Pratos para servir num brunch de outono este ano

O conceito Brunch como estratégia de fidelização de clientes, tem sido uma forte tendência de há já algum tempo e tudo parece indicar que continuará a ser assim. É por isso que hoje lhe apresentamos uma lista dos produtos mais importantes que todos os brunchs deveriam ter, assim como algumas ideias para se destacar entre a concorrência.

O seu restaurante oferece brunch? E como está a correr? Estão a avaliar os resultados desta ação? Não utilizam esta ação como oferta para o negócio? O TheFork recomenda enfaticamente que experimente, porque é uma ótima estratégia para atrair clientes e garantir que saiam satisfeitos. E o outono, com o seu ambiente ameno e as longas caminhadas de domingo à chuva, é a época perfeita para oferecer aos seus clientes um brunch com ótimos produtos sazonais.

Anote!

 

 

O brunch é um conceito gastronómico que permite misturar ingredientes, produtos e receitas com bastante liberdade, já que combina pratos típicos do pequeno-almoço e almoço. É por isso que a variedade da oferta é bastante ampla. Regra geral costuma ser servido tipo buffet, pratos soltos à la carte e/ou como menu de degustação de vários pratos.

Aqui estão algumas ótimas ideias para o seu menu de brunch

Ovos

Os protagonistas de qualquer brunch. Um produto magnífico, versátil e rentável que pode ser servido só (escalfado, estrelado, cozido ou em omeleta) ou acompanhado de outros ingredientes e funciona igualmente bem.

É verdade que alguns clientes são alérgicos a ovos, mas na maior parte das vezes são comidos e apreciados em qualquer brunch, sendo o prato mais popular os  ovos Benedict. Servidos com pão amassado com alho, com rodelas de fiambre e folhas de rúcula, talvez também polvilhados com orégãos, são parte essencial de qualquer bom brunch.  Não hesite em os incluir! Também seria muito estratégico incluir algum prato com ovos do campo ou ecológicos para os amantes do saudável.

 

 

E como os ovos combinam muito bem com quase todos os ingredientes, se de se destacar se trata, seria interessante oferecer também pratos mais elaborados para que os clientes queiram repetir. Foi essa a abordagem do restaurante Benedict, no bairro do Marais, em Paris: oferece uma série de pratos de uma variedade incrível à base de ovos Benedict, com cheddar, trufas ou até mesmo salmão.

 

Pão

Outro produto básico em qualquer brunch é o pão. Desde há já algum tempo, que os clientes não consomem apenas o pão clássico tipo baguete (branco ou integral), o croissant e o brioche, mas sim preferem outras variedades de pães mais elaborados, à base de todos os tipos de cereais como o centeio, a espelta e a quinoa, e os que são preparados com sementes como a de girassol, abóbora, sésamo, chia, etc. Pelo que dispor destas variedades de pão no seu brunch também o fará ganhar pontos. E caso possa ter opção para celíacos seria o máximo.   

 

 

No restaurante Les Mots Passants em Paris, onde contam com um brunch tremendo, é de destacar a variedade de pães salgados e doces, e o que mais valorizam os clientes é a sua confeção artesanal e com produtos orgânicos.

Sanduíches - sandes

 

 

Qualquer brunch respeitável também tem opções de sandes, sanduíches e bagels, elaborados com uma variedade de pães e com recheio de frango, vitela, porco, peixe, verduras, enchidos e queijos. São uma oferta também muito versátil e que os clientes consomem muito bem. Tenha em conta que há ingredientes que estão a triunfar como o abacate e a rúcula, para que não os deixe de fora na sua oferta.

No restaurante Brunch café em Lisboa, a lista de sanduíches é extensa, destaca-se a sanduíche com pão de bagel, salmão fumado, queijo creme, pimenta e cebolinho.

Sopas e veloutés

Como o outono costuma vir com um clima instável e dias frios, é também a estação perfeita para oferecer sopas e veloutés feitos com ingredientes locais da estação. Por exemplo, pode sempre contar com as clássicas sopas de abóbora ou cogumelos, ou um velouté de abóbora. Pratos deliciosos, quentes e cremosos feitos com três vegetais clássicos da estação, além daquele toque a mais que faz toda a diferença. 

 

 

Cereais, frutas e panquecas

Sendo o brunch considerado como um pequeno-almoço mais consistente por alguns, é imprescindível poder contar com os reis desta refeição: os cereais. Servidos em taças, misturados com iogurte, frutas frescas, frutos secos e sementes como a chia, são bastante populares. Pode oferecer os ingredientes em separado tipo buffet para que os clientes façam a sua própria combinação, ou oferecer as suas próprias receitas.

Logo atrás dos cereais estão as frutas que também desempenham um papel fundamental na festa. Pense nas frutas que estão agora na estação: maçãs, peras, figos, uvas e romãs, todos os alimentos de outono que combinam perfeitamente com as outras estrelas do brunch. 

 

As panquecas são outro produto clássico do brunch pela sua tradição anglo-saxónica. Se as oferecer, os clientes virão para as consumir. Regra geral são servidas acabadas de fazer e com algum xarope doce.  No restaurante The Benedict em Barcelona, têm duas versões muito tentadoras. Umas com iogurte grego, xarope de ácer, morangos e chantilly e outras com cobertura de doce de leite e banana.  

Sobremesas

O toque doce também é imprescindível no brunch. Neste sentido, é habitual incluir para além de produtos de pastelaria doce e massas folhadas uma variedade de bolos para todos os gostos. Como por exemplo, bolo de chocolate, de maçã, tarte de cenoura e cheesecake. No entanto, para a sua fidelização de clientes, seria mais estratégico incluir uma ou duas sobremesas de receita original do seu restaurante, que sejam irresistíveis e que os clientes não consigam encontrar em nenhum outro brunch. 

 

 

Como as pequenas tartes de limão com merengue e morangos e as de caramelo salgado com manteiga servidas todos os domingos no brunch do restaurante Le Gabriel em Paris de 2 estrelas Michelin.

Bebidas

Não podem faltar os sumos naturais, como o de laranja o mais básico. No entanto, a mistura de frutas e legumes também é muito apreciada pelo que as bebidas como os smoothies ou batidos, que combinam cítricos e frutos vermelhos com produtos como os espinafres, a beterraba, a cenoura e ervas como a menta e o manjericão, podem fazer toda a diferença tendo em conta a concorrência.

 

 

Com é evidente servir um bom café é fundamental, com leite animal ou vegetal e chás e infusões variadas. Outras bebidas que funcionam muito bem no brunch, são os cocktails como as Micheladas (cerveja, limão, sal e molhos como o tabasco), o Bloody Mery (Vodka, sumo de tomate, sal, pimenta, molho inglês e limão) ou as Mimosas (champanhe, sumo de laranja, açúcar e cerejas), como as que são servidas no brunch do restaurante Carmencita em Madrid.

Opção para vegetarianos

O número de clientes vegetarianos está a crescer, de certeza que já tinha reparado nisso, por isso, é também muito estratégico ter opções para a fidelização destes clientes. Uma boa ideia é incluir um ou dois pratos com diversas receitas que não usem carne nem peixe.

 

 

O   Eixampeling Brunch Café & Bar   em Barcelona oferece opções de "brunch vegetariano" , incluindo granola com leite de amêndoa, espirulina e sementes de chia, uma variedade de frutas, ovos escalfados servidos com cogumelos, espinafre e queijo haloumi, tortas de frutas caseiras, assim como um extenso menu de bebidas vegetais e cocktails de sumos de frutas frescas com vitaminas. É uma ótima maneira de garantir que haja pratos que agradem a todos. Gostaria de mais conselhos sobre como atrair mais clientes ao seu restaurante neste outono? Encontrará três ideias de brunchs  aqui.

Como o mais atrativo de um brunch é a variedade, também te aconselhamos a oferecer produtos como queijos, enchidos variados, quiches, pequenas tartes salgadas e saladas frescas, pois ter pratos para todos os gostos é a via mais rápida para a sua fidelização de clientes.

Como criar a combinação perfeita de pratos para o seu menu de brunch?

Pode utilizar a base de dados de TheFork Manager, para registar todas as preferências dos clientes e assim saber o que funciona melhor e faz aumentar os seus lucros. Se ainda não a tem clique aqui para a adquirir.

De qualquer das formas, a ideia é que o seu negócio possa encher as suas mesas de forma constante e ter uma fidelização de clientes de êxito. A mesa está pronta!