Put voor uw restaurant inspiratie uit de culinaire tendensen van 2019.

Photo Restaurant Maguey (c) Julie Havyernik

Ontdek de 4 culinaire tendensen van 2019 die uw klanten op prijs zullen stellen

Om het jaar goed in te zetten, gaf TheFork de 4 grote culinaire tendensen aan die in 2019 niet onopgemerkt voorbij zullen gaan op uw bord.

A- Stel uw klanten gezonde en lekkere gerechten voor

2019 staat ongetwijfeld in het teken van de gezonde keuken, wat niet betekent dat saaie of sobere gerechten voorgeschoteld worden. De klanten zijn steeds vaker op zoek naar lokale en onafgewerkte producten die weinig, of zelfs helemaal geen transformatie ondergaan hebben. Deze tendens speelt in op een heuse en diepgaande behoefte, namelijk evenwichtiger gaan eten en tegelijk respect dragen voor de planeet. Wie dit jaar deze doelstelling voorop wilt stellen, kan in zijn restaurant samen met zijn chef-kok enkele recepten bedenken die gezondheid en plezier met glans combineren.

De culinaire tendens “Fresh Foraged Feasting”, een heus eerbetoon aan de natuur, stelt aan uw klanten verse, onverwerkte en lokale producten van biologische afkomst voor die zomaar vanuit het bord op de meest natuurlijke wijze gegeten kunnen worden. De volgende keer dat u zich het hoofd breekt over hoe uw borden te garneren, vergeet niet dat simpel en authentiek altijd de beste oplossing zijn.

Les bariolés de Maud (c) Julie Havyernik

Waar de culinaire tendens “healthy” nog meer voor staat, is eten om zich beter te voelen. Wie creatief aangelegd is en op de menukaart dranken en gerechten voorstelt die beloven vermoeidheid, stress of humeurigheid te bestrijden, onderscheidt zich van de concurrentie en zal vast een heleboel klanten voor zich winnen.

Om u nog meer inspiratie te geven, kaarten we samen met u enkele glutenvrije gerechten   aan en manieren waarop de Bioproducten  uw menukaart rijker kunnen maken en een natuurlijke sfeer verlenen aan uw restaurant.

B- Wie zich wilt onderscheiden, kiest voor de ecologische transformatie

Of u nu restauranthouder of consument bent, iedereen heeft al te maken gehad met de kwestie van de ecologische transformatie en al wat hiermee gepaard gaat. Om in te spelen op een steeds attenter en verantwoordelijk cliënteel, is het belangrijk om initiatieven te bedenken die een antwoord bieden op de problematiek van het milieubehoud en de duurzame ontwikkeling.

Welke acties kunnen we ondernemen? Er zijn restaurants die kiezen voor ecologische en herbruikbare verpakkingen, en bars die de klanten serveren in herbruikbare glazen met een systeem van statiegeld. Om verspilling tegen te gaan, kunt u in Frankrijk rekenen op partners als Too good to go, die het overgebleven voedsel gebruiken om maaltijdmanden samen te stellen.

C- Ga digitaal om een ander cliënteel te veroveren

Uw klanten maken dagelijks gebruik van internet en social networks. De generaties Z en Y kozen ervoor om digitaal te gaan. Eerder hadden we het al over de manier waarop de restauranthouders zijn omgegaan met de  digitale omschakeling.   Vernieuwende initiatieven zullen dus altijd in dank afgenomen worden.

Zo bestaan er ludieke mobiele apps (Lens van Pinterest) waarmee men een foto van een gerecht kan nemen er zo de ingrediënten ervan kan herkennen. Het kan leuk zijn in uw restaurant een mysterieus gerecht aan te bieden en de nieuwsgierigheid van uw gasten te wekken door hen de ingrediënten te laten raden. De uitwerking en dressering van het bord kan in de zaal aanleiding geven tot interessante gedachten uitwisselingen met de klant. Het zaalpersoneel kan zo wat meer informatie verschaffen dan alleen de ingrediënten van een gerecht.

Hebt u een groot restaurant, organiseert u meer rondes met grote tafels en bestaat uw publiek over het algemeen uit dertigers? Een aantal tafels kan voorzien worden van tablets om het menu te lezen of om een bestelling door te geven, wat dan weer tijdsbesparend is voor uw personeel.

D-  Een tevreden klant ziet u beslist terug

We horen al heel wat jaren spreken over zintuiglijke marketing en 360°-ervaringen. Nu vraagt u zich misschien wel af hoe u dit kunt verwezenlijken in uw restaurant?

Als we dieper ingaan op de studie van EventBrite voor Harris in 2016, stellen we vast dat een mooie belevenis ervaren vaak verkozen wordt boven de aankoop van een object. Naar een restaurant gaan is op zich al een belevenis, maar hoe kan een restauranthouder ervoor zorgen dat die belevenis ook onvergetelijk wordt?

Als uw vernieuwend uit de hoek wilt komen en uw klanten wilt verrassen van zodra hij aanschuift aan tafel, vraag hen dan hoe ze zich voelen die dag en stel een gepast aperitiefje voor. Wie het aandurft, kan zelfs een menu voorstellen dat 100% in lijn ligt met het humeur van de klant, een adjectief, een ingrediënt… Deze creativiteit zal vast gewaardeerd worden, maar vooral ook hun culinaire belevenis in uw restaurant, waar ze voor altijd met plezier aan zullen terugdenken.

Is uw menukaart eerder traditioneel of exotisch, en heeft uw chef-kok de kunst van het dresseren onder de knie? Sta zijn creativiteit niet in de weg en geef hem de kans om zijn gerechten te ontleden en uiterlijk in de kijker te zetten (kleuren, texturen, keuze van het vaatwerk…). Nog voor het proeven kan beginnen, is de klant al veroverd door het uitzicht van het gerecht. Zo stelt het restaurant Les Bariolés de Maud gerechten voor met een originele smaak en uitstraling. We denken hierbij aan felgekleurde “schalen” die evenwel 100% natuurlijk en… 100% instagramgericht zijn. En dit is maar een tip…

Wilt u uw klanten een sublieme ervaring laten beleven? Zet uw teams in de kijker! Is uw chef-kok een pianoheld? Waarom voor het aperitief dan geen muzikaal intermezzo inlassen? Is uw hulp geboeid door de theeceremonie? Geef hem de Teatime-kaart in handen, zodat hij tijdens een theedegustatie zijn passie kan delen met uw klanten.

Kortom, er zijn duizend en één manieren om uw restaurant af te stemmen op de 4 grote culinaire tendensen van 2019. Put inspiratie uit de bovenstaande voorbeelden en tips die u elke maand kunt lezen in onze blog restauranthouder

*studie geleid door Doxa, internationaal bedrijf voor marktstudies