Restaurantes ecológicos: cómo crear un menú inteligente

Un menú ecológico: cómo hacerlo

Un menú ecológico es una de las maneras más visibles de mostrar a tus clientes que estás comprometido a ser más sostenible. Aquí tienes algunas ideas:

🍏 Da preferencia a los ingredientes locales y de temporada
Usa más productos, carne o pescado de origen local y productos de temporada: esto reduce la distancia que recorren los alimentos hasta llegar a tu restaurante y, por lo tanto, la huella de carbono. Intenta conocer asociaciones con productores locales y da protagonismo tanto el producto como el productor en tu página web o menú. A muchos consumidores les gusta saber de dónde proceden sus alimentos y es probable que tus clientes se sientan bien al comprometerse con y al apoyar a la comunidad agrícola local.  

🌿 Ofrece opciones de menú vegetarianas
Cada vez más personas buscan formas de reducir su consumo de carne. ¿Por qué no añadir a tu menú al menos un plato totalmente vegetariano? Pero asegúrate de hacerlo tan atractivo tanto en términos de sabor, creatividad y presentación como tus platos a base de carne o pescado. 

🍵 Ofrece bebidas más ecológicas
Diles a tus clientes que solo servirás agua a petición y ofrece una gama de vinos locales de producción sostenible. Elimina las botellas y las latas y ofrece a los clientes refrescos, tés o zumos únicos que podrían convertirse en tu bebida insignia.

🥄 Útiles y envases ecológicos

En tu viaje continuo para ser un restaurante más ecológico, empieza por reducir tu consumo de energía y comprar suministros más sostenibles para todas las operaciones. 

Créditos de las fotografías: @JasminSessler

💡 Una iluminación más ecológica

Una forma fácil de reducir tu consumo de energía es cambiar las bombillas. Las bombillas led consumen mucha menos energía que otros tipos de iluminación y duran de 2 a 4 veces más. Aunque la inversión inicial es mayor, los leds se consideran por regla general mucho más eficientes energéticamente que las bombillas fluorescentes o incandescentes y esto te ahorra dinero a largo plazo. También puedes instalar sensores de movimiento en zonas de poco uso.

Créditos de las fotografías: @vimarethomas

👛 Electrodomésticos energéticamente eficientes

Considera la posibilidad de instalar equipos energéticamente eficientes. De nuevo, aunque el precio inicial es más alto, la reducción del consumo de energía a lo largo del tiempo puede reducir considerablemente tu factura energética. Y no olvides formar al personal para que apague siempre los equipos y las luces cuando no los utilice. 

🛍️ Envases ecológicos para alimentos
Los envases de plástico tradicionales son notoriamente malos para el medioambiente. No obstante, hay muchos tipos de materiales de envasado sostenibles para alimentos que son comercialmente compostables y biodegradables. Entre ellos están la madera, el papel, la caña de azúcar, el bambú o el PLA (ácido polilcídico), un plástico térmico derivado de recursos renovables como el almidón de maíz o la caña de azúcar. No obstante, ten en cuenta que no todos son resistentes al calor y al agua.