Laat u inspireren door de culinaire trends van 2019

Ontdek de 4 culinaire trends van 2019 die uw klanten zeker zullen waarderen

Om het jaar goed te beginnen, heeft  TheFork  de 4 belangrijkste culinaire trends geïdentificeerd die de gerechten in 2019 zullen revolutioneren.

A-Laat uw klanten genieten van een gezonde en gastronomische keuken

2019 wordt ongetwijfeld het jaar van de gezonde keuken, maar hou er wel rekening mee dat dit niet gelijk staat aan een smaakloze of sobere keuken. Klanten zijn steeds meer geïnteresseerd in lokale en ruwe producten die weinig of helemaal niet verwerkt worden. Deze trend komt tegemoet aan een reële en diepgaande behoefte om een beter voedingsbalans te bereiken met respect voor de planeet. Met deze doelstelling bovenaan de lijst van goede voornemens voor dit nieuwe jaar, heeft u hier de kans om samen met uw chef-kok te werken aan een paar recepten die gezondheid en plezier op briljante wijze combineren.

De culinaire trend van "Fresh Foraged Feasting", een ware ode aan de natuur, bestaat erin om uw klanten biologische, verse, onverwerkte en lokale producten aan te bieden die zonder veel franjes op het bord worden geserveerd om het op de meest natuurlijke manier te consumeren. Probeer hier rekening mee te houden als u nadenkt over hoe u de seizoensgebonden garnituur op het bord kunt leggen. Houd het eenvoudig en authentiek.

Een van de andere deugden van de "healthy" culinaire trend bestaat uit het eten om uzelf te verwennen. Als u creatief bent en drankjes op het menu zet die de strijd aangaan met vermoeidheid, stress of depressie, kunt u er zeker van zijn dat u zal opvallen en meer klanten naar u toe zal trekken.

Om u verder te inspireren, bespraken we met u ook enkele <strong>deglutenvrije</strong>   voedingsideeën en vertelden we u hoe de <strong>biologische producten</strong>    uw menukaart kunnen verrijken en uw restaurant een natuurlijke sfeer kunnen geven.

B- Kies voor ecologische transformatie om op te vallen

Of u nu een restauranthouder of een consument bent, u bent noodzakelijkerwijs blootgesteld aan het onderwerp van de ecologische transformatie en de uitdagingen ervan. Om een steeds meer betrokken en verantwoordelijke klantenkring tevreden te stellen, is het daarom belangrijk om binnen uw restaurant initiatieven te overwegen om in te gaan op milieu- en duurzame ontwikkeling.

Welke soorten acties kunnen concreet worden uitgevoerd? Sommige restaurants kiezen voor eco-verpakking en ecologische of herbruikbare containers, sommige bars bedienen hun klanten in herbruikbare glazen met bijvoorbeeld statiegeldsystemen. Om voedselverspilling tegen te gaan, kunt u ook samenwerken met partners zoals Too good to go in Frankrijk, die het mogelijk maken om maaltijdmanden te maken met alleen het overschot om het afval te compenseren.

C- Reken op digitalisering om een andere klantenkring aan te trekken

Zoals u weet, maken uw klanten dagelijks gebruik van het internet en sociale netwerken, met name de <strong>generaties Z en Y</strong>   , zij hebben de digitale transitie omarmd.  Eerder hadden we al besproken hoe de horeca de <strong>digitale transitie </strong>  benaderde. Wanneer ze op restaurant gaan, kunnen ze alleen maar aangenaam verrast worden als u hen innovatieve initiatieven aanbiedt.

Sommige leuke mobiele toepassingen (Pinterest Lens) maken het bijvoorbeeld mogelijk om ingrediënten op een bord direct te herkennen door er een foto van te maken.  Dit is bijvoorbeeld leuk wanneer u een geheimzinnig gerecht op de kaart zet om zo de nieuwsgierigheid van uw klanten te prikkelen. Uw chef-kok die het gerecht zorgvuldig bereid en gedresseerd heeft, kan het zaalpersoneel bijvoorbeeld wat meer informatie geven zodat zij de klanten de nodige uitleg kunnen geven.

Heeft u een groot restaurant, doet u verschillende services met grote tafels en verwelkomt u meestal klanten die rond de 30 jaar oud zijn? Aarzel dan zeker niet langer om enkele tafels te voorzien van tablets. Tablets kunnen gebruikt worden op de menukaart te tonen, maar u kunt uw klanten ook de mogelijkheid geven om meteen hun bestelling ermee te plaatsen. Op die manier bespaart u uw personeel heel wat tijd.

D- Focus op de belevingsgerichte aanpak om klantloyaliteit op te bouwen

Al enkele jaren horen we veel over zintuiglijke marketing en 360°-ervaringen. Misschien vraagt u zich in het kader van het beheer van een restaurant af hoe u kunt mee kunt gaan in deze culinaire trend?

Als we de studie van EventBrite voor Harris in 2016 analyseren, komen we er al snel achter dat 3 op 4 millenials de voorkeur geven aan ervaringen in plaats van aan het kopen van voorwerpen. Op restaurant gaan is al een belevenis op zich, maar hoe kan een restaurant deze ervaring echt onvergetelijk maken?

Als u uw klanten vanaf het begin wilt verrassen, vraag hen dan hoe ze zich vandaag voelen en bied hen een aperitief of zelfs, als u het aandurft, een 100% gepersonaliseerd menu aan op basis van hun humeur, een bijvoeglijk naamwoord, een ingrediënt... Ze zullen deze creativiteit en vooral deze personalisatie van hun culinaire ervaring in uw restaurant ongetwijfeld waarderen.

Heeft u een vrij traditioneel of exotisch menu en is uw chef gespecialiseerd in het dresseren van borden? Laat zijn creativiteit dan de vrije loop en laat hem de structuur van de gerechten bepalen en genieten van de pracht van het bord (kleurenspel, texturen, keuze van gerechten....). Zijn werk zal in de eerste plaats mooi zijn om te zien, maar uiteraard zullen uw klanten ook genieten van de heerlijke smaken. Het restaurant Les Bariolés de Maud bijvoorbeeld, biedt gerechten met originele smaken en esthetiek, met "schelpen" in felle maar 100% natuurlijke kleuren... en 100% instagramproof. Een gewaarschuwd man...

Wilt u de 5 zintuigen van uw klanten prikkelen om hun ervaring uniek te maken? Laat dan eerste en vooral het talent van uw team naar boven komen! Is uw personeelschef een uitstekende pianist? Vraag hem dan om een muzikaal intermezzo tijdens het aperitief te organiseren. Is één van uw medewerkers gepassioneerd door de theeceremonie? Geef hem dan de kans de verschillende thee te bespreken zodat hij zijn ervaring kan delen met uw klanten, eventueel door middel van een proeverij tijdens de teatime?

Ondertussen heeft u vast en zeker begrepen dat er duizend en één manieren zijn voor uw restaurant om de 4 grote culinaire trends van 2019 te integreren. Aarzel dus zeker niet om inspiratie te putten uit de bovenstaande voorbeelden maar ook uit het advies dat u elke maand op onze blog  vindt.

*studie uitgevoerd door Doxa, een internationaal marktonderzoeksbureau