Perfecte wijntips voor meer loyaliteit van gasten

Advies geven voor de perfecte combinatie van een drankje bij het eten, heeft altijd al deel uitgemaakt van gastronomie. Naast een lekker gerecht dient altijd een goede wijn te staan. Echter heeft de gastronomische boom een nieuwe vorm gegeven aan het wijnadvies, die de klassieke wijn en de regels die er tot nu toe waren uitdaagt. Een trend die zaken helpt met de loyaliteit van gasten.

De trend is drankjes met alcohol serveren om gerechten van de menukaart te vergezellen voor een complete ervaring. Behalve wijn, worden er op tafel steeds meer producten geserveerd zoals bien, whisky, jenever, rum en cocktails.

Een strategie die wanneer goed wordt toegepast een plus kan zijn om het verschil te maken t.o.v. uw concurrenten en een betere loyaliteit van gasten geeft, die nu grandioze zalm komen proberen maar ook die voortreffelijke vodka-cocktail.

Een trend zonder regels?

Veel factoren hebben invloed op het succes van het aanwijzen van het juiste drankje, waarbij in deze nieuwe etappe de intuïtie en de creativiteit het winnen als de combinatie gekozen moet worden. Ieder product heeft zijn eigenschappen en beperkingen:

• Sommige wijn gaat heel goed samen met bepaalde gerechten maar met sommige ook heel slecht vanwege de zuurdheid.
• Bier is ideaal voor bepaalde gerechten vanwege zijn frisheid maar voor andere weer niet vanwege de bitterheid.
• Cocktails bestaan uit meerdere ingrediënten en bieden daarom eindeloze mogelijkheden maar er moet ook op het alcoholgehalte gelet worden.

Dit wil zeggen dat experimeteren erg belangrijk, hoewel er een aantal dingen in acht genomen moeten worden:

• Drinken hoort bij eten maar zou nooit boven de smaken van het eten uit moeten komen maar deze alleen maar versterken of in balans brengen.
• Bij een menu of een proeverijmenu, is het beter om de drankjes van minder naar meer intensiteit te serveren, zodat het drankje van het voorgerecht niet te smaak van de volgende gerechten doet overschaduwen.

Het belangrijkste is dat uw gasten met uw advies genieten van het eten en drinken voor meer gasttevredenheid en meer gasten aan te trekken. Heeft u zin om te proosten? Dan kan dit met de volgende tips voor uw gastronomisch aanbod. Dit zullen uw gasten op prijs stellen!

Welke wijn past er bij...

Voorgerechten

Zoals we eerder vermelden zijn de eerste hapjes ideaal om te combineren met lichte drankjes zoals rosé of witte wijn, , licht bier of cocktails met een laag alcoholgehalte. Dit zal ervoor zorgen dat we honger beginnen te krijgen voor de gerechten die nog gaan volgen.

Kaas:

• Zachte of verse kaas zoals Mató- of Cassoletakaas passen beter bij middelzwaar bier, zachte en droge witte wijn.
• Sterke en zoute kaas is niet lekker bij bier vanwege de bitterheid maar wel bij zoete rode wijnen die de sterke smaak van de kaas verzachten of whisky, een goede combinatie voor sterke kazen zoals blauwe kaas bijvoorbeeld.

Pasta:

• De pasta's met tomatensaus passen goed bij rosé en witte wijn om de zuurheid van de tomaat te neutraliseren. Ook bier dat niet bitter en gearomatiseerd is.
• De pasta's met melksauzen zoals bechamel en carbonara, passen goed bij vol bier met een hoog alcoholgehalte omdat odeze het vet uit de mond neemt waardoor de voedingsmiddelen beter smaken.

Gefrituurde of vette hapjes

Gefrituurde of vette hapjes passen ook perfect bij bier, omdat deze zoals we al eerder zeiden, al het vet wegnemen uit de mond en een aangenamer gevoel geven. De droge cocktails en mousserende wijnsoorten hebben hetzelfde effect.

Daarom is een biertje goed te combineren met gefrituurde hapjes en de Franse champagne past perfect bij eendenlever omdat de frisheid een balans geeft. Twee lekkere mogelijkheen om bijvoorbeeld op afterwork evenementen te serveren.

Gerechten met knoflook

In dit geval is wijn geen goede optie want dat zou een explosie van smaken betekenen waar geen van beide zich zou onderscheiden, Een betere combinatie zijn de cocktails met weinig alcoholgehalte zoals bijvoorbeeld cocktails met Aperol zodat de overheersing van de knoflook niet beïnvloed wordt.

Stoofgerechten

Hier spelen rode wijnen gran reserva een grote rol omdat ze goed passen bij wild- en stoofgerechten. Er moet gelet worden dat de sterke smaak van beide producten geen bom voor de maag wordt. Dit hangt af van de kracht van het gerecht. Lichte biersoorten zijn ook een goede optie evenals een rode wijn van een gemiddelde kracht en de meest verfrissende rosé's.

Hamburgers

Bier is de beste combinatie omdat ze in contrast staan met de zuurheid en de intensiteit van ketchup, mosterd en andere sauzen die er meestal op zitten. Daarom zijn hamburgers met bier een trend geworden.

Dit gebeurt bij het hamburgerrestaurant The Good Burger in Madrid waar een overeenkomst is gemaakt met een biermerk voor de perfecte combinatie met de producten. Op deze manier kunnen de gasten een hamburger met een biertje bestellen voor een unieke prijs.

Gerookte of gemarineerde gerechten

Gerookte varkenskoteletten? samen met halfvol biertje zijn ze super lekker! Blauwe vissoorten of vissoorten met gemarineerde sauzen gaan goed samen met een jonge rode wijn en met een fruitige en zachte witte wijn. In Scandinavische landen, is het een traditie om gerookte zalm te vergezellen met vodka.

Zure gerechten of gerechten met azijn

Een salade met zure slasauzen of mosterd combineren bijvoorbeeld heel goed met lichte biersoorten om de zuurheid van deze gerechten in evenwicht te brengen en een blond biertje past prima bij een pizza met een tomatenbasis. Bier is één van de weinige drankjes die hiermee samengaat. En bij een gemarineerde vis?  een vodkacocktail zou ideaal zijn om voor wat zoetheid te zorgen.

Pittige gerechten

Een bordje pittige vleeswaren zoals chorizo of salami, past beter bij een biertje vanwege de sterke smaak van deze producten. Ze passen ook goed bij witte droge wijn die lekker fris is. Vis die een beetje pittig is? Een Margarita is hier vanwege zijn citroensmaak perfect voor of een mojito vanwege zijn zoete en verfrissende smaak. Dit zijn gekruisde smaakcombinaties.

Aziatische gerechten

Omdat dit meestal pittige recepten zijn vanwege de soja en de wasabi, gaan ze goed samen met verschillende biersoorten.

Omdat deze gerechten ook vaak zoek en zuur zijn, zijn een rum of cocktails met deze likeurzeer geschikt bij een lekkere sashimi, teriyaki kip, sushi van rauwe vis of andere gerechten met zoetzure sauzen.

Zo past een gin tonic ook goed bij deze gerechten omdat de zuur van de citroen van het drankje en de frisheid van de tonic zich mengen met de zoute smaak van de soja en de zachte smaak van de rijst waardoor dit een goede harmonie is.

Lichte toetjes

Lichte toetjes passen goed bij de zuurheid en de kracht van zoete en fruitigewijnen evenals bij de zoetigheid van tequila of brandy die bijvoorbeeld prima bij romige toetjes of vla passen. Zachte chocoladetoetjes passen perfect bij witte wijn en fruitige jenevers.

Zware toetjes

Anderzijds zijn de erg zoete en intense toetjes beter te combineren met fruitige likeuren of met een koffiebasis, omdat bijvoorbeeld de zuurheid van de wijn de smaak verdoezeld. De intense chocoladetoetjes zijn erg lekker met donkere biersoorten, omdat de bitterheid van beide producten goed samengaan, evenals de aroma's. In dit geval is het beter om likeuren met een hoog alcoholgehalte te voorkomen omdat het te intens zout zijn.

Tip: Neem bij het proeven van de beste drankjes voor uw restaurant ook alcoholvrij bier en alcoholvrije cocktails op, evenals ecologische wijnen om gezonde gasten een plezier te doen.

Het perfecte wijnadvies voor uw gasten

Als uit de verschillende combinaties bent, dient u de geschikte opties op de kaart te zetten, maar wat als u moet kiezen uit meerdere mogelijkheden?

Stel u voor dat uw team niet kan kiezen uit twee drankjes voor de dagschotel. Oplossing?

Vraag het uw potentiële gasten.

U kunt ook enqûetes uitvoeren op sociale media door te vragen welke twee drankjes de followers het liefst van dit soort gerechten zouden willen hebben. Deze antwoorden lijken meestal veel op de keuze van uw gasten. U kunt ook op de kaart zoiets als dit zetten: “Perfecte drankjes voor onze gasten”, wat een belangrijk marketingeffect. zal hebben.

Een andere manier om achter deze voorkeuren te komen, is door te beschikken over een reserveringssoftware en database om de voorkeur van uw gasten te noteren. Door deze informatie te analyseren, kunt u waarnemen wat de meest bestelde drankjes zijn en zelfs zien dat er bijvoorbeeld genoeg liefhebbers zijn voor cava om deze op te nemen in uw aanbod waardoor u ook meer gerechten verkoopt.

Ik wil een database hebben om te weten welke drankjes mijn gasten het meest bestellen

Kortom, uw gerechten passen niet alleen bij wijn maar ook bij vele andere producten waardoor u gasten kunt loyaliseren en kwaliteit en het imago van uw restaurant kunt verbeteren . Laten we toosten. Proost!