Rätter att servera på en brunch denna höst

Konceptet Brunch, som en strategi för att skapa kundlojalitet, har länge varit en trend och allt tyder på att den kommer att fortsätta. Det är därför som vi idag presenterar en lista med de viktigaste produkterna som borde serveras på alla bruncher, samt några idéer på hur du kan sticka ut bland konkurrenterna.

Serverar ni brunch på din restaurang? Hur går det? Har ni gjort någon utvärdering? Har du inte tänkt på att erbjuda det på din restaurang? TheFork rekommenderar verkligen att ni provar, eftersom det är en fantastisk strategi för att locka gäster och försäkra sig om att de lämnar restaurangen nöjda. Och hösten, med sin avslappnande stämning och långa söndagspromenader i regnet, är den perfekta årstiden för att erbjuda era gäster bruncher med härliga säsongsbetonade produkter.

Anteckna!

 

Brunchen är ett gastronomiskt koncept där det är möjligt att kombinera olika ingredienser, produkter och recept med relativt stor frihet, eftersom det är en ultimat blandning mellan frukost och lunch. Det är därför som variationen av utbudet är rätt så stort. Generellt erbjuder man typ buffé, enstaka rätter på en à la carte-meny, och/eller som en avsmakningsmeny med flera rätter.

Här är några bra tips till er brunchmeny

Ägg

De har huvudrollen på vilken brunch som helst. Det är en fantastisk produkt, allsidig och lönsam, som kan serveras ensamt (pocherade, stekta, kokta, i en omelett) eller tillsammans med andra ingredienser och det fungerar lika bra.

Visst finns det gäster som är allergiska mot ägg, men oftast är de omtyckta och äts på alla bruncher, där den populäraste av rätterna är  Ägg Benedict. Serverade på bröd gnuggade med vitlök, några skivor skinka och ruccolablad, och kanske lite oregano också, är de en viktig del av en bra brunch. Det är även mycket strategiskt att ha en rätt med ekologiska ägg eller ägg från frigående höns till hälsoälskarna.

 

 

Och eftersom ägg passar bra ihop med nästan vad som helst, och handlar det om att sticka ut, kan det vara av intresse att också erbjuda mer elaborerade rätter. Restaurangen Benedict  som ligger i stadsdelen Marais i Paris erbjuder ett urval av fantastiska rätter baserade på Ägg Benedict, med cheddar, tryffel eller till och med lax.

Bröd

En annan basprodukt på vilken brunch som helst är brödet. Sedan en tid tillbaka är det inte bara den vanliga klassiska baguetten (med vitt- eller fullkornsmjöl), coissanter och brioche som gäller, utan även andra typer av bröd bakade med andra sädesslag såsom korn, råg och quinoa, och bröd bakade med frön och nötter såsom solrosfrön, pumpafrön, sesamfrön, chiafrön, etc. Därför kommer du att tjäna på att erbjuda olika typer av bröd på din brunch och har du dessutom alternativ för glutenintoleranta, ja, då är det fulländat.   

 

 

Restaurangen Les Mots Passants i París har en enorm brunch med en anmärkningsvärd variation av bröd, och det som deras gäster uppskattar mest är den hantverksmässiga bakningen och de ekologiska produkterna.

Sandwich - smörgåsar

 

 

Alla brunchar med lite självrespekt serverar också olika typer av smörgåsar, sandwichar och bagels, gjorda, så klart, med olika typer av bröd och fyllningar med kyckling, kalv, gris, fisk, grönsaker, korv och ost. De är ett mångsidigt alternativ och som gästerna normalt tycker mycket om. Tänk på att det finns ingredienser som gör succé såsom advokado och ruccola, så glöm inte att inkludera dem i ditt utbud.

Restaurangen Brunch café i Lisboa har en lång lista med smörgåsar, och den mest utmärkande är en bagel med rökt lax, färskost, peppar och gräslök.

Soppor och velouté

Hösten, med ombytligt väder och kyliga dagar, är också den perfekta årstiden att erbjuda era gäster soppor och velouté tillagade med lokala säsongsbetonade ingredienser. Ni kan till exempel alltid förlita er på en klassisk pumpa- eller svampsoppa, eller en velouté på butternutpumpa.  Goda, varma, krämiga rätter med tre klassiska säsongsbetonade grönsaker, plus den där extra touchen som gör hela skillnaden. 

 

 

Flingor, frukt och pannkakor

Eftersom vissa ser brunchen som en kraftig frukost får man inte glömma... flingorna! Serverade i en skål med yoghurt, färsk frukt, nötter och frön (till exempel chia), är de mycket omtyckta. Du kan erbjuda ingredienserna var för sig som på en buffé där gästerna kombinera som de vill, eller ha dina egna recept.

Tätt efter muesli och granola kommer frukterna som också spelar en huvudroll på brunchen. Tänk på den här årstidens frukter: äpplen, päron, druvor och granatäpplen, alla är de höstprodukter som passar perfekt ihop med de andra brunchrätterna.

 

 

Pannkakor är en annan brunchklassiker. Kan du erbjuda det, kommer folk att komma bara för deras skull. De serveras vanligtvis nygräddade tillsammans med en söt sirap.  Restaurangen The Benedict i Barcelona, har två frestande versioner. En med grekisk yoghurt, lönnsirap, jordgubbar och vispgrädde, och en annan täckt med karamelliserad mjölk och banan.  

Efterrätter

Något sött är ett annat måste på en brunch. Därför brukar det, förutom konditori- och smördegsbröd, alltid finnas olika typer av bakverk för alla smaker. Som till exempel, chokladtårta, äppelkaka, morotstårta och cheesecake. Men, för att skapa kundlojalitet, är det mer strategiskt att inkludera en eller två efterrätter från din restaurangs fasta meny, som är oemotståndliga och som gästerna inte kan hitta på någon annans brunch.

 

 

Som citronpajen med marshmallowsmaräng och jordgubbar eller pajen med salt smörkola, som de serverar varje söndagsbrunch på restaurangen Le Gabriel i París som har 2 Michelinstjärnor.

Drycker

Det måste finnas nypressade juicer, framförallt apelsinjuice. Kombinationen av grönsaker och frukter i drycker som smoothies eller milkshakes, där man blandar citrusfrukter och bär med produkter som spenat, rödbetor, morötter samt örter som mynta och basilika uppskattas mycket och kan vara det som får dig att sticka ut från konkurrenterna.

 

 

Självklart måste du också servera gott kaffe, både komjölk och vegetabilisk mjölk och olika typer av teer. Andra drycker som fungerar väldigt bra på en brunch är cocktails såsom Michelada (öl, citron, salt och en sås typ tabasco), Bloody Mary (vodka, tomatjuice, salt, peppar, worcestershiresås och citron) eller Mimosa (champagne, apelsinjuice, socker och körsbär), som restaurangen Carmencita i Madrid serverar på sin brunch.

Vegetariska alternativ

Antalet gäster som är vegetarianer växer, det har ni säkert redan märkt, och därför är en annan bra strategi att ha alternativ som skapar kundlojalitet bland dessa gäster. Ett förslag är att inkludera en eller två rätter med olika recept utan kött eller fisk.

 

 

Eixampeling Brunch Café & Bar i Barcelona serverar en "vegetarisk brunch"  med alternativ som granola med mandelmjölk, spirulina och chiafrön, olika frukter, pocherade ägg med svamp, spenat och haloumi, hemlagade fruktpajer, samt en lång meny med grönsaksdrycker och vitaminrika cocktails gjorda på olika fruktjuicer. Detta är ett utmärk sätt för att se till att det finns rätter som passar alla. Vill ni ha fler tips på hur ni kan locka fler gäster till er restaurang i höst?  Här hittar ni fler brunchidéer.

Eftersom det mest lockande med en brunch är det stora utbudet, rekommenderar vi också att erbjuda produkter som ostar, olika typer av korvar, quich, pajer, piroger och fräscha sallader, att ha rätter för alla smaker är den snabbaste vägen till kundlojalitet.

Hur skapar ni den perfekta blandningen av rätter till er brunchmeny?

Du kan använda dig av databasen i TheFork Manager och registrera gästernas preferenser, för att på så sätt få reda på vad som fungerar bäst och öka dina intäkter. Om du inte redan har det, klicka här för att skaffa det.

I vilket fall som helst, tanken är den att din verksamhet jämt kan vara fullsatt och skapa kundlojalitet på ett framgångsrikt sätt. Bordet är dukat!