Gasten aantrekken door vegetarische gerechten aan te bieden

Gasten aantrekken voor uw restaurant met vegetarisch eten als lokmiddel leek enkele jaren geleden voor veel restauranteigenaren een slechte grap. Gelukkig veranderen de consumptiegewoonten en daarmee ook de smaak van de gasten, die vandaag de dag steeds meer geneigd zijn om nieuwe recepten te ontdekken en te letten op hun voeding.

Met deze evolutie zijn groente, fruit en tuingroente al een tijd een trend, dankzij de toename van vegetarische gasten en van het wijdverbreide effect van het “welzijn”. Dit zijn feiten uit het rapport van de Mondiale trends in voedsel en dranken 2016, uitgegeven door het bedrijf Mintel:

• West-Europa, Australië en Noord-Amerika zijn de gebieden waar men het meest gericht is op vegetarische voeding.

• De consumenten van deze markten eisen producten die steeds natuurlijker zijn, met minder chemische of kunstmatige toevoegingen.

• Ze geven ook de voorkeur aan voedsel dat lichter en gemakkelijker te verteren is.

Vanwege deze veranderingen zijn veel restaurants begonnen met het aanbieden van een verscheidenheid aan gerechten met (tuin)groenten als hoofdingrediënten, en gebruiken deze als een strategie om gasten met deze voorkeur aan te trekken, evenals gasten die de trend van gezond eten volgen.

Een creatieve uitdaging

Groenten zijn zeer veelzijdige producten die bijna overal mee gecombineerd kunnen worden. De uitdaging ligt in het tot stand brengen van combinaties die naast gezond ook echt lekker en origineel zijn. Een aantal ideeën kunnen zijn:

• Het opnemen van vegetarische voorgerechten die heel goed presteren, zoals groente tempura van wortel, bleekselderij, courgette, geserveerd met smeerbare hummus (ook iets om gasten aan te trekken).

Groente tempura. Restaurant Casa Andrés. Costa Brava, Spanje.

• Het aanbieden van gerechten aan waarin groenten gemengd worden met andere producten, zoals quinoa, haver, gierst of tarwe die ook in de “mode” zijn en waar u geweldige combinaties mee kunt maken.

Quinoa met groenten, zwarte rijst en perziken. Restaurant Quinoa. Florence, Italië.

• Ze serveren in een soep. Dit weerspiegelt de souping-trend, wat niets meer is dan het aanbieden van rijke soepen voor de herfst en de winter. En als het dan ook nog eens romige soepen zijn met broccoli, courgette of een mix van verschillende groenten, zullen uw gasten zeker geïnteresseerd zijn.

Groenteroomsoep. Restaurant La Rocca. Kopenhagen, Denemarken.

• Zoodles of groentenoedels zijn ook een gastronomische trend. Ze worden bereid met groenten zoals courgette of wortel die worden verwerkt met een spiraalsnijder zodat ze veranderen in spaghettislierten.

Zoodles van courgette. Restaurant The Juice House. Barcelona, Spanje.

• Groenten kunnen ook zeer goed gecombineerd worden met fruit, zoals avocado, met noten, zoals pistachenoten, met aromatische kruiden, zoals mint en basilicum en met uniek smakende zaden, zoals sesamzaadjes. De creativiteit wordt hoe dan ook geserveerd.

Babyfruit en groenten klaargemaakt met zeezout. Restaurante Le Meurice van Alain Ducasse. Parijs, Frankrijk.

De sleutel tot een fantastisch aanbieding van vegetarische gerechten zit hem in de uitvoering van de volgende 2 aspecten:

#1 – De beschrijvingen op de kaart. Het gebruik van woorden zoals “krokant”, “romig” en “vers” in de beschrijvingen van uw vegetarische gerechten is fundamenteel, omdat deze de eetlust opwekken alleen al door ze te lezen. En u kunt er ook afbeeldingen van de lekker uitziende gerechten bij plaatsen, evenals icoontjes of kleuren die het gerecht aanduiden als vegetarisch.

#2 – De presentatie van de gerechten. In ons collectieve onderbewustzijn worden groenten gezien als saai voedsel, waardoor ze een opvallende en smakelijke presentatie nodig hebben als ze geserveerd worden. Eén manier om dit te doen is door te spelen met de verscheidenheid aan kleuren en texturen van deze producten zodat uw gasten onder de indruk zullen zijn als de gerechten gepresenteerd worden.

Gasten aantrekken die altijd terug zullen komen

Een voordeel van het aanbieden van gerechten met groenten op uw kaart, is dat de mensen die om die reden naar uw restaurant komen een groter gevoel van loyaliteit hebben en zij zullen het dus als zeer positief zien dat het restaurant zich bekommert om de gezondheid van de gasten. En als ze uw gerechten ook nog lekker vinden, is hun loyaliteit gegarandeerd.

Anderzijds verhoogt het aanbieden van vegetarische gerechten uw groepsreserveringen, omdat u opties aanbiedt voor iedereen en zo de koopbeslissing vergemakkelijkt. Voor speciale periodes, zoals de feestdagen, is het een belangrijke strategie om gezonde recepten toe te voegen aan uw menukaart, zodat u ook andere soorten gasten zult bereiken.

Een goed idee voor het promoten van uw groentegerechten is om ze te publiceren op uw digitale kanalen, zoals het restaurant Las Raíces del Hotel Wellington in Madrid dat een eigen groentetuin op het dakterras van het gebouw heeft. Zij promoten hun vegetarische menu’s op hun profiel van Iens en de reserveringsfunctie op hun website.

Klik hier om uw vegetarische gerechten te adverteren op Iens

Vergeet niet om uw vegetarische gerechten te bereiden met creativiteit en goede kruiden en ze goed te promoten zodat ze succesvol zijn in uw restaurant. Als u deze stappen volgt, kunt u uzelf voorbereiden op het continue aantrekken van gasten. Bovendien, als we het hebben over winstgevendheid zijn groenten een productgroep met een hoge winstmarge dankzij de lage kosten en veelzijdigheid in het gebruik. Heeft u nog meer redenen nodig om ze een grote rol te geven op uw menukaart?

Cómo hacer un menú vegetariano equilibrado 

Para elaborar un menú vegetariano equilibrado es fundamental incluir una variedad de grupos de alimentos que garanticen un aporte adecuado de nutrientes. 

Las proteínas vegetales deben estar presentes en cada plato y pueden provenir de alimentos como legumbres (lentejas, garbanzos, alubias), tofu, tempeh y seitán. Estas fuentes de proteínas también aportan fibra, vitaminas y minerales. 

Los carbohidratos integrales como quinoa, arroz integral, cebada y avena, proporcionan energía sostenida y también son ricos en fibra, ayudando a mantener la saciedad y regulando el azúcar en la sangre. 

Es muy recomendable para crear este menú vegetariano equilibrado, incorporar verduras de diferentes colores: así aseguramos que nuestros clientes tomen la cantidad adecuada de vitaminas, minerales y antioxidantes. Verduras de hoja verde, como la espinaca o el kale, son especialmente importantes por su contenido de hierro y calcio. 

Finalmente, no debemos olvidar las grasas saludables, esenciales para la absorción de ciertas vitaminas y el bienestar general. Fuentes como el aguacate, los frutos secos y las semillas (chía, lino, sésamo) son una buena elección para completar nuestros platos. La asimilación de nutrientes será mejor si combinamos alimentos ricos en vitamina C (como cítricos o pimientos) con fuentes de hierro vegetal. Así, cada comida será balanceada y completa, y podremos convertirnos en un restaurante confiable en cuanto al bienestar de nuestros clientes.

Cómo hacer un menú semanal vegetariano 

Ya hemos visto que los platos vegetarianos pueden ayudarnos a conseguir y fidelizar a un nuevo tipo de cliente, interesado por una alimentación más saludable. A la hora de preparar un menú vegetariano semanal para tu restaurante puedes tener en cuenta estas recomendaciones:

• Aprovechar los productos frescos de temporada, que no solo mejora el sabor de los platos, sino que también ayuda a controlar los costes y aporta sostenibilidad. 
• Planificar los platos principales de manera equilibrada, según señalábamos en el apartado anterior; que combinen proteínas vegetales, carbohidratos integrales y verduras. Por ejemplo, un día puedes ofrecer una ensalada de quinoa con garbanzos y aguacate, y otro día, un curry de lentejas con arroz integral.
• Crear guarniciones que complementen los platos principales, añadiendo texturas y sabores diversos. Puedes incluir opciones como verduras al horno, purés de tubérculos o ensaladas frescas.
• Variar los ingredientes y las preparaciones (salteados, asados, al vapor) para mantener el menú atractivo. 

Los postres vegetarianos deben ser ligeros y saludables, como compotas de frutas, pudines de chía o tartas de frutas frescas, evitando el exceso de azúcares añadidos.