Comment créer son restaurant ?

Comme la plupart des restaurateurs chevronnés vous le diront, ouvrir un restaurant demande beaucoup d'investissement personnel, de préparation, d'attention aux détails et une sacrée polyvalence. Outre l'élaboration d'un excellent concept de restaurant, d'un menu attrayant et d'une ambiance originale, l'ouverture d'un restaurant comporte toute une série d'étapes, depuis la recherche d'un emplacement adapté à l'établissement et à votre budget, en passant par le recrutement et à la formation du personnel, et bien plus encore. Vous vous sentez sous pression et débordé ? Vous vous demandez si vous êtes à la hauteur de la tâche ? Accordez-vous d'abord un moment de répit : créer sa propre entreprise, et surtout un restaurant, est une expérience stressante pour la plupart d'entre nous. Nous espérons que notre Liste de tâches pour ouvrir un restaurant rendra ce passionnant processus plus aisé et plus facile à gérer, en décomposant certaines de ses étapes. 

Liste de tâches pour ouvrir un restaurant

Définissez le concept de votre restaurant

Le concept de votre restaurant définit son identité : c'est votre personnalité et votre marque distinctive. Votre concept englobe les aliments et les boissons que vous avez l'intention de servir, l'esprit du lieu, l'atmosphère et l'impact visuel que les clients doivent percevoir lorsqu'ils franchissent la porte. Une fois que vous avez clairement défini votre concept et votre vision, entraînez-vous à les présenter à des personnes de confiance, par exemple des amis proches ou des membres de votre famille. Leurs questions éventuelles vous obligeront à clarifier vos idées et ils auront peut-être même des suggestions ou des points de vue utiles qui permettront d'améliorer votre concept. Amener d'autres personnes à croire en votre concept de restaurant et à le comprendre est également une bonne pratique si vous avez besoin d'obtenir un financement. 

Créez un menu test

La création d'un menu test va vous aider à définir plus clairement le concept de votre restaurant. Quel type de nourriture voulez-vous servir ? Des spécialités régionales traditionnelles, des plats du monde entier, des repas de style familial ou de la haute cuisine ? Les possibilités sont infinies, mais vous devez définir ce qui est spécifique à votre restaurant et ce qui permettra à votre menu de se démarquer des autres établissements de votre quartier. Lorsque vous créez un menu test, vous devez toujours garder à l'esprit votre clientèle cible : les familles avec enfants, les professionnels venus déjeuner, les étudiants, les grands groupes, les amateurs de viande et/ou les végétariens 📃 Aujourd'hui, de nombreuses personnes cherchent à manger plus durablement, vous pouvez donc envisager de concocter un menu plus durable mettant en avant des produits de saison ou de provenance locale (légumes, fruits, viandes...)

Recherchez des options pour le financement du restaurant

Nombreux sont ceux qui rêvent d'ouvrir un restaurant mais qui n'ont aucune idée de la façon de le financer. À moins que vous ne prévoyiez d'utiliser vos propres économies, vous devrez en toute probabilité emprunter. Recherchez diverses sources de financement potentielles : famille et amis susceptibles d'être intéressés par un investissement dans votre restaurant, prêts aux petites entreprises financés par l'État, prêts bancaires ou investisseurs privés sont quelques-unes des solutions de financement d'un restaurant. Habituez-vous à parler avec aisance de votre vision de votre restaurant et élaborez un business plan.

Estimez les besoins en effectifs de votre restaurant

Tout restaurant a du personnel de salle et d'arrière-salle. Il est important de bien réfléchir au nombre de personnes et aux types de postes nécessaires pour gérer efficacement votre restaurant. Si vous créez un établissement de haute gastronomie, vous aurez probablement besoin de plus de personnel qu'un restaurant décontracté ou familial. Quel que soit le type de restaurant que vous exploitez, l'une des personnes les plus importantes de votre équipe sera le chef de cuisine 👩‍🍳. Il est très important d'avoir de bons rapports avec votre chef et de partager la même vision gastronomique. Selon la taille et le style de votre restaurant, votre chef peut être assisté par un second de cuisine, un chef de rang et un responsable de la préparation. Pour la salle de restaurant, vous aurez probablement besoin d'un gérant faisant parfois office d'hôte, d'un barman et d'un sommelier, ainsi que de serveurs et de commis (bien que dans les restaurants décontractés, ce travail soit souvent assuré par les serveurs). Vous pouvez également avoir besoin d'un caissier. N'oubliez pas que le coût de la main-d'œuvre est l'une des dépenses les plus élevées dans l'exploitation d'un restaurant. 

Embauchez une équipe de restaurant qui gagne

Une équipe fiable et compétente dont les membres sont bien coordonnés est essentielle au succès et à la pérennité de toute entreprise, mais cela est particulièrement vrai dans un restaurant. Arriver à trouver les bonnes personnes pour pouvoir ouvrir votre restaurant peut être un vrai obstacle. N'attendez pas la dernière minute. Comment trouver du personnel qualifié pour votre restaurant ? Vous pouvez faire de la publicité dans des revues spécialisées du secteur de l'alimentation, publier des petites annonces, créer une page sur les réseaux sociaux avant l'ouverture et surtout faire jouer vos contacts personnels. Vos amis et votre famille connaissent peut-être des personnes qualifiées qui seraient intéressées par votre offre d'emploi : faites passer le mot. Bien qu'une expérience avérée dans la restauration et des compétences techniques soient importantes, nous recommandons également de rechercher des personnes ayant de bonnes compétences non techniques, telles que la capacité à communiquer, à bien collaborer avec les autres, sans oublier de solides aptitudes au leadership dans le cas du gérant et du chef 🍳.

Formez les employés avant l'ouverture

Le personnel de salle travaille directement avec les clients. Ils sont à la fois la fondation, le visage et la personnalité de votre restaurant et ils ont le pouvoir de faire ou de défaire votre réputation dès le premier jour. C'est pourquoi tous les employés, en particulier ceux qui travaillent directement avec les clients, doivent comprendre vos attentes avant le grand jour d'ouverture. Veillez à organiser des séances de formation pour l'ensemble du personnel.  Si vous n'avez pas le temps de les former vous-même, trouvez un organisme de formation spécialisé. Nous recommandons des jeux de rôle et des formations basées sur la communication pour apprendre aux employés à interagir positivement avec les clients. 😄 Prenez le temps de rédiger des directives écrites à l'attention des employés : ils doivent savoir comment se comporter pour que les clients se sentent vraiment appréciés à leur juste valeur et toujours bien accueillis. Toute personne ayant un rôle de direction, comme le gérant ou le chef de cuisine, devrait idéalement recevoir une formation à la supervision efficace d'une équipe. La formation des employés réduit la rotation du personnel et donc les coûts de main-d'œuvre, tout en contribuant à créer un environnement de travail positif.

Trouvez le bon emplacement pour votre restaurant

Le choix de l'emplacement est également un facteur de réussite ou d'échec pour de nombreux restaurants. Parmi les facteurs à prendre en compte, citons l'accessibilité et le passage dans le quartier, la visibilité de l'établissement dans la rue, le type de quartier (idéalement un mélange d'immobilier résidentiel, de commerces de détail et d'éléments générateurs de trafic important tels que des hôpitaux, des sites touristiques, des théâtres...), la capacité au sol et les lois de zonage, la démographie du quartier par rapport à votre concept et la concentration des restaurants dans le secteur. Bien évidemment, vous devez définir le loyer que vous pouvez raisonnablement vous permettre de payer : selon certains experts du secteur de la restauration, le loyer ne devrait pas représenter plus de 10 % de votre chiffre d'affaires.

Peut-être qu'avant de lire nos conseils sur le lancement d'un restaurant, vous pensiez que la tâche était beaucoup plus ardue qu'elle ne l'est vraiment. Se lancer dans un tel projet peut sembler très intimidant, mais nous vous encourageons à suivre votre rêve et à commencer par appliquer ces quelques conseils ! 💪