Perfekta maträtter och inredning för en ekologisk restaurang

Allt fler kunder föredrar en ekologisk restaurang när de ska gå ut och äta. Ekotrenden började redan för några år sedan i vissa europeiska länder, som Danmark, Sverige och Holland, men i dag är det en ny sedvänja på praktiskt taget alla våra marknader.  Vi har märkt att allt fler av våra kunder använder filtret #hälsosam när de söker på TheFork.

Inom vår bransch finns det huvudsakligen fyra aspekter som definierar en genuint ekologisk restaurang:

• Flertalet av ingredienserna som de använder är närodlade och kommer från en certifierad ekologisk produktion.
• De har en konsumtionsfilosofi som är etisk försvarbar och ansvarstagande.
• Deras recept är näringsrika, underlättar matsmältningen och generellt är det "riktig mat" tillagad efter säsongerna och det är inga rätter som är fulla av kalorier, fett, socker eller fruktos, etc.
• Deras inredning är organisk och naturlig och stämmer överens med varumärkesbilden för en ekologisk restaurang.

Det är en "hälsosam" verksamhet på alla håll och kanter.

Hur är det i ditt fall?

Fortsättningsvis får du några förslag på hur din meny och inredning kan bli som för en genuin och framgångsrik ekologisk restaurang. Fortsätt läs:

Gastronomiskt utbud för en ekologiskt restaurang

Tittar vi på de maträtter som serveras på ekologiska restauranger, finner vi att recepten på de flesta matsedlarna innehåller de huvudsakliga produkterna för en hälsosam kost: säsongens frukter och grönsaker, gryn, rotfrukter, fullkornsprodukter, frön, nötter och vegetabiliskt eller animaliskt protein. Med denna bas som utgångspunkt, provar restaurangerna sig fram med sina kunskaper och kreativitet för att behaga sina kunder.

Som följande exemplen:

Bowls, är ett format som är på modet och som ekologiska restauranger har för att erbjuda en huvudrätt som innehåller flera olika ingredienser. Det är ett sätt att sälja sallader och pokes på som en enda rätt, stadig, full av näringsämnen, färger och smaker.  

På restaurangen Abolea de Madrid är dessa deras stjärnrätter. Deras formel är att lägga till en del protein (lax, kyckling, kött, ägg), grönsaker eller baljväxter, matgryn (quinoa, ris, cous cous eller bulgur), en blandning av gröna blad (ruccula, spenat...), en dressing som ger smak (hummus) och nötter eller frön som gör den knaprig.

Bowl exótico - Abolea

Fakta: Kunderna finner det attraktivt med olika sorters produkter inom samma produktgrupp, till exempel olika sorters tomater, sallader, kål, som ett utmärkande inslag i salladerna och bowls.

Om vi pratar om förrätter och rätter att dela på finns det två som är väldigt populära:

Hummus, som är hälsomenyernas kung. Ursprungligen är huvudingrediensen kikärtor, men den kan göras på linser, rödbetor, morätter, etc. Det är en god och omtyckt röra att dippa grönsaker i.

Ett annat populärt tilltugg är grönsakschips, som är ett hälsosamt alternativ till pommes frites till exempel. Det är grönsaker och frukter friterade i ekologiskt olivolja (morätter, pumpa, zuccini, äpplen, banan) som är så gott att det är beroendeframkallande.

Ekologiska pizzor håller också på att bli trendigt. Som ett ekologiskt alternativ är det en mycket mångsidig rätt, eftersom det är en huvudrätt som är lätt att tillaga, som kan vara en explosion av smaker och som uppfyller den ekologiska matens essens: njutningen av det enkla.

På restaurangen på hotell MOB i Paris, är det pizzorna som är menyns protagonister. Framför allt för att det är John Bergh som gör dem, en fransk kock som har vunnit flera europeiska tävlingar som bästa pizzabagare. Han var också bland de första med att göra glutenfria och ekologiska versioner av de traditionella pizzorna, med fantastiska kombinationer av närodlade produkter.

Restaurante Mob Hotel

En annan sensationell rätt på ekologiska restauranger är hamburgarna, gjorda på kött från gräsbetande djur eller med vegetariska ekologiska produkter. För vegetariska kunder eller veganer finns det lokaler som har hamburgeralternativ med seitan, tofu, quinoa, linser, rödbetor och kikärtor, i kombination med olika typer av bröd, och även glutenfritt, och självklart i kombination med ostar, grönsaker och dressingar.

“Foodie, heaven is here” är slogan för restaurangen The Barn i Amsterdam. Det är en reklamfras som lovar kunderna naturlig mat fri från kemikalier, och där hamburgarna är en av deras specialiteter. Som The Barn Cheeseburger, som är gjord på ekologiskt Jerseykött och -ost.

The Barn

En fördel med ekologiska restauranger är att det är en verksamhetsgren som gör det möjligt att erbjuda mat under hela dagen! De kunder som väljer den här typen av mat, tänker på sin hälsa och vill äta så rätt som möjligt, därför kommer de att uppskatta lokaler där de kan äta ekologisk mat till frukost, lunch, mellanmål och middag, vilket innebär fler möjligheter och större frihet när det kommer till att fastställa det gastronomiska utbudet.

Fakta: För att lyckas få den perfekta matsedeln, är det bästa att anlita en näringsexpert som kan hjälpa till att skapa riktigt hälsosamma rätter.

Inredningen spelar också roll

De ekologiska restaurangernas potentiella kunder har inte bråttom. Vanligtvis vill de äta i lugn och ro, njuta av varje tugga och slappna av i en miljö som inger förtroende och som inbjuder till att stanna kvar. Precis som med maten, bör ekologiska restauranger även satsa på en inredning med material av kvalitet, som är lätta och enkla.

Därför är det en bra idé att använda ekologiska samt naturliga material som trä, sten, bambu. En servis som är återvinningsbar eller av organiska material som lera. Servetter och dukar i bomull eller av material som verkligen är återvinningsbara. Det är även perfekt att ha renoverade eller vintagebord, -stolar och -möbler. Självklart måste det finnas växter och färska blommor, samt naturfärger och svag och varm belysning.

Ett exempel?

Restaurangen Simbiosi i Florens, med sina stenväggar, stolar av återvunnet trä, ett långbord för flera och lampan i mitten som ger ett stilfullt intryck. Enkelt, naturligt och mysigt.

Simbiosi

Och för att vara säker på att din verksamhet har rätt image, var uppmärksam på dessa tecken som kan få kunderna att ifrågasätta:

• Att erbjuda frukter som inte är i säsong och som dessutom är alldeles glänsande, som de som säljs i de stora matvarubutikerna. Det är bättre att alltid använda säsongens frukter och med dess naturliga defekter.
• Att ha raffinerat socker framme, (även om det kan vara bra att det finns om en kund skulle fråga efter det), det skulle kunna vilseleda de potentiella kunderna.
• Att servera sallader med oljiga dressingar, som är överarbetade och med högt kaloriinnehåll.
• Att använda sig av plastmaterial eller material som är gifitiga.

Vi hoppas att din ekologiska restaurang blir mångas favorit och att du alltid har fullsatta bord. Och så självklart, glöm inte att sprida alla bra saker med din restaurang på TheFork och TripAdvisor, två plattformar fulla med kunder som älskar ekologisk mat.

Om du ännu inte finns närvarande på våra webbsidor, klicka här för att registrera dig på TheFork och klicka här för TripAdvisor. Och om din verksamhet inte följer hälsotrenden, uppmuntar vi dig att lägga till några av dessa rätter på matsedeln eller anamma några av inredningsidéerna, eftersom framtiden ser allt grönare ut inom vår bransch. Det är ett faktum!