En hälsosammare restaurang lockar fler kunder
Det är ett faktum, att om du vill locka nya kunder, är det dags att överväga ha en hälsosammare restaurang. Vi talar om att anpassa sin verksamhet efter de nya hälsosamma kostvanorna, eftersom det inte är ett övergående mode, utan en ny global livsstil.
- I en rapport om världstrender för livsmedel och drycker 2017 från Mintel, ligger grönsakerna först och vanan att köpa hälsosamma produkter är inte längre en lyx.
- Att tänka på kosten blir allt vanligare, i länder som Schweiz, Sverige, Holland, Danmark, Portugal eller Belgien, har de sedan 8 år tillbaka en vegetarisk dag i veckan.
- I andra länder som Frankrike, är 46% av befolkningen positiva till restauranger som har vegetariska rätter, enligt en studie gjord av CHD Expert.
- Och i Spanien har konsumtionen av ekologiska produkter vuxit med 24,5% på bara ett år, enligt den senaste studien från det spanska ministeriet för jordbruk och fiske, livsmedel och miljö.
Hur kan du anpassa dig till den?
Det är nödvändigt att förstå behoven och motivationen hos de kunder som vill äta ute och samtidigt tänka på sin hälsa, för att du och din personal ska kunna erbjuda dem personligt anpassad service och lyckas med att skapa kundlojalitet. Därför har vi gjort en ordlista som reder ut några begrepp som är nödvändiga att känna till:
Vegetarianer: Deras kost inkluderar inte kött eller fisk.
Veganer: Deras kost innehåller inte några inslag från djurriket (kött, ägg, honung, animaliska mjölkprodukter), och oftast inte heller några andra produkter från denna industri.
Flexitarianer: Deras kost är mer "flexibel", eftersom de äter vissa typer av kött, huvudsakligen från fisk.
Ekokunder: Deras kost baseras på ekologiska produkter, så kallat "real food" eller riktig mat, som kommer från odlingar, är närproducerad och utesluter industriella produkter.
Och så har vi de kunder som nyligen anammat dessa vanor, som äter allt, men som mer och mer uppskattar restaurangernas hälsosamma utbud.
För att tillfredsställa alla dessa profiler, är det idealiskt om du kan inkludera följande produkter på din matsedel, eftersom de utgör basen i de rätter som de konsumerar mest:
- Frukt (de tropiska som avokado, kokos, mango, maracuya, är på modet)
- Grönsaker
- Baljväxter
- Fullkornsspannmål
- Frön och super foods (quinoa, chia, hampa, sesamfrön, som är näringsrika)
- Hälsosamma oljor (extra jungfruolja, kokosolja)
Fler vegetariska produkter
Rätter med proteinrika vegetariska ingredienser som till exempel kikärtor, eftersom det är ett sätt för veganer och vegetarianer att få i sig näringsämnena som finns i kött. Det är därför hummus, grönsaksdipp eller vegetariska hamburgare säljer som smör. Leta också efter alternativ till animaliska mjölkprodukter (för de som är laktosintoleranta), såsom ris-, mandel- eller sojamjölk, när du gör soppor eller smoothies.
Vi uppmanar dig att läsa den här artikeln för att få fler idéer på vegetariska rätter att servera på din restaurang.
Färre kemiska tillsatsmedel
En annan idé är att inkludera några rätter på din matsedel som är tillagade av enbart ekologiska produkter från en betrodd leverantör. Kunderna kommer att föredra dessa recept, eftersom de är fria från de konserveringsmedel och kemiska tillsatsmedel som återfinns i de flesta industriella livsmedel. En omelett av ekologiska ägg, en risotto med ekologisk sparris, en frigående kyckling (som har fötts upp på ett respektfullt sätt och utan hormoner) som serveras tillsammans med spröda grönsaker och hantverksmässigt framställt öl.... kommer att bli dina hälsosamma kunders favoriter.
Naturligt sötningsmedel
En av denna trends mest fruktade ingredienserna är raffinerat socker, därför är det inte konstigt om en kund frågar om ni har någon produkt som verkligen är helt sockerfri, inte bara för att undvika kalorierna utan för dess skadliga effekter på hälsan. Det kommer att uppskattas mycket om du har recept som är naturligt sötade med frukt eller alternativa produkter såsom kokossocker eller rismelass. En tomatsås sötad med dadlar, till exempel, är hälsosam och jättegott. För att inte tala om hur frestande de tycker att det skulle vara att hitta naturligt sötade efterrätterl på din meny.
.
Utan gluten
En annan alltmer utbredd trend är att erbjuda bröd bakat på glutenfritt mjöl som till exempel bovete, majs eller quinoa. Du kan prova. Börja med att erbjuda det som ett tillbehör på din matsedel så får du se hur allt fler kunder kommer att föredra detta alternativ i stället för bröd bakat på vanligt vetemjöl, eftersom det är mer lättsmält, nyttigare och fortfarande välsmakande. Glutenallergiker, kommer självklart att uppskatta denna detalj extra mycket.
.
Sociala nätverk: Inspirationskälla för att locka kunder
Det finns massor av information om dessa teman på internet. Faktum är att konsumenterna själva är skaparna av publikationer och videor om hälsosam kost och framförallt recept som blir trending topics. Du kan leta efter inspiration till din restaurang på Instagram och Twitter genom att använda hastaggar som "realfood eller "veggie. En annan bra idé är att följa youtubers specialiserade på hälsosam mat och som har många följare, för att få idéer som du kan använda dig av på din restaurang.
Om du ansluter dig till denna trend, kom ihåg att det är fundamentalt att informera dina kunder om det, med information på menyn om ditt utbud, genom marknadsföring på sociala nätverk, och i alla dina kommunikationer. Om du annonserar din restaurang på TheFork, kan du tagga den med hälsosam eller med vegetariska rätter, så att den syns på dessa listor när kunderna letar efter ett ställe att äta på i din stad. ().
Världen förändras och även kosten, därför är det viktigt för oss i restaurangbranschen att vi anpassar oss i tid för att kontinuerligt locka kunder och nå säker framgång. Och din restaurang.... är ni redo?
Cómo crear un menú atractivo para clientes de comida saludable
Como hemos comentado más arriba, para ofrecer en tu menú la opción de comida saludable, empieza por incluir y resaltar productos frescos como frutas y verduras en tus recetas y guarniciones, así como ingredientes ricos en proteína vegetal como las legumbres y las semillas. Y sí puedes, elige incluir en tu menú productos de proximidad y de temporada.
Pon énfasis en explicar su preparación y como el objetivo del tipo de cocinado es mantener las propiedades y los nutrientes de los alimentos.
La cantidad es también muy importante para los consumidores de comida saludable, presenta la comida en porciones equilibradas.
Señala en tu menú aquellos alimentos más saludables con un símbolo para las opciones sin gluten, veganas y bajas en azúcar, por ejemplo.
Resalta la frescura de sus ingredientes y los beneficios para la salud de sus platos compartiendo imágenes de tus platos, ingredientes y consejos nutricionales en tus redes sociales.
Comida saludable para distintos tipos de dietas
Para hacer que tu restaurante brille aún más entre una gran variedad de clientes que optan por la comida saludable te contamos algunas de las mejores prácticas en restauración.
Aumentar la oferta de productos vegetales en tu menú
Incluye platos en tu oferta que tengan ingredientes ricos en proteína vegetal como los garbanzos, por ejemplo, pues es la manera en que clientes veganos y vegetarianos obtienen los nutrientes presentes en la carne animal. Por eso el hummus, los dips de legumbres o las hamburguesas vegetales, se venden como pan caliente. Busca también alternativas a los productos lácteos de origen animal (para los intolerantes a la lactosa), como las leches vegetales de arroz, almendra, soja, a la hora de hacer cremas o batidos.
Te invitamos a leer este artículo para tener más ideas sobre platos vegetarianos en tu restaurante.
Elimina los aditivos químicos para una comida más saludable
Otro gran punto para tu restaurante sería incluir algunos platos hechos exclusivamente con productos ecológicos que compres a un proveedor de confianza. Los clientes preferirán estas recetas, pues están libres de los conservantes y aditivos químicos presentes en la mayoría de los alimentos industriales. Una tortilla de huevos bio, un risotto de espárragos ecológicos, un pollo de corral (criado respetuosamente y sin hormonas) con verduritas tiernas acompañado de una cerveza artesana … serán los favoritos de tus clientes saludables.
Dulces naturales
Uno de los ingredientes más temidos en esta tendencia saludable es el azúcar refinado. Por ello no es de extrañar que algún cliente insista en preguntar si contáis con algún plato realmente libre de este producto, no sólo por evitar las calorías que aporta sino por los efectos dañinos a la salud. Así que será muy valorado contar con recetas endulzadas naturalmente, con frutas o productos alternativos como el azúcar de coco o la melaza de arroz. Una salsa de tomate endulzada con dátiles, por ejemplo, puede ser una sana delicia. Y ni hablar de lo tentador que les resultará encontrar en tu carta postres endulzados de forma natural.
Sin gluten
Otra tendencia cada vez más generalizada es ofrecer pan sin gluten como el de trigo sarraceno, maíz o quinoa. Puedes hacer la prueba. Comienza a ofrecerlo como complemento en tus menús y verás cómo cada vez más clientes preferirán esta opción al pan de trigo tradicional, ya que se digiere mejor, engorda menos y sigue siendo sabroso. Los clientes celíacos, por supuesto, apreciarán este detalle especialmente.
- <
- >
- <
- >
