9 neuromarknadsföringsknep till din restaurangs matsedel

Har du någon gång undrat varför dina gäster väljer vissa maträtter oftare andra från din meny? Även om det är flera faktorer som påverkar, är en av de viktigaste hur de presenteras på matsedeln. Det är här som neuromarketing kommer in. Det är ett effektivt verktyg inom marknadsföring för restaurangbranschen, som gör det möjligt för oss att rikta kundernas uppmärksamhet mot de produkter som vi helst vill att de provar, för att förbättra deras upplevelse och för att säkerställa vår försäljning.

Det handlar om en teknik som hjälper oss att förstå de mentala-, emotionella- och minnesprocesser som sker hos kunderna i konsumtionsögonblicket, i syfte att styra deras köpbeslut mot mer tillfredsställande upplevelser, och för att öka företagets förtjänster.

Här presenterar vi några av de bästa neuromarknadsföringsknepen att använda sig av på ett av restaurangens viktigaste redskap: matsedeln. Prova alla!

Tyngden på menyn

Tyngden på menyn spelar roll! Om kunden håller en meny med en viss tyngd i sina händer, får de en känsla av att befinna sig i en exklusivare lokal än om menyn är ett simpelt pappersark. Men, var försiktig, den får inte heller vara för tung och klumpig utan det ska vara en meny som har stadga och känns bra att hålla i.

Teckensnittet

Att välja ett bra typsnitt till matsedeln är också viktigt. Å ena sidan bör det vara lättläst, det kommer inte att tjäna någonting till att använda en omsorsgsfullt utarbetad eller kreativ stil om den är oläslig. Å andra sidan, bör det vara ett typsnitt som förmedlar trygghet och förtroende. Comic Sans, till exempel, är för informellt och kan ge ett negativt intryck. För söta maträtter fungerar det bäst med rundade typsnitt och för salta eller beska rätter, vinkelformade typsnitt. Och vill du rikta uppmärksamheten mot en viss text, ska du välja kursiv stil.

Namnen på maträtterna

En annan av egenskaperna för en förförisk meny är att rätterna har attraktiva och beskrivande namn. Att läsa "Grönsallad" förmedlar inte samma sak som "Bowl med trädgårdstomater, späd sparris och blommor", inte heller låter "Pasta carbonara" lika gott som "Krämig pasta med bacon och champinjoner" eller "Hamburgare med ost" som "Hamburgare med gruyereost och karamelliserade lök". Vi kan också gå ett steg längre i vår kreativitet med namn som till exempel "Viva Mexico" för ett recept därifrån eller "Drömvulkan" för en chokladfondant.

Beskrivningarna

I linje med föregående punkt, kan beskrivningarna också få det att vattnas i munnen på gästerna när de läser dem, och det är det som är meningen! Att använda ord som stimulerar alla sinnen, som till exempel krämig, aromatisk, färggrann, krokant, kommer att hjälpa kunderna att bestämma sig för dessa produkter, likaså om du använder kortare ord och vars ljud är stimulerande. Det fungerar även att ha detaljerad information om maträtterna, så att gästen kan föreställa sig hur de ser ut och lockas till att prova dem. Till och med skulle en minihistoria bakom rätterna kunna vara det där lilla extra: "ursprunget till den här rätten...." eftersom den känslomässiga aspekten kommer in i bilden vilket ökar intresset för rätten.

Estetiken

Om rätterna som vi vill sälja, förutom originella namn och lockande beskrivningar, har läckra bilder, kommer vi få en fantastisk effekt, eftersom det inom neuromarknadsföringen är bevisat att kunderna föredrar dem. Om dessutom hela menyn har en välbalanserad estetik som är i linje med varumärkets grafiska bild, så voilà!

Färgerna

Inom marknadsföring för restaurangbranschen är färgerna avgörande. Hjärnan associerar färger med olika känslor och de har därför olika psykologiska effekter, vilket gör att det är viktigt att veta hur man använder dem i enlighet med vad vi vill uppnå. Om vi vill sälja en produkt som fräsch och hälsosam, kan grön vara rätt färg att använda till text, ikoner, bakgrunder, etc. Och om vi snabbt vill väcka kundens aptit, är orange den lämpligaste färgen. Blå har motsatt effekt, den minskar aptiten.

Produkternas ursprung

Ett annat knep som framställer rätterna som exklusivare och säljer dem bättre, är att tala om varifrån ingredienserna kommer, eftersom kunden associerar mer information med högre kvalitet. Det är ett perfekt knep för till exempel ekologiska restauranger, där produkternas ursprung är grundläggande information för kunden.

Priserna

Ett misstag som många restauranger gör är att ha rätternas priser i en kolumn. Det gör att kunden snabbt kan skanna igenom menyn och upptäcka de lägsta priserna och bestämma sig för dessa. Det är en mekanism i hjärnan som får oss att tro att vi är säkrare om vi spenderar mindre. Så, det är bättre att priserna inte står under varandra och i heltal utan decimaler, för att kunden inte ska kunna läsa dem så snabbt. Sedan har vi det gamla tricket att sänka priset med några ören för att det ska verka mer ekonomiskt.

Placeringen

Om gästen snabbt hittar rätterna på matsedeln som hon/han brukar beställa,finns det tid över för att utforska resten av matsedeln och hitta nya produkter. Det är därför strategiskt att placera de mest sålda rätterna väl synligt, och andra rätter som man också vill sälja i närheten av dessa. På så sätt kan vi lyckas få kunden att känna sig frestad av nya smaker och frångå sitt vanliga köpbeslut. Det är även värt att ha cross-selling i åtanke när man ska göra menyn.  Klicka här för att läsa mer om denna korsförsäljningsstrategi.

Ytterligare en artikel som kan hjälpa dig att definiera vilka rätter som är lönsammast att ha på menyn och att placera dem på rätt plats är: Hur du ökar försäljningen med hjälp av menu engineering.

Det finns restauranger som studerar sina nya menyer i månader och provar olika knep tills de träffar rätt med en perfekt menyn för deras ändamål. Med TheFork Manager, vårt hanteringsprogram, kan du registrera dina gästers preferenser under en viss tid och sedan använda den informationen när du prövar dig fram med dina menyer. Klicka här om du inte redan har detta verktyg och vill prova det..

Är dessa marknadsföringsåtgärder för restaurangbranschen värda mödan? Säkert! Framför allt om vi tänker på att en restaurang är en av de verksamheter där man verkligen måste ta hänsyn till kundernas känslor och konsumtionsmönster.