Perfekta matchningar för att skapa kundlojalitet

Matchningen, vilken definieras som processen att kombinera ett livsmedel med en dryck, har alltid utgjort en del av gastronomin. Ett bra vin har alltid funnits vid sidan av en god rätt. Men, en gastronomisk boom banar dock väg för en ny form av matchning, som utmanar det klassiska och de hittills fastställda reglerna. En trend som hjälper restaurangerna i skapandet av kundlojalitet.

Den består av att ha ett varierande utbud av alkoholhaltiga drycker för att ackompanjera rätterna på matsedeln för att skapa en fulländad upplevelse. Förutom vinet, intar även andra produkter som öl, whisky, gin, rom och cocktails i allmänhet, en plats på bordet.

Det är en strategi som, väl genomförd, kan vara ett plus som särskiljer din restaurang från konkurrenterna och stärker kundlojaliteten, när de kommer för att smaka den där fantastiska rökta laxen på din matsedel, och för att de lockas av vodkacocktailen som serveras till.

En trend utan regler?

Det är många faktorer som spelar in i en lyckad matchning och i denna nya etapp är det intuitionen och kreativitetensom vinner när det kommer till att avgöra vad som kombinerar bäst och med vad. Och det är så att alla produkter har sina egenskaper och begränsningar:

• Vin, passar mycket bra ihop med vissa livsmedel, men inte alls med andra, på grund av dess syrahalt.
• Öl, är perfekt tillsammans med vissa rätter tack vare dess uppfriskande egenskaper, men inte tillsammans med andra på grund av dess beskhet.
• Cocktails, eftersom de består av flera ingredienser, erbjuder otaliga kombinationer, men man bör även ta hänsyn till alkoholhalten.

Nyckeln är att experimentera, fast med vissa grundläggande överväganden:

• Drycken är ett ackompanjemang, som därför aldrig ska dominera matens smaker, utan förstärka dem eller balansera dem.
• Till menyer eller provsmakningar, är det bättre att servera dryckerna i stigande ordning efter intensitet, på så sätt att drycken som ackompanjerar förrätterna, inte förtar smaken för de efterföljande rätterna.

Det är viktigt att förstå att meningen med matchningen är att förena njutningen att äta med njutningen att dricka, för att få nöjdare gäster och lyckas skapa kundlojalitet som varar. Känner du för att skåla? Det kan du göra och prova följande förslag på kombinationer i ditt gastronomiska utbud. Dina kunder kommer att uppskatta det!

Vad som matchar med...

Förrätter

Som vi nämnt tidigare, är det idealiskt att kombinera de första tuggorna med lättare drycker som rosé eller vitt vin, lättöl eller cocktails med låg alkoholhalt och intensitet, eftersom de också öppnar smaklökarna för drycker med mera fyllighet som kommer efteråt.

Ostar:

• Milda och färska som mató eller cassoleta, matchar bättre med öl med medelhög fyllighet och lätta torra vita viner.
• Starka och salta, passar inte bra ihop med öl på grund av beskheten, men med söta röda viner som mildrar ostens kraftiga smak, eller med whisky, som passar otroligt bra ihop med starka ostar.

Pasta:

• Som serveras med tomatsås, passar ihop med rosé och vita viner för att motverka tomatens syrlighet. Även öl med lite beskhet och arom.
• Pastarätter med mjölkbaserade såser, såsom bechamel och carbonara, kombinerar mycket bra med öl med mycket fyllighet och hög alkoholhalt, eftersom det hjälper till att avfetta munnen och känna smaken av alla livsmedlen bättre.

Friterade och feta rätter

Samma sak gäller för friterade och feta produkter, de passar perfekt ihop med öl, eftersom, som vi redan har nämnt, de hjälper till att ta bort fettlagret som lägger sig över smaklökarna och skapar en skönare känsla. Samma effekt har också torra cocktails och mousserande viner.

Det förklarar varför en öl passar perfekt att kombinera med friterade tapas och fransk champagne är perfekt tillsammans med anklever, eftersom friskheten balanserar produktens tyngd. Två lockande förslag på afterwork, till exempel.

Rätter baserade på vitlök

I det här fallet är vin inte ett bra alternativ, eftersom det är en explosion av smaker där ingen av dem sticker ut. De passar bättre ihop med cocktails med låg alkoholhalt som de baserade på Aperol till exempel, för att de inte ska påverka vitlökens dominans.

Långkok i gryta

Här kliver röda gran reserva viner in, som matchar mycket bra med vilträtter och långkok. Även om man måste vara försiktig så att produkternas styrka inte blir en bomb för magen. Det beror på hur kraftig rätten är. Ytterligare bra alternativ är mild öl samt rött vin med medelhög intensitet och de roséviner som är mer uppfriskande.

Hamburgare

Öl är ett perfekt ackompanjemang eftersom den kontrasterar syrligheten och intensiteten i ketchupen, senapen och andra såser, som brukar serveras tillsammans med denna produkt. Det är därför som det har blivit en trend att ackompanjera hamburgare med öl.

Så gör de på hamburgerrestaurangen The Good Burger i Madrid, som ingått ett partnerskap med ett ölmärke för att kunna erbjuda den perfekta matchningen tillsammans med sina hamburgare. De har har erbjudande med hamburgare och öl till ett fast pris.

Rökt och marinerat

Rökta kotletter? tillsammans med en öl med medelhög fyllighet är fantastiskt. Fet fisk eller fisk som serveras med marinerade såser kan passa bra tillsammans med ett ungt rött vin och med ett fruktigt och milt vitt vin. I de skandinaviska länderna är det en tradition att matcha rökt lax med vodka.

Inlagda och syrliga rätter

En sallad med vinägerdressing eller senap, till exempel, kombinerar mycket bra med ett lätt öl för att balanserar syrligheten i dessa produkter, såsom ett gyllene mousserande vin matchar perfekt med pizza med tomat som bas. Öl är en av de få drycker som inte tävlar med dessa starka smaker. Och en god inläggning?  passar som ringen på fingret tillsammans med en cocktail baserad på vodka, för att ge den en touch av sötma.

Starka rätter

Ett fat med kraftiga charkuterivaror som chorizo eller annan stark korv, kombineras bäst med öl, eftersom den balanserar dessa livsmedels intensitet. Även med torrt vitt vin, som ger friskhet. Fisk som är lite stark? En margarita är perfekt för sin touch av citron, liksom enklassisk mojito, för sin sötma och friskhet. Det är kombinationer med kontrasterande smaker.

Orientaliska rätter

Eftersom det ofta är rätter med starka smaker, passar de generellt bra tillsammans med öl av olika fyllighet.

Eftersom även sött och syrligt är dominerande smaker, matchar rom eller cocktails baserade på rom perfekt med en sashimi, kyckling teriyaki, sushi eller andra rätter med sötsura såser.

Av samma anledning ackompanjerar gin tonic dessa rätter väldigt bra, eftersom citronens syrlighet och friskt tonic water, som blandas med sojans sälta och risets milda smak, gör att allt blir rätt harmoniskt.

Lätta efterrätter

Matchar mycket bra med syrligheten och tyngden i söta och fruktiga viner, precis som den söta smaken från tequila eller brandy, till exempel, kombinerar väldigt väl med krämiga efterrätter eller typ vaniljsås. Milda chokladefterrätter passar jättebra ihop med vitt vin och fruktig gin.

Tunga efterrätter

Söta och intensivare efterrätter, passar bättre att kombinera med fruktiga likörer eller som är baserade på kaffe, eftersom det tillsammans med vin skulle mattas ut. Intensiva chokladefterrätter matchar väl med mörk öl, eftersom beskheten i båda produkterna kompletterar varandra, såväl som aromerna. I dessa fall är det bättre att undvika likörer med hög alkoholhalt, eftersom det finns inte plats för så mycket intensitet.

Tips: När du har provsmakningar för att hitta de drycker som passar bäst för din restaurang, kan du inkludera öl och alkoholfria cocktails, såväl som ekologiska viner för att tillfredsställa de matgäster som vill ha hälsosammare livsmedel.

Dina gästers perfekta matchningar

När du väl vet hur du kan kombinera dina rätter, gäller det att skapa ett erbjudande till dina gäster, men vad gör du om du måste välja mellan olika alternativ?

Vi tänker oss att du och din personal inte kan bestämma er vilken av två drycker ni ska kombinera med husets specialitet. Lösning?

Fråga dina potentiella kunder.

Du kan lägga upp ett frågeformulär på dina sociala nätverk där du frågar vilken av de två dryckerna de skulle föredra i kombination med en rätt med vissa egenskaper. Svaren kommer att närma sig dina gästers smak rätt så mycket. Du kan också hänga upp en skylt där det står något liknande: “Kombinationen våra gäster har valt”, vilket skulle ha en viktig marknadsföringseffekt.

Ett annat sätt för att få reda på deras olika preferenser är att skaffa ett hanteringsprogram och en databas, där du kan registrera dina gästers beställningar. Genom att analysera den informationen kan du upptäcka vilka alkoholhaltiga drycker som beställs oftast och du kanske till och med överraskas av att få reda på att till exempel cava, har tillräckligt med anhängare för att inkluderas i dina kombinationer och säljer dina rätter bättre.

Jag vill skaffa mig en databas för att få reda på vilka drycker som är populärast bland mina gäster

Det är inte bara vin som matchar med dina recept, det finns andra produkter med oändliga möjligheter, som kan hjälpa dig i skapandet av kundlojalitet och att förbättra din verksamhets kvalitet och rykte. Det skålar vi för. Skål!