Nieuwe trend: de locavoor

In andere artikelen hebben we het gehad over de gezonde trend die zich heeft doorgezet en de verandering die dit teweegbrengt in onze sector. Vandaag gaan we verder met dit onderwerp, waarbij we ons ook richten op een zeer interessante subtrend voor restaurants: Locavoor. Ken je het term? Pas je het toe in jouw zaak? 

Wat betekent Locavoor? Het woord verwijst naar een persoon die ervoor kiest om voedsel te eten dat op een afstand van minder dan 150 kilometer en op een handgemaakte manier is geproduceerd. De term werd populair in 2005, toen voedingsondernemers in San Francisco een uitdaging lanceerden met deze naam, die bestond uit een maand lang alleen lokale producten eten. 

Vandaag de dag is het een trend dat consumenten steeds meer gebruik maken van de mogelijkheid om hun eigen moestuinen aan te leggen, producten te kopen uit de buurt en natuurlijk te kiezen voor restaurants die deze filosofie toepassen. Het blijkt dat het koken met lokale producten naast een concurrentievoordeel ook andere voordelen heeft voor restaurants. 

Unieke smaken

Een plaatselijk restaurant zet regelmatig de meest verse geplukte/geoogste producten van de boerderij op tafel. Dit betekent dat de zuiverheid van deze voedingsmiddelen, in termen van voedingsstoffen en smaak, het hoogst is en dit maakt een groot verschil in de kwaliteit van de gerechten die ermee worden bereid. 

Dit betekent dat zelfs als andere restaurants vergelijkbare gerechten serveren, de smaak anders zal zijn. Aan de andere kant, laat het koken met verse producten je ook toe om eigen smaken te creëren, afhankelijk van wat het land of de natuur je geeft, zodat hetzelfde gerecht gemaakt met tomaten verschillende intensiteiten en tonaliteiten kan hebben, afhankelijk van de oogst. Als de gasten dit ook weten, zal het een goed reden zijn om terug te komen en voortdurend wisselende smaken van het restaurant steeds opnieuw te kunnen ontdekken. 

Natuurlijke verscheidenheid

Een ander voordeel van het koken met lokale producten is dat ze afhankelijk van de seizoenen zijn en variëren, wat betekent dat de koks de recepten kunnen aanpassen aan het dagelijkse aanbod. Het gevolg is een dynamische kaart die zal verschillen volgens de beschikbare producten en geen eentonige kaart het grootste deel van het jaar. Het is een uitdaging voor de medewerkers, want er is creativiteit en talent nodig om de beste gerechten op deze flexibele manier te creëren. Maar door deze uitdaging aan te gaan, onderscheidt het restaurant zich door zijn originaliteit en prestaties. 

Loyale gasten

Het feit dat het aanbod gevarieerd is, wekt ook de nieuwsgierigheid van de gasten en zorgt ervoor dat ze terugkomen naar het restaurant om voortdurend hun recepten te ontdekken. Daarom is de loyaliteit in lokale restaurants hoger. Naast de verwachting hebben gasten vertrouwen in de transparantie over de gerechten die ze eten, dus keren ze liever terug naar het restaurant waar ze de oorspong van de producten kennen, dan dat ze improviseren of risico's nemen in andere restaurants. 

Daarom is het belangrijk om een zo persoonlijk mogelijke service te bieden in een locavoor restaurant, om gasten een zo compleet mogelijke ervaring te bieden en daardoor altijd volle tafels te hebben. Het is verstandig om een gastenbestand te gebruiken om deze persoonlijke aandacht zo groot mogelijk te kunnen maken. Hier kan je daarmee aan de slag.

Goede winstgevendheid

Het feit dat gasten steeds meer zorg dragen voor hun voedsel en het milieu, maakt hen bereid om meer te betalen voor het eten bij een locavoor restaurant. Dit betekent dat je meer waarde aan de producten kunt toekennen en deze op een eerlijke, maar rendabele manier in rekening kunt brengen. 

Het is altijd een genoegen voor restauranthouders om een prachtig gastronomisch aanbod te hebben en er precies genoeg in te hoeven investeren, zonder de druk van kwaliteitsverlies, zodat dit de winstgevenheid ten goede komt. Lokaal koken zorgt voor goede onderhandelingen met lokale producenten, waardoor heerlijke recepten worden gecreëerd en gasten het niet erg vinden om ervoor te betalen. Ze zien namelijk de waarde van datgene wat ze voorgeschoteld krijgen en door je transparantie, weten ze dit goed op de eerlijke waarde te schatten.

Goed imago

Als het gaat om marketing, is de verkoop van verse producten in restaurants altijd synoniem geweest voor hoge kwaliteit. Het spreekt ook van een zaak die zich inzet voor duurzaamheid en milleu en die een creatief, efficiënt team heeft. Wat zich vertaalt in een uitstekende reputatie. 

Aan de andere kant is het imago dat gasten hebben van een locavoor restaurant dat van een bedrijf dat geïnteresseerd is in het geven van het meest gezonde en voedzame voedsel, het aanbieden van het beste en het bezorgen van een unieke ervaring. Het is dus zeer belangrijk om deze eigenschap van het restaurant zeer goed te promoten op sociale netwerken, reserveringssites en digitale media, om zo het prestige van het restaurant geleidelijk aan te verhogen. 

Rendabel op lange termijn

De gezonde trend gaat verder. De gasten zullen de neiging hebben om zich aan te passen aan duurzaamheid - de horeca daarom dus ook. Hierdoor heeft een locavoor restaurant, dat kookt met biologische producten, energiebesparende maatregelen toepast, recycling en sociale verantwoordelijkheid, zicht op een goede toekomst. Dit betekent dat de investeringen die in het heden zijn gedaan om alle noodzakelijke veranderingen door te voeren om de trend te volgen, zich op lange termijn zullen herstellen en zich zullen vermenigvuldigen. 

Wij moedigen je dan ook aan om jouw lokale producenten goed te leren kennen, strategische samenwerkingen aan te gaan, de beste prijzen te krijgen en een sociale en commerciële relatie op te bouwen die voor beide partijen gemakkelijk is. Jouw gasten en het milieu zullen het waarderen.