Wie man ein Restaurant eröffnet

Wie Ihnen die meisten erfahrenen Restaurantbesitzer:innen sagen werden, erfordert die Eröffnung eines Restaurants viel persönlichen Einsatz, Vorbereitung, Liebe zum Detail und echtes Multitasking.  Neben einem großartigen Restaurantkonzept, einer ansprechenden Speisekarte und einer einmaligen Atmosphäre erfordert die Eröffnung eines Restaurants eine ganze Reihe von Schritten, von der Suche nach dem richtigen Standort für Ihren Betrieb und dem Budget bis zur Einstellung und Schulung von Mitarbeiter:innen und vielem mehr. Sie fragen sich, ob Sie dieser Aufgabe gewachsen sind? Dann gönnen Sie sich erstmal eine Pause: Ein eigenes Unternehmen und insbesondere ein Restaurant zu gründen, ist eine Herausforderung. Wir hoffen, dass Ihnen unsere Checkliste für Restauranteröffnung diesen herausfordernden, doch spannenden Prozess einfacher und überschaubarer machen wird, indem sie einige Schritte aufschlüsselt.

Restaurant eröffnen Checkliste: Schritt für Schritt Anleitung

Warum eine Checkliste, um ein Restaurant zu eröffnen wichtig ist 

Ein Restaurant zu eröffnen erfordert eine detaillierte Planung und viel Ehrgeiz. Wenn Sie vor der Aufgabe stehen, Ihr eigenes erstes Restaurant zu eröffnen, ist eine Checkliste deshalb unabdingbar. Sie hilft Ihnen dabei, den Überblick zu bewahren, Ihre Ideen für Ihr Branding miteinander in Harmonie zu bringen, auf Papier zu bringen und vor allem nichts zu vergessen. So verhindern Sie zudem Fehler, die Sie Zeit, Nerven und letztlich Geld kosten können. Ihre Checkliste ist so individuell wie Ihr Restaurant: Wir helfen Ihnen dabei, an alles zu denken. 

Das perfekte Restaurant-Konzept entwickeln

Ihr Restaurant-Konzept definiert, wer Sie als Restaurant sind: Es ist Ihre kennzeichnende Persönlichkeit und Ihre Marke. Ihr Konzept umfasst das Essen und die Getränke, die Sie servieren werden, die Stimmung, die Atmosphäre und den visuellen Eindruck, den Sie Ihren Gästen vermitteln möchten, wenn sie das Restaurant betreten, den Bedienungsstil (Fine Dining, lässig, familienfreundlich, Family-Style…) und die Zielgruppe. Sobald Sie Ihr Konzept und Ihre Vision klar definiert haben, stellen Sie es Menschen vor, denen Sie vertrauen, wie beispielsweise engen Freund:innen oder Familie. Ihre Fragen werden Sie dazu bringen, Ihre Ideen zu erläutern und sie können so nützliche Vorschläge oder Erkenntnisse zur Verbesserung Ihres Konzepts einbringen. Andere Menschen dazu zu bringen, an Ihr Restaurantkonzept zu glauben und es zu verstehen, ist ebenfalls eine gute Übung für den Fall, dass Sie eine Finanzierung benötigen. 

Mustermenü für Ihr Restaurant erstellen

Das Erstellen eines Mustermenüs hilft Ihnen, Ihr Restaurantkonzept präziser zu definieren. Welche Art von Essen möchten Sie anbieten? Traditionelle regionale Spezialitäten, internationales Essen, Restaurant im Familienstil oder Haute Cuisine? Die Möglichkeiten sind unbegrenzt, Sie müssen aber definieren, was an Ihrem Restaurant besonders ist und was Ihre Speisekarte von den anderen Restaurants in Ihrer Umgebung unterscheidet. Wenn Sie ein Mustermenü erstellen, behalten Sie Ihre Zielgruppen immer im Auge: Familien mit Kindern, Business Lunch-Gruppen, Student:innen, große Gruppen, Fleischliebhaber:innen und/oder Vegetarier:innen. 📃 Heutzutage möchten viele Menschen nachhaltiger essen, vielleicht sollten Sie daher in Erwägung ziehen, ein nachhaltiges Menü mit saisonalem, lokal angebautem Gemüse bzw. gezüchteten Fleisch zu erstellen.

Finanzierungsplanung und Budgetierung 

Zu Beginn brauchen Sie Startkapital. Es kommen sofort Kosten auf Sie zu: Für Ihr Restaurant, Personal, die Einrichtung, Strom, Marketing, Kassensystem, benötigte Lizenzen und Lebensmittel. Eine der wichtigsten Pfeiler für die erfolgreiche Eröffnung eines Restaurants ist deshalb die Finanzierung. Sie sollten sich möglichst früh über alle finanziellen Belastungen im Klaren sein, um Überraschungen zu vermeiden und sich unter Umständen zusätzliche finanzielle Mittel (Investor:innen, Crowdfunding) zu besorgen.

• Kostenaufstellung: Welche laufenden und fixen Kosten haben Sie mit Eröffnung und nach der Eröffnung?

• Finanzielle Mittel: Haben Sie genug Eigenkapital? Ansonsten können Sie Crowdfunding, Investor:innen oder Bankdarlehen in Erwägung ziehen. 

• Budget: Setzen Sie sich für jede Sparte Ihres Restaurants ein Budget.

Finanzierungsmöglichkeiten für Ihr neues Restaurant

Viele Menschen träumen davon, ein Restaurant zu eröffnen, haben aber keine Ahnung, wie sie es finanzieren sollen. Außer wenn Sie beabsichtigen, Ihre eigenen Ersparnisse einzusetzen, werden Sie wahrscheinlich Geld leihen müssen. Suchen Sie nach potenziellen Finanzierungsquellen in Ihrer Community: Familie und Freund:innen, die Interesse daran haben könnten, in Ihr Restaurant zu investieren, von der Regierung finanzierte Darlehen für Kleinunternehmen, Bankdarlehen oder private Investor:innen sind einige Möglichkeiten zur Finanzierung eines Restaurants. Üben Sie es, unbeschwert über Ihre Vorstellung von Ihrem Restaurant zu sprechen und erstellen Sie einen Businessplan.

Personalbedarf für Ihr Restaurant kalkulieren

In jedem Restaurant gibt es Personal für Front of House (FOH) und für Back of House (BOH). Es ist wichtig, gut abzuwägen, wie viel Personal und welche Positionen Sie benötigen, um Ihr Restaurant effizient zu führen. Wenn Sie ein Restaurant der gehobenen Klasse eröffnen, brauchen Sie wahrscheinlich mehr Personal als ein Casual-Dining- oder Family-Style-Restaurant. Egal, welche Art von Restaurant Sie auch betreiben, eine der wichtigsten Personen in Ihrem Team ist der oder die Küchenchef:in👩‍🍳Es ist sehr wichtig, dass Sie eine gute Beziehung zu Ihrer/Ihrem Küchenchef:in haben und dass Sie die gleiche Vorstellung vom Essen und der Bedienung teilen. Je nach Größe und Stil Ihres Restaurants kann er oder sie von einem/einer Souschef:in, Chef de Partie und Commis de Cuisine unterstützt werden. Für Front of House benötigen Sie wahrscheinlich eine:n Manager:in, der oder die manchmal auch als Empfangsperson fungiert, möglicherweise eine:in Barkeeper:in und Sommelier sowie Kellner:innen und Hilfskräfte (obwohl diese Aufgabe in Casual-Dining-Locations oft auch von den Kellner:innen übernommen wird). Sie könnten auch Kassierer:innen benötigen. Bedenken Sie, dass Personalkosten zu den höchsten Aufwendungen in einem Restaurant gehören. 

Erfolgreiches Restaurant-Team einstellen

Ein zuverlässiges qualifiziertes Team, dessen Mitglieder gut zusammenarbeiten, ist für den Erfolg und die Zukunftsfähigkeit eines jeden Unternehmens entscheidend. Für ein Restaurant gilt dies aber besonders. Die richtigen Leute für Ihr Restaurant zu finden kann eine Herausforderung sein, machen Sie dies also nicht in letzter Minute. Wie findet man qualifiziertes Restaurantpersonal? Sie können Werbung in Fachmagazinen der Foodbranche machen, Kleinanzeigen schalten, eine Pre-Opening-Seite in sozialen Medien erstellen und vor allem persönliche Kontakte nutzen. Ihre Freund:innen und Familie kennen möglicherweise qualifizierte Personen, die daran interessiert sein könnten, für Sie zu arbeiten. Erzählen Sie also davon! Obwohl nachgewiesene Restauranterfahrung und Fähigkeiten wichtig sind, ist es ebenfalls empfehlenswert, nach Personen mit guten Soft Skills wie Kommunikationsfähigkeit, Teamfähigkeit und bei Manager:innen und Küchenchef:innen 🍳 auch mit guten Führungskompetenzen zu suchen.

Mitarbeiter:innen vor der Restauranteröffnung schulen

Front of House-Personal arbeitet direkt mit den Gästen. Sie sind die Basis, das Gesicht und zugleich die Persönlichkeit Ihres Restaurants und haben die Macht, Ihren Ruf vom ersten Tag an zu machen oder zu ruinieren. Deshalb müssen alle Mitarbeiter:innen und insbesondere diejenigen, die direkt mit den Gästen arbeiten, Ihre Erwartungen bereits vor der großen Eröffnung kennen und verstehen. Denken Sie daran, Schulungen für das gesamte Personal zu organisieren. Wenn Sie keine Zeit haben, das Personal selbst zu schulen, finden Sie spezialisierte Schulungsorganisationen. Rollenspiele und kommunikationsbasierte Schulungen sind sehr empfehlenswert, um den Mitarbeiter:innen beizubringen, wie sie positiv mit den Gästen umgehen. Nehmen Sie sich die Zeit, Mitarbeiterrichtlinien niederzuschreiben, damit Ihre Mitarbeiter:innen den Gästen das Gefühl vermitteln, immer geschätzt und willkommen zu sein. Jede:r Mitarbeiter:in mit einer Führungsrolle wie Manager:in oder Küchenchef:in sollte idealerweise eine Schulung erhalten, wie man ein Team effektiv leitet. Die Schulung von Mitarbeiter:innen trägt dazu bei, die Mitarbeiterfluktuation und damit die Personalaufwendungen zu reduzieren, wobei gleichzeitig ein positives Arbeitsumfeld geschaffen wird.

Den richtigen Standort für Ihr Restaurant finden

Der richtige Standort kann für viele Restaurants ein ausschlaggebender Faktor sein.  Zu den Gesichtspunkten, die berücksichtigt werden sollten, gehören die Erreichbarkeit und der Fußgängerverkehr in der Umgebung, die Sichtbarkeit der Location von der Straße aus, der Charakter der Nachbarschaft (idealerweise eine Mischung aus Wohnhäusern, Einzelhandelsgeschäften und starken Verkehrsanreizen wie Krankenhäusern, Sehenswürdigkeiten, Theatern usw.), die Etagenkapazität und die Bebauungsgesetze, die Demografie der Nachbarschaft in Bezug auf Ihr Konzept und die Konzentration von Restaurants in der Gegend. Und natürlich müssen Sie definieren, was Sie sich an annehmbarer Miete leisten können: Expert:innen der Gastronomiebranche zufolge sollte die Miete nicht mehr als 10 % Ihres Umsatzes ausmachen.

Marketing und Promotion für Ihr neues Restaurant 

Vor der Eröffnung Ihres Restaurants sollten Sie die Werbetrommeln rühren. Es gibt viele verschiedene Optionen, die Sie für sich nutzen können. 

So können Sie für Ihr Restaurant werben: 

• Werbung in Zeitungen und Plakaten: Zwar etwas “oldschool”, aber effektiv. So können Sie am besten Gäste vor Ort anlocken.

• Social Media und Webseite: Auf Ihrer Webseite und auf Social Media können Sie eine überzeugende Restaurant-Seite erstellen und unter Umständen Influencer:innen für sich gewinnen. Denken Sie auch daran, SEO für sich zu nutzen. 
• Angebote und Rabatte: Besondere Angebote, beispielsweise “für ein Getränk zahlen, ein Freigetränk erhalten", sind für neue Gäste attraktiv. Diese Angebote können Sie auch auf Plakaten oder Karten bewerben.
• Eröffnungsfeier: Eine Eröffnungsfeier ist ein guter Weg, die ersten Gäste (und unter Umständen prominente Gäste) von Ihrem Restaurant und Ihren eigenen Qualitäten zu überzeugen. Gutes Essen und kleine Besonderheiten wie eine Liveband machen so ein Event unvergesslich. 

Es ist gut möglich, dass Sie vor dem Lesen unserer Tipps das Gefühl hatten, dass  ein Restaurant zu eröffnen schwieriger ist, als es wirklich ist. Es kann zwar eine große Herausforderung sein, ein solches Projekt ins Leben zu rufen, wir möchten Sie aber ermutigen, Ihrem Traum zu folgen und mit Hilfe dieser Tipps zu beginnen! 💪