidade: família e amigos que possam estar interessados em investir no seu restaurante, empréstimos para pequenos negócios, empréstimos bancários ou investidores privados são algumas das formas de financiar um restaurante. Ganhe confiança ao falar sobre a sua visão e elabore um plano de negócio.

Calcule o pessoal adequado para as necessidades do seu restaurante

Todos os restaurantes têm staff para atender o público e staff que trabalha nos bastidores. É importante refletir cuidadosamente sobre o número de pessoas e tipos de cargos necessários para que o seu restaurante funcione bem. Se estiver a criar um estabelecimento com ambiente requintado, é provável que precise de mais pessoal do que num restaurante com ambiente informal ou de estilo familiar. Seja qual for o tipo de restaurante que opera, uma das pessoas mais importantes na sua equipa será o/a chef 👩‍🍳 É muito importante que tenham uma boa relação e partilhem a mesma visão. Dependendo do tamanho e estilo do seu restaurante, pode precisar de um sous-chef, chef de linha ou chef de preparação. Na parte de atendimento, é provável que precise de chefe de sala, barman e sommelier, bem como empregados de mesa e empregados para levantar as mesas (embora, uma vez mais, nos restaurantes informais esta função seja frequentemente realizada pelos empregados de mesa). Pode também precisar de um caixa. Não se esqueça que os custos com o  pessoal são uma das despesas mais elevadas para operar um restaurante. 

Contratar uma equipa vencedora

Uma equipa competente e fiável, cujos membros trabalham bem juntos, é fundamental para o sucesso de qualquer negócio. Encontrar as pessoas certas pode ser um desafio, por isso não deixe este passo para a última hora. Como encontrar pessoal competente? Pode colocar anúncios em revistas especializadas, publicar anúncios, criar uma página de pré-abertura nas redes sociais e, sobretudo, usar contactos pessoais. Amigos e familiares poderão conhecer pessoas qualificadas que estariam interessadas em trabalhar para si, por isso, espalhe a palavra. Embora a experiência comprovada no setor da restauração seja importante, recomendamos também procurar pessoas com bons "soft skills", tais como a capacidade de comunicar, de trabalhar bem com os outros e competências de liderança no caso do chefe de sala ou chef 🍳

Dê formação aos colaboradores antes da abertura do restaurante

O pessoal de primeira linha trabalha diretamente com os clientes. Constituem a base, a cara e a personalidade do seu restaurante e têm o poder de construir ou destruir a sua reputação logo a partir do primeiro dia. É por esta razão que todos os colaboradores, e em especial os que lidam diretamente com clientes, precisam de compreender as suas expectativas antes da grande abertura. Certifique-se de que organiza sessões de formação para todo o pessoal. Se não tiver tempo de lhes dar formação pessoalmente, contrate uma empresa de formação especializada.  Recomendamos sessões de formação baseadas em "role-play" e comunicação para ensinar aos colaboradores como lidar de forma positiva com os clientes 😄 Dedique tempo a produzir orientações escritas para os colaboradores sobre a forma como fazer os clientes sentirem-se sempre realmente valorizados e bem-vindos. Todos os colaboradores com cargos de liderança, como o gestor ou chef, devem - idealmente - receber formação sobre como liderar a equipa eficazmente. Dar formação aos colaboradores ajuda a reduzir a respetiva rotatividade e, consequentemente, os custos de mão-de-obra, ao mesmo tempo que ajuda a criar um ambiente de trabalho positivo.

Encontre a localização ideal para o seu restaurante

A localização ideal é também um fator determinante para muitos restaurantes. Alguns fatores a ter em mente são a acessibilidade e trânsito pedonal na zona, visibilidade da propriedade a partir da rua, o tipo de bairro (idealmente um misto de propriedades residenciais, lojas e fortes impulsionadores de trânsito como hospitais, locais turísticos, teatros…), capacidade do piso e legislação relativa a zonas, demografia do bairro relativa ao seu conceito e a concentração de restaurantes na zona.E, como é óbvio, deve definir o valor que pode pagar de renda do espaço; de acordo com alguns peritos do setor da restauração, a renda não deve representar mais do que 10% das suas vendas.

É possível que antes de ter lido as nossas dicas sobre começar a criar um restaurante sentisse que era muito mais difícil do que realmente é. Pode ser desafiante iniciar um projeto desta natureza, mas incentivamo-lo a seguir o seu sonho e a começar com estas dicas! 💪