Een gezonder restaurant trekt meer gasten aan
Het is een feit, als u nieuwe gasten wilt aantrekken, is het tijd om een voor een gezonder restaurant te zorgen. Hiermee bedoelen we dat u uw zaak aan dient te passen op de nieuwe gezonde voedingstrend die niet even duurt maar meer een nieuwe globalere levenstijl is:
- In het verslag over wereldwijde eet- en drinktrends van 2017 van Mintel, kiezen we steeds meer voor groente en gezondere producten die geen luxe meer zijn.
- Het is steeds gebruikelijker om onze eetstijl te letten. In landen zoals Zwitserland, Nederland, Denemarken, Portulga of België hebben ze sinds 8 jaar één vegetarische dag per week.
- In andere landen zoals Frankrijk, is 46% van de bevolking erg positief over restaurants die over vegetarische gerechten beschikt, volgens een onderzoek van CHD experts.
- In Spanje, is het benutten van ecologische producten in slechts één jaar 24,5% gegroeid volgens het laatste onderzoek van het Ministerie van Landbouw, Visserij, Voeding en Milieu.
Hoe kunnen we ons hierop aanpassen?
Het is nodig om de behoeften en motiveringen te weten van gasten die graag uit eten gaan en tegelijkertijd gezond willen doen. Op die manier kan uw restaurant ze persoonlijk te dienst zijn en voor elkaar krijgen dat ze vaker terugkomen. In deze zin, leggen we hieronder een aantal noodzakelijke termen van deze trend uit:
Vegetariërs:uw gerechten bevatten geen vlees noch vis.
Veganisten: hun voeding sluit alle voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong (vlees, eieren, honing, melk) uit, evenals alle andere producten die afkomstig zijn van deze industrie.
Flexitarianen: hun voeding is "flexibel" omdat ze bepaalde vleessoorten en vooral vissoorten eten.
Ecogasten: hun voeding bestaat uit ecologische producten, die “real food” of echt eten wordt genoemd en die afkomstig zijn uit moestuinen en leveranciers uit de buurt en geen industriële producten bevatten.
En er bestaan klanten die pas net meedoen aan deze trend, die van alles eten maar steeds gezonder willen eten in restaurants.
Om te voldoen aan al deze profielen, is het het beste dat uw menukaart ook gerechten bevat met de volgende producten omdat deze de basis zijn van de meest gegeten producten:
- Fruit (de tropische fruitsoorten zoals avocado, kokos, mango, maracuja zijn erg in de mode)
- Groente
- Vruchten
- Volkoren granen
- Zaad en supervoedingsmiddelen (Quinoa, salie, hennep, sesam, rijk aan voedingstoffen)
- Gezondere olie (olijfolie extra vergine, kokos)
Meer plantaardige producten
Maak gerechten de ingrediënten rijk aan plantaardige eiwitten bevatten zoals kikkererwten, omdat dit de manier is waarop veganisten en vegetariërs hun voedingstoffen die in vlees zitten binnenkrijgen. Daarom worden hummus, peulvruchtdips of vegaburgers zoveel verkocht. Zoek ook alternatieven voor melkproducten van dierlijke afkomst (voor mensen die niet tegen lactose kunnen), zoals plantaardige rijstmelk, amandelmelk of sojamelk om milkshakes of andere producten te maken.
Wij nodigen u uit om dit artikel te lezen om meer ideeën te hebben voor vegetarische gerechten in uw restaurant.
.
Minder chemische additieven
Een ander belangrijk punt dat uw restaurant in de gaten moet houden is gerechten opnemen die uitsluitend gemaakt zijn van ecologische producten die u bij een betrouwbare leverancier koopt. De klanten houden meer van dit soort recepten omdat ze geen conserveringsmiddelen en chemische additieven van de meeste industriële voedingsmiddelen bevatten. Een omelet van biologische eieren, een risotto van ecologische asperges, een scharrelkip (zonder hormonen) met verse groente vergezeld met een ambachtelijk biertje...zullen de favorieten zijn van de gezonde gasten.
.
Natuurlijk zoet
Één van de gevreesde ingrediënten van deze trend is de geraffineerde suiker, daarom is het niet gek dat een gast blijft zeuren of er echt een gerecht is zonder dit product, niet alleen om de caloriën te vermijden maar ook vanwege de schadelijke effecten voor de gezondheid. Dus het zal ook zeer op prijs worden gesteld als er recepten zijn die natuurlijk gezoet zijn met fruit of alternatieve producten zoals kokossuiker of rijstmelasse. Een tomatensaus gezoet met dadels kan bijvoorbeeld een gezond delicatessen zijn. En het is natuurlijk wel heel aantrekkelijk als er natuurlijk gezoete toetjes op uw kaart staan.
.
.
Glutenvrij
Een andere steeds vaak voorkomendere trend is glutenvrij brood zoals het boekweitbrood, maísbrood of quinoabrood. U kunt het zelf proberen. Begin dit aan te bieden als aanvulling op uw kaart en u zult zien dat er steeds meer gasten zijn die deze optie kiezen boven het traditionele brood, omdat dit beter verteert, je er minder dik van wordt en toch goed smaakt. De coeliakiepatiënten zullen dit ook erg op prijs stellen.
.
.
De sociale netwerken: bron van inspiratie om gasten aan te trekken
Internet staat vol over dit soort thema's. De eters zelf zijn de makers van publicaties en video's over gezond eten en vooral van recepten die trending topic worden. Uw kunt ook inspiratie voor uw restaurant zoeken op Instagram en Twitter met de hashtags #realfood of #veggie. Het is ook een uitstekend idee om youtubers te volgen die van gezond eten houden en veel volgers hebben om een idee te krijgen en deze gerechten te gebruiken in uw restaurant .
Als u meedoet aan deze trend is het belangrijk om uw gasten hierover te informeren door alle informatie op uw kaart te zetten en aanbiedingen te hebben op sociale netwerken en al uw communicaties. Als uw restaurant op Iens staat, kunt u een het een gezond etiket geven of vegetarische gerechten aanduiden zodat u op bepaalde lijsten komt te staan als gasten zoeken waar te eten in uw stad. (Klik hier als u nog niet op Iens staat).
De wereld verandert en de voeding ook, daarom dienen wij als restaurant ons op tijd aan te passen om succesvol te blijven. Is uw restaurant er klaar voor?
Cómo crear un menú atractivo para clientes de comida saludable
Como hemos comentado más arriba, para ofrecer en tu menú la opción de comida saludable, empieza por incluir y resaltar productos frescos como frutas y verduras en tus recetas y guarniciones, así como ingredientes ricos en proteína vegetal como las legumbres y las semillas. Y sí puedes, elige incluir en tu menú productos de proximidad y de temporada.
Pon énfasis en explicar su preparación y como el objetivo del tipo de cocinado es mantener las propiedades y los nutrientes de los alimentos.
La cantidad es también muy importante para los consumidores de comida saludable, presenta la comida en porciones equilibradas.
Señala en tu menú aquellos alimentos más saludables con un símbolo para las opciones sin gluten, veganas y bajas en azúcar, por ejemplo.
Resalta la frescura de sus ingredientes y los beneficios para la salud de sus platos compartiendo imágenes de tus platos, ingredientes y consejos nutricionales en tus redes sociales.
Comida saludable para distintos tipos de dietas
Para hacer que tu restaurante brille aún más entre una gran variedad de clientes que optan por la comida saludable te contamos algunas de las mejores prácticas en restauración.
Aumentar la oferta de productos vegetales en tu menú
Incluye platos en tu oferta que tengan ingredientes ricos en proteína vegetal como los garbanzos, por ejemplo, pues es la manera en que clientes veganos y vegetarianos obtienen los nutrientes presentes en la carne animal. Por eso el hummus, los dips de legumbres o las hamburguesas vegetales, se venden como pan caliente. Busca también alternativas a los productos lácteos de origen animal (para los intolerantes a la lactosa), como las leches vegetales de arroz, almendra, soja, a la hora de hacer cremas o batidos.
Te invitamos a leer este artículo para tener más ideas sobre platos vegetarianos en tu restaurante.
Elimina los aditivos químicos para una comida más saludable
Otro gran punto para tu restaurante sería incluir algunos platos hechos exclusivamente con productos ecológicos que compres a un proveedor de confianza. Los clientes preferirán estas recetas, pues están libres de los conservantes y aditivos químicos presentes en la mayoría de los alimentos industriales. Una tortilla de huevos bio, un risotto de espárragos ecológicos, un pollo de corral (criado respetuosamente y sin hormonas) con verduritas tiernas acompañado de una cerveza artesana … serán los favoritos de tus clientes saludables.
Dulces naturales
Uno de los ingredientes más temidos en esta tendencia saludable es el azúcar refinado. Por ello no es de extrañar que algún cliente insista en preguntar si contáis con algún plato realmente libre de este producto, no sólo por evitar las calorías que aporta sino por los efectos dañinos a la salud. Así que será muy valorado contar con recetas endulzadas naturalmente, con frutas o productos alternativos como el azúcar de coco o la melaza de arroz. Una salsa de tomate endulzada con dátiles, por ejemplo, puede ser una sana delicia. Y ni hablar de lo tentador que les resultará encontrar en tu carta postres endulzados de forma natural.
Sin gluten
Otra tendencia cada vez más generalizada es ofrecer pan sin gluten como el de trigo sarraceno, maíz o quinoa. Puedes hacer la prueba. Comienza a ofrecerlo como complemento en tus menús y verás cómo cada vez más clientes preferirán esta opción al pan de trigo tradicional, ya que se digiere mejor, engorda menos y sigue siendo sabroso. Los clientes celíacos, por supuesto, apreciarán este detalle especialmente.
- <
- >
- <
- >
