Les 4 tendances culinaires 2019 pour votre restaurant

Découvrez les grandes tendances culinaires 2019 qui vont plaire à vos clients

Pour bien commencer l’année, LaFourchette a identifié  pour vous les 4 grandes tendances culinaires qui vont révolutionner les assiettes en 2019. 

A-Proposez à vos clients une cuisine à la fois saine et gourmande

2019 sera résolument l’année de la cuisine saine mais attention ce n’est pas synonyme de cuisine fade ou austère. Les clients sont de plus en en plus amateurs de produits locaux et  bruts peu, voir pas du tout transformés. Cette tendance répond à un besoin réel et profond, celui d’atteindre un meilleur équilibre alimentaire tout en respectant la planète. Cet objectif arrivant en tête des bonnes résolutions pour cette nouvelle année, vous avez ici une opportunité de plancher avec votre Chef de cuisine sur quelques recettes qui allient avec brio santé et plaisir.

La tendance culinaire du “Fresh Foraged Feasting” qui est une véritable ode à la nature consiste à proposer à vos clients des produits d’origine biologique, frais, non transformés et locaux servis à l’assiette sans fioriture pour être consommés de la manière la plus naturelle qui soit. Pensez-y lorsque vous vous creusez la tête sur la façon de dresser vos garnitures de saison par exemple, soyez simples et authentiques.

Une des autres vertues de la tendance culinaire “ healthy” est de manger pour se soigner. Si vous êtes créatifs et que vous mettez à votre carte des boissons et au menu des recettes anti-fatigue, anti-stress ou bien encore anti-déprime vous pouvez être certains que vous vous démarquez et que vos clients seront conquis.

Conseil du jour: Pour vous inspirer davantage , nous avions également évoqué avec vous quelques pistes de plats sans gluten et comment les produits BIO pouvaient enrichir votre carte et conférer une atmosphère naturelle à votre restaurant.

B- Prenez le virage de la transformation écologique pour vous démarquer

Que vous soyez restaurateur ou consommateur, vous avez forcément été exposé au sujet de la transformation écologique et des ses enjeux. Pour satisfaire une clientèle de plus en plus engagée et responsable il est donc important de réfléchir à des initiatives au sein de votre restaurant pour répondre aux préoccupations en matière d’environnement et de développement durable.

Concrètement quelles types d’actions peut-on mettre en place en restauration? Certains restaurants optent pour des éco-emballage et des contenants écologiques ou réutilisables, certains bars servent leurs clients dans des verres réutilisables avec des systèmes de consignes par exemple.

Conseil du jour: Pour lutter contre le gaspillage alimentaire, vous pouvez également vous rapprocher de partenaires tels que Too good to go en France, qui permettent de confectionner des paniers repas avec les surplus pour pallier au gaspillage.

C- Tablez sur la digitalisation pour séduire une autre clientèle

Comme vous le savez, vos clients utilisent au quotidien internet et les réseaux sociaux, notamment les générations Z et Y , ils ont embrassé la transition digitale. Nous avions d’ailleurs évoqué précédemment comment la restauration abordait la transition numérique. Quand ils vont au restaurant ils ne pourront donc qu’être agréablement surpris si vous leur proposer des initiatives novatrices.

Par exemple, certaines applications mobiles ludiques ( Lens de Pinterest)  permettent de reconnaître des ingrédients dans une assiette directement en en prenant une photo. C’est une information que vous pourriez vous amusez à mettre en avant si vous proposez un plat mystère par exemple pour susciter la curiosité de vos clients. Votre chef ayant travailler son plat et son dressage sera pourra donner l’occasion au service en salle d’échanger avec les clients et d'apporter plus d’informations que la simple mention de l’ingrédient.

Conseil du jour: Vous avez un grand restaurant, faites plusieurs services avec des grandes tables et accueillez avec une clientèle plutôt trentenaire? N’hésitez pas à équiper certaines de nos tables de tablettes tactiles. Elles pourront vous servir à la fois de menus mais pourront également permettre aux convives de directement passer commande ce qui fera gagner du temps à votre personnel en salle et en cuisine.

D-  Misez sur l’expérience pour fidéliser vos clients

Depuis plusieurs années, on entend beaucoup parler du marketing sensoriel et des expériences 360°. Vous vous demandez peut être dans le cadre de la gestion d’un restaurant en quoi vous pourriez surfer sur cette tendance culinaire ?

Si l’on décortique l’étude menée par EventBrite pour Harris en 2016, 3 millenials sur 4 préfèrent vivre une expérience plutôt que d’acheter un objet. Aller au restaurant,  c’est déjà faire la démarche de vivre une expérience mais comment un restaurant peut-il rendre cette expérience inoubliable?

Si vous souhaitez innover et surprendre vos clients dès le début du repas, demandez leur quelle est leur humeur du jour par exemple et proposez-leur un apéritif ou bien même, si vous vous en sentez l’audace, un menu 100% personnalisé autour de cette humeur, d’un adjectif, d’un ingrédient…

Ils apprécieront sans nul doute cette créativité et surtout cette personnalisation de leur expérience culinaire dans votre restaurant.Un souvenir qui restera gravé dans leur mémoire.

Vous avez une carte plutôt traditionnelle ou exotique et votre Chef est le roi du dressage? Laissez libre court à sa créativité et permettez lui de déstructurer des plats et de se faire plaisir sur l’esthétique du met ( jeux de couleurs, textures, choix de la vaisselle…). Son oeuvre sera d’abord un véritable plaisir des yeux avant même de débuter la dégustation qui n’en sera que d’autant plus savoureuse .Le restaurant Les Bariolés de Maud par exemple , propose des plats aux saveurs et à l’esthétisme originaux, avec des “coques” aux couleurs vives mais 100% naturelles… Et 100% instagrammables. A bon entendeur...

Conseil du jour: Vous voulez solliciter les 05 sens de vos clients pour sublimer leur expérience? Mettez en avant les talents de vos équipes! Votre chef de rang est un pianiste émérite? Proposez une parenthèse musicale à l’heure de l’aperitivo. Votre commis est passionné par la cérémonie du thé ? Donnez-lui la parole sur la carte du Teatime pour qu’il puisse faire partager son expérience à vos clients, pourquoi pas à travers de session de dégustation à l’heure du teatime?

Vous l’aurez compris, il a mille et une façon pour votre restaurant de surfer sur les 4 grandes tendance culinaires de 2019, alors n’hésitez pas à vous inspirer des exemples ci-dessus mais aussi des conseils que vous retrouverez tous les mois sur notre blog restaurateur.

Et si cet article vous a paru utile, cliquez ici pour inscrire votre établissement sur LaFourchette et embrasser la transition digitale.
*chiffres extraits de l'étude menée par Doxa, société internationale d’étude de marché