Locka kunder genom att våga erbjuda vegetariska rätter

För några år sedan skulle blotta tanken på att locka kunder till restaurangen med vegetariska rätter som lockbete låtit som ett dåligt skämt för vissa restaurangägare. Lyckligtvis ändras konsumtionsvanorna och med dessa smaken hos kunderna, som idag tänker mer på vad de äter och är öppnare för nya recept.

Med denna utveckling är grönsaker, och frukter en trend sedan en tid tillbaka, tack vare att allt fler gäster är vegetarianer och att folk i allmänhet är mer måna om att äta hälsosamt. Enligt rapporten Globala mat- och dryckestrender 2016, publicerad av företaget Mintel:

• Är Västeuropa, Australien och Nordamerika de länder som har störst intresse för vegetarisk mat.

• Efterfrågas allt oftare naturligare produkter med färre kemiska eller artificiella tillsatser av konsumenterna på dessa marknader.

• De föredrar också lättare mat som är enklare att konsumera.

Med tanke på dessa förändringar har många restauranger börjat erbjuda flera rätter med grönsaker som huvudingredienser, vilket används som en strategi för att locka kunder som föredrar dessa, och också för att locka de som följer den allmänna hälsotrenden.

En kreativ utmaning

Grönsaker är en mångsidig produkt som passar bra ihop med det mesta. Utmaningen ligger i att lyckas skapa kombinationer som inte bara är hälsosamma utan som även verkligen är smakfulla och originella. Några idéer kan vara:

• Inkludera populära vegetariska förrätter på din matsedel, såsom grönsakstempura, typ morötter, selleri, zucchini, som serveras tillsammans med hummus (ytterligare en magnet för att locka kunder).

Grönsakstempura. Restaurang Casa Andrés. Costa Brava, España.

• Erbjud rätter som blandar grönsaker med andra produkter som quinoa, havre, hirs eller vete, som också är på modet och passar utmärkt tillsammans.

Quinoa med grönsaker, svart ris och persikor. Restaurang Quinoa. Florens, Italien.

• Servera dem som soppa. Återupprepa Trenden "souping", som inte är något annat än att erbjuda goda sopprätter under hösten och vintern. Och om dessa dessutom är krämiga soppor på broccoli, pumpa eller blandade grönsaker, kommer du helt säkert inte att lämna dina gäster oberörda.

Redd grönsakssoppa. Restaurang La Rocca. Köpenhamn, Danmark.

• Zoodles eller vegetariska nudlar, är också en gastronomiskt trend. De görs av grönsaker som zucchini eller morötter med hjälp av en spiromat, som omvandlar dem till spagetti.

Zucchinipasta. Restaurang The Juice House. Barcelona, Spanien.

• Grönsaker går också mycket bra ihop med fukt, som till exempel advokado. Nötter, som till exempel pistage. Aromatiska örter som mint och basilika. Frön med unika smaker, som sesamfrön. Ja, kreativiteten är serverad.

Baby-frukter och grönsaker tillagade med havssalt. Restaurang Le Meurice Alain Ducasse. Paris, Frankrike.

Dina vegetariska rätter kommer att fungera strålande om du  tänker på följande 2 aspekter:

#1- Beskrivningarna på menyn. Det är grundläggande att du i beskrivningarna av dina vegetariska rätter använder dig av ord som "knapriga", "krämiga", "färska", som får det att vattnas i munnen bara man läser orden, och lägger till lockande bilder, förutom symboler eller färger som identifierar rätten som vegetarisk.

#2- Hur rätterna presenteras. I vårt kollektiva undermedvetna har grönsaker varit tråkiga. Därför är det viktigt med effektfulla och aptitretande uppläggningar. Ett sätt är att leka med de här produkternas olika färger och texturer för att du ska få dina gäster att säga "wow" när du serverar dem.

Locka kunder som alltid kommer tillbaka

En fördel med att ha vegetariska rätter på menyn är att de personer som går till restaurangen tack vare det vegetariska utbudet kommer potentiellt att innebära att du får en stor grupp lojala kunder, eftersom de uppskattar mycket att restaurangen bryr sig om sina gästers hälsa. Om de dessutom tycker om dina recept, har du en säker stamgäst.

Å andra sidan, att erbjuda vegetariska rätter kommer att öka dina gruppbokningar, till exempel, eftersom du erbjuder alternativ för alla smaker, vilket underlättar köpbeslutet. För speciella tidpunkter på året som jul och nyår är det en bra strategi att inkludera hälsosamma alternativ på matsedeln, vilket kommer leda till att du får en ny typ av kunder.

En bra idé för att göra reklam för dina vegetariska rätter är att annonsera på alla dina digitala medier. Som restaurangen Las Raíces på Hotel Wellington i Madrid, som har en egen grönsaksträdgård på byggnadens tak, och annonserar sina vegetariska rätter på sin profil på TheFork och på sökmotorn på sin webbsida.

Klicka här för att annonsera ditt utbud av vegetariska rätter på TheFork.

För att lyckas med dina vegetariska rätter ska du komma ihåg att lägga till kreativitet, kryddor och ge dem bra reklam, genom att följa dessa tips kan du förbereda dig för att kontinuerligt locka kunder. Om vi dessutom pratar lönsamhet, är grönsaker en produkt med god vinstmarginal tack vare att de är billiga och mångsidiga. Behöver du fler anledningar för att låta dem dominera din matsedel?

Cómo hacer un menú vegetariano equilibrado 

Para elaborar un menú vegetariano equilibrado es fundamental incluir una variedad de grupos de alimentos que garanticen un aporte adecuado de nutrientes. 

Las proteínas vegetales deben estar presentes en cada plato y pueden provenir de alimentos como legumbres (lentejas, garbanzos, alubias), tofu, tempeh y seitán. Estas fuentes de proteínas también aportan fibra, vitaminas y minerales. 

Los carbohidratos integrales como quinoa, arroz integral, cebada y avena, proporcionan energía sostenida y también son ricos en fibra, ayudando a mantener la saciedad y regulando el azúcar en la sangre. 

Es muy recomendable para crear este menú vegetariano equilibrado, incorporar verduras de diferentes colores: así aseguramos que nuestros clientes tomen la cantidad adecuada de vitaminas, minerales y antioxidantes. Verduras de hoja verde, como la espinaca o el kale, son especialmente importantes por su contenido de hierro y calcio. 

Finalmente, no debemos olvidar las grasas saludables, esenciales para la absorción de ciertas vitaminas y el bienestar general. Fuentes como el aguacate, los frutos secos y las semillas (chía, lino, sésamo) son una buena elección para completar nuestros platos. La asimilación de nutrientes será mejor si combinamos alimentos ricos en vitamina C (como cítricos o pimientos) con fuentes de hierro vegetal. Así, cada comida será balanceada y completa, y podremos convertirnos en un restaurante confiable en cuanto al bienestar de nuestros clientes.

Cómo hacer un menú semanal vegetariano 

Ya hemos visto que los platos vegetarianos pueden ayudarnos a conseguir y fidelizar a un nuevo tipo de cliente, interesado por una alimentación más saludable. A la hora de preparar un menú vegetariano semanal para tu restaurante puedes tener en cuenta estas recomendaciones:

• Aprovechar los productos frescos de temporada, que no solo mejora el sabor de los platos, sino que también ayuda a controlar los costes y aporta sostenibilidad. 
• Planificar los platos principales de manera equilibrada, según señalábamos en el apartado anterior; que combinen proteínas vegetales, carbohidratos integrales y verduras. Por ejemplo, un día puedes ofrecer una ensalada de quinoa con garbanzos y aguacate, y otro día, un curry de lentejas con arroz integral.
• Crear guarniciones que complementen los platos principales, añadiendo texturas y sabores diversos. Puedes incluir opciones como verduras al horno, purés de tubérculos o ensaladas frescas.
• Variar los ingredientes y las preparaciones (salteados, asados, al vapor) para mantener el menú atractivo. 

Los postres vegetarianos deben ser ligeros y saludables, como compotas de frutas, pudines de chía o tartas de frutas frescas, evitando el exceso de azúcares añadidos.