Quels plats servir pour un Brunch cet automne ?

Le concept du brunch utilisé comme stratégie de fidélisation de clients est tendance depuis déjà un certain temps, et tout semble indiquer que son succès s’inscrit dans la durée. Nous vous présentons donc aujourd’hui une liste des produits les plus importants qui doivent figurer dans tout brunch automnal digne de ce nom, et aussi quelques idées pour vous distinguer de la concurrence.

Votre restaurant propose une formule brunch ? Quel succès rencontrez-vous ? Vous envisagez de vous lancer dans le brunch ? Vous n’avez pas encore décidé de l’inclure dans l’offre de votre établissement ? TheFork vous encourage vivement à l’essayer, car c’est une formule très stratégique pour attirer les clients et leur donner satisfaction, et l’automne, avec son ambiance tamisée et ses longs dimanches pluvieux, est la période idéale pour proposer à vos clients des brunches associant de bons produits de saison.

 

Le brunch est un concept gastronomique qui permet de mélanger des ingrédients, des produits et des recettes avec une assez grande liberté, car il marie plats du petit déjeuner et du déjeuner. Il suppose donc une offre très variée. En général, il est servi sous forme de buffet, ou de plats à choisir à la carte et/ou comme menu de dégustation de différents plats. 

Voici des idées de plats pour votre menu Brunch automnal

Les œufs

Ce sont les acteurs-vedettes de votre brunch. C’est un magnifique produit, polyvalent et rentable, qui peut être servi seul (œufs pochés, au plat, durs, en omelette) ou accompagné d’autres ingrédients, et qui fonctionne à merveille dans les deux cas.

Il est vrai que certains clients y sont allergiques, mais les œufs restent la plupart du temps consommés et très appréciés dans tous les brunchs, les plus populaires étant les œufs bénédicte. Servis sur du pain frotté à l'ail, avec des tranches de jambon et des feuilles de roquette, et pouvant être saupoudrés d’origan, ils sont indispensables à tout bon brunch. N’hésitez pas à les proposer ! Une bonne idée sur le plan stratégique est d’inclure dans le brunch un plat confectionné à base d’œufs de ferme ou d’œufs bios pour les amateurs de l’alimentation saine.

 

 

Et comme l’œuf s’associe bien à quasiment tous les ingrédients, si vous souhaitez vous démarquer, il peut être intéressant de proposer des plats plus sophistiqués qui donneront envie aux clients de revenir.

Le pain

Un autre produit de base du brunch est le pain. Depuis déjà un certain temps, les clients ne se contentent plus de la classique baguette (à base de farine blanche ou intégrale), de croissants ou de viennoiseries, mais donnent la préférence à des pains plus sophistiqués, élaborés à base de toutes sortes de céréales comme le seigle, l’épeautre et le quinoa, ainsi que ceux qui sont préparés avec des fruits secs (c’est l’occasion de penser aux graines de citrouille, sans oublier celles de tournesol, de sésame, de chia, etc.). Vous marquerez donc des points si votre brunch propose différentes variétés de pains. Et si vous n’oubliez pas de proposer des pains pour les cœliaques, vous frôlerez la perfection.

 

 

Les sandwiches

 

 

Tout brunch qui se respecte doit aussi proposer toute une gamme de sandwiches et de bagels, faits avec des pains variés et de nombreuses garnitures : poulet, bœuf, porc, poissons, légumes, charcuteries, fromages. C’est une offre qui est elle aussi très polyvalente et que les clients consomment volontiers. Vous pouvez les servir avec des graines de sésame, du saumon, de la ricotta, de la roquette et des tomates poêlées, par exemple. Pensez aussi aux burritos et aux wraps, petites tortillas de blé que l’on roule en cône et que l’on remplit d’ingrédients similaires à ceux utilisés pour les toasts et les bagels, aussi très partagées sur Instagram.

 

Les soupes et veloutés

Parce que l’automne rime souvent avec une météo capricieuse et des températures plus fraîches, c’est aussi la période parfaite pour proposer à vos clients des soupes et veloutés composés d’ingrédients locaux et de saison. Vous pouvez par exemple compter sur les classiques soupes au potiron ou aux champignons, ou encore sur le velouté de butternut, plats chauds et crémeux, confectionnés à base de trois légumes typiques de la saison, pour apporter la petite touche qui fera la différence. 

 

 

Céréales, fruits et crêpes

Comme le brunch est parfois considéré comme un petit déjeuner particulièrement solide, il est indispensable d’y faire figurer l’aliment-roi du petit déjeuner : les céréales. Servies en bols, mélangées à du yaourt, des fruits frais, des fruits secs et des graines comme le chia, elles sont très populaires. Vous pouvez proposer les différents ingrédients individuellement, en les servant en buffet, pour que les clients fassent leurs propres mélanges, ou concocter vos propres recettes.

Talonnant de près les céréales, viennent ensuite les fruits, qui font eux aussi partie du festin. Pensez aux fruits du moment : pommes, poires, figues, raisins, ou grenades, autant d’aliments d’automne qui se marient très bien avec les autres éléments phares des menus de brunch.

 

Les pancakes, ces petites crêpes rondes d’origine anglo-saxonne, sont un autre produit classique du brunch. Si vous les proposez, vous pouvez être sûr que les clients n’en feront qu’une bouchée. Elles se servent en général tout de suite après confection, et nappés d’un sirop sucré.

 

Les desserts

La petite touche sucrée est également indispensable dans un brunch. En plus des viennoiseries et des feuilletés sucrés, il est donc fréquent de faire figurer dans l’offre différentes pâtisseries adaptées à tous les goûts. Exemples : gâteau au chocolat, tarte aux pommes, gâteau à la carotte, cheesecake. Néanmoins, pour réussir la fidélisation des clients, une meilleure stratégie consiste à inclure un ou deux desserts maison originaux, qui devront être irrésistibles et que les clients ne trouveront dans aucun autre brunch de la concurrence.

 

 

Les boissons

Ne doivent absolument pas manquer à l’appel les jus de fruits naturels, le plus simple étant le jus d’orange. Cela dit, les mélanges de fruits et de légumes sont également très appréciés. Les smoothies ou les milk-shakes associant agrumes et fruits rouges avec des ingrédients comme le brocoli, la betterave rouge, la carotte, et des herbes aromatiques comme la menthe et le basilic peuvent faire toute la différence face aux concurrents.

 

 

Bien entendu, il est essentiel de servir un bon café, accompagné de lait d’origine animale ou végétale, ainsi que de disposer d’une carte variée de thés et d’infusions. Les autres boissons qui se vendent très bien avec une formule brunch sont les cocktails comme les Micheladas (bière, citron, et sauces de type tabasco), le Bloody Mary (vodka, jus de tomate, sel, poivre, sauce anglaise et citron) ou les Mimosas (champagne, jus d’orange, sucre et cerises).

Les plats pour les végétariens

Le nombre de clients végétariens est en hausse, comme votre établissement l’aura certainement remarqué. Il est donc très judicieux sur le plan stratégique de proposer des plats qui favoriseront la fidélisation de ces clients. Une bonne idée consiste à inclure au menu un ou deux plats avec plusieurs recettes sans viande ni poisson.

 

 

C’est une bonne solution pour disposer de plats qui satisferont tout le monde. Envie d’autres conseils pour attirer plus de clients dans votre restaurant cet automne ? Vous trouverez 3 idées de brunch ici.

Ce qui fait le plus grand intérêt du brunch est la variété : nous vous conseillons donc de proposer des produits comme les fromages, un assortiment de charcuteries, des quiches, des tartelettes salées et des salades fraîches. Proposer des plats adaptés à tous est le moyen le plus rapide pour réussir la fidélisation des clients.

Comment définir à coup sûr votre assortiment de plats pour votre menu Brunch ?

Vous pouvez utiliser la base de données de TheFork Manager pour enregistrer toutes les préférences des clients et savoir ainsi ce qui donne les meilleurs résultats et augmenter vos recettes. Si vous ne l’avez pas encore, cliquez ici pour l’obtenir.

Dans tous les cas, l’idée est que votre établissement parvienne à afficher complet régulièrement et à réussir sa fidélisation de clients. Et maintenant, à table, c’est servi !